사이공 볶음밥에 생선소스와 파기름 한 그릇 곁들여 먹으니 '엄청 맛있다'

사이공 깨진 쌀의 "영혼"

많은 사람들은 깨진 쌀의 기원이 가난한 노동자들에게서 비롯되었다고 서로 말한다. 따라서 이것은 프랑스 식민지 시대에 사이공의 가난한 쌀 운반인들의 일상 요리였습니다.

사이공 브로큰 라이스는 많은 사람들이 좋아하는 요리입니다.

이 시기에, 촐론 지역(현재 호치민시 6군) 근처의 타우후 운하 기슭에 있는 빈동 쌀 가판대는 항상 배들로 북적였습니다. 이곳은 서부 각 지방에서 운송되는 쌀을 받는 지점입니다. 매일 힘든 일과 무거운 짐을 들어 올린 후, 쌀 농부들은 제분기 주변과 공장 바닥에 흩어져 있는 깨진 쌀알을 쓸어 모아 요리해서 먹습니다.

처음에는 깨진 밥에 생선 소스, 파기름만 곁들여 제공되었고, 점차 계란말이와 돼지 가죽을 곁들여 제공하기도 했는데, 이는 가난한 사람들에게만 판매되었기 때문입니다. 그후에 많은 부자들도 이 인기 있는 파기름 밥 요리에 중독되어 오늘날처럼 구운 갈비와 다른 많은 매력적인 재료를 추가했습니다.

요즘에는 깨진 밥이 호치민 시뿐만 아니라 베트남 전역의 거리와 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 음식이 되었습니다. 저는 호치민 시에서 먹었던 모든 깨진 밥집을 기억할 수 없습니다. 소박한 곳부터 고급스러운 곳까지, 잘 알려지지 않은 곳부터 유명한 곳까지, 그리고 생선 소스 그릇이 사이공 깨진 밥 요리의 "영혼"이라는 것을 깨달았습니다.

각 식당마다 깨진 밥과 함께 먹을 생선 소스를 만드는 방법이 다릅니다.

사이공 브로큰 라이스의 생선 소스는 식당마다 맛이 다릅니다. 어떤 곳은 농도가 걸쭉하고, 어떤 곳은 맛이 묽고, 어떤 곳은 맛이 짜고, 어떤 곳은 맛이 달콤합니다... 이러한 차이에 대해 호치민시에서 풍부한 요리 경험을 가진 유명 푸드 블로거는 그것이 레스토랑 주인의 의도일 수 있다고 생각합니다.

"제가 가본 많은 식당에서 생선 소스가 사이공 찹쌀밥 요리에서 결정적인 역할을 합니다. 많은 식당 주인들이 생선 소스를 짜거나 달콤하게, 걸쭉하거나 묽게, 모두 의도적으로 섞어서 찹쌀밥, 고기, 돼지껍질, 소시지, 계란, 피클 등과 함께 밥 위에 부으면 조화롭고 균형 잡힌 맛이 납니다."라고 그는 말했습니다.

그래서 그 푸드 블로거는 사이공에서 깨진 쌀을 파는 식당을 많이 다녀봤다고 말했던 겁니다. 생선 소스 그릇을 분리해서 먹을 때는 밥은 밋밋하고 특별할 게 없었지만, 밥과 합치니 훌륭한 맛이 났다.

사이공 깨진 쌀의 "팬"이라고 인정한 티엔 푸 씨는 거의 매주 2~3일은 깨진 쌀을 먹는다고 말했습니다. 특히 주말에는 그는 종종 새로운 찹쌀밥 식당을 찾아 그 맛을 시험해 보곤 하는데, 그가 "좋아하는" 식당을 꽤 많이 모아두었음에도 불구하고 말이다.

식당 주인은 생선 소스를 밥에 섞어 먹을 때는 밥 요리의 다른 재료의 맛을 강조하려는 의도가 있다고 말했습니다. 손님들은 각자의 취향에 맞게 신선한 고추, 피클 등을 추가할 수 있습니다.

"몇 번이나 식당을 다녔는지 기억은 안 나지만, 모든 식당에 공통점이 하나 있어요. 찍어 먹는 소스가 피시 소스뿐이라는 거죠. 간장을 쓰는 건 흔치 않지만, 채식 볶음밥 식당에서는 볼 수 있어요. 사이공 ​​볶음밥은 피시 소스에 생고추를 살짝 넣어서 나오는 것 같아요. 고춧가루를 넣는 게 맞는 방법이에요. 피시 소스가 없으면 더 이상 사이공 볶음밥이 아니죠."라고 그는 말했다.

고객의 선호도를 존중합니다

정오에 1시간 남짓 판매되는 것으로 유명한 호치민시 8구의 깨진 밥 레스토랑 주인 응우옌 치 티엔 씨는 깨진 밥 요리에 곁들여 먹는 디핑 소스 한 종류만 식탁에 올린다고 말했습니다. 바로 생선 소스입니다.

수십 년 동안 깨진 밥을 판매해 왔지만, 밥 접시에 칠리소스, 토마토소스 또는 간장을 뿌려 달라고 요청하는 손님을 본 적이 없습니다. 제 레스토랑은 95%가 베트남 사람이고, 나머지 5%는 외국인인데, 그들도 현지인들의 입맛에 맞는 정통 사이공 찹쌀밥을 즐기고 싶어합니다. 하지만 손님이 칠리소스나 간장 등 다른 소스를 요청하면 저는 그들의 취향을 존중하여 제공해 드립니다. 왜냐하면 레스토랑이 집이기도 하기 때문에 모든 종류의 소스를 구할 수 있기 때문입니다.

치티엔 씨, 주인

티엔 씨의 깨진 밥 레스토랑은 8군에서 유명합니다.

티엔 씨는 깨진 밥 전문점 주인이지만, 호치민 시의 다른 식당에서도 깨진 밥을 먹는 것을 정말 좋아한다고 말했습니다. 그렇게 그는 음식에 대한 사랑을 충족시키고, 깨진 밥에 대한 사랑을 키우고, 더 많은 경험을 배우게 됩니다.

티엔 씨는 생선 소스를 으깬 밥과 함께 먹는 것을 정말 좋아한다고 "공개"했습니다. 생선 소스는 소금기가 있고 희석된 생선 소스입니다. 그러나 대부분의 식당 손님의 입맛을 만족시키기 위해 그의 레스토랑은 여전히 ​​적절한 농도와 단맛이 섞인, 짭짤함과 단맛이 조화로운 생선 소스를 제공합니다. 그는 이것이 갈비, 돼지 가죽, 소시지와 같은 다른 재료와 함께 그의 레스토랑에서 부서진 밥 요리의 맛을 돋보이게 하는 중요한 재료라고 단언했습니다.

"많은 손님들이 생선 소스를 너무 좋아해서 밥 위에 뿌려 먹을 생선 소스를 한 그릇 더 달라고 해야 맛있게 먹을 수 있어요. 생선 소스가 없으면 밥 맛이 덜할 거예요."라고 그는 말했다. 현재 티엔 씨의 레스토랑에서는 밥 한 접시당 고객의 요구에 따라 35,000~75,000 VND에 판매됩니다.

한편, 호크몬 구의 유명한 깨진 밥집의 단골손님인 바오 씨는 지난 5년 동안 그 식당을 찾은 이유는 집에서 가깝기도 하고, 깨진 밥에 "매우 맛있는" 생선 소스가 들어있기 때문이라고 말했다.

사이공 브로큰 라이스에는 여러 종류가 있지만, 곁들여 먹는 생선 소스는 꼭 필요합니다.

그에 따르면, 이 요리와 함께 제공되는 생선 소스는 "돈을 벌어주는 소스"라고 합니다. 요리하면 걸쭉하고 달콤해지는데, 생선 소스 그릇에 약간의 피클을 더해 맛을 조절한다고 합니다. 김이 모락모락 나는 뜨거운 밥 한 접시, 겉은 바삭하고 향긋한 고기, 속은 부드럽고 촉촉한 고기, 밥 위에 생선 소스를 뿌려 먹는 것, 그것은 그에게 놀라운 요리 경험입니다.

이 깨진 밥집의 주인은 손님들이 깨진 밥 한 접시를 먹으러 다시 찾아오는 비결은 다른 재료의 맛을 더욱 돋보이게 하는 생선 소스와의 조화라고 말했습니다. 생선 소스를 포함한 깨진 밥을 만드는 조리법은 여러 세대에 걸쳐 가족에게 전해져 내려왔으며 오늘날에도 여전히 오래된 맛을 유지하고 있습니다.

출처: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm