맑은 국물과 기름지고 맛있는 게살 케이크, 얇게 썬 쇠고기 정강이가 들어간 오케이후에 쇠고기 국수

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — 오케이(O Kay)의 맑은 후에(Hue) 쇠고기 국수 한 그릇에는 쇠고기 정강이, 게알, 돼지 다리살, 돼지 다리살이 들어 있으며, 그릇당 가격은 115,000 VND이며, 푸얼(Pu'er) 또는 스노우 화이트 샨(Snow White Shan) 차 한 잔이 추가로 제공됩니다. - 사진: HO LAM

호치민시 니에우록(구 3군) 구 레반시(Le Van Sy) 거리 400/8번 골목에 조용한 곳에 위치한 후에(Hue) 소고기 국수집 오까이(O Kay)가 있습니다. 이 가게는 맑은 소고기 국수 한 가지만 판매하며, 오전 6시 30분부터 오전 10시까지 영업합니다.

"맑은 후에 소고기 국수"라는 이름을 붙인 이유는 오케이의 소고기 국수 국물이 샘물처럼 맑고, 거품도 없고, 덩어리도 없고, 아나토 오일의 눈길을 끄는 색깔도 없으며, 여전히 적절한 양의 신맛, 단맛, 풍부함을 가지고 있기 때문입니다.

오까이 레스토랑 주인인 응오 득 히엔 씨는 투오이 트레 온라인에 맑은 쇠고기 국수는 이상하지 않다고 말했습니다. 왜냐하면 예전에는 후에의 여성들이 가족을 위해 종종 이 국수를 요리했지만, 지금은 생활 속도가 빨라서 여유롭게 요리하기가 어렵기 때문입니다.

오케이 게이트를 통과하면 마치 다른 세계 로 들어가는 것 같습니다.

히엔 씨는 육수를 약 10시간 동안 끓입니다. 이 과정에는 "뼈와 고기를 끓이고, 물을 빼고, 다시 끓이고 양념하는" 2~3단계가 포함됩니다.

다른 많은 레스토랑과 마찬가지로, 히엔 씨는 국물에 달콤한 맛을 내기 위해 뼈와 고기를 끓이는 방법을 택하지만, 국물이 탁해지지 않도록 새우젓과 레몬그라스에 양념하는 방법에도 세심한 주의를 기울이며 새우젓과 레몬그라스 냄새를 찾는 데 집중하지 않습니다.

"많은 사람들이 레몬그라스를 듬뿍 으깨서 새우장을 섞는 것만으로 충분하다고 생각합니다. 하지만 너무 많이 넣고 조심하지 않으면 육수가 쉽게 탁해집니다. 고기를 끓일 때조차도 조심하지 않으면 육수가 원하는 만큼 맑지 않습니다."라고 히엔 씨는 말했습니다.

그래서 오케이의 후에 쇠고기 국수 수프는 매우 가볍고, 새우젓 냄새가 너무 강하지도 않고 레몬그라스 냄새가 너무 강하지도 않으면서 부드럽고 섬세한 조합입니다.

오케이 레스토랑 문을 들어서는 순간, 손님들은 마치 다른 세계에 와 있는 듯한 느낌을 받는다 - 사진: 오케이

구글 지도에서 후옌 트엉은 오케이(O Kay)의 후에(Hue) 소고기 국수 한 그릇을 소고기 국수 특유의 깔끔한 맛으로 평가했습니다. 돼지 다리, 소고기, 게살이 잘 어우러져 각자의 독특한 풍미를 유지하면서도 국물이 맑고 깔끔했습니다.

"게살 케이크는 특히 인상적입니다. 먹는 사람이 이 게살 케이크가 무엇으로 만들어졌는지 명확하게 알 수 있게 해주거든요. 가루가 없고, 색깔이 가루나 향신료가 섞인 것 같지도 않아요. 게살 케이크 안에는 소금에 절인 계란과 같은 노란색 게살 지방이 들어 있어서 정말 섹시해 보여요!"라고 후옌 투옹은 적었습니다.

Tam Nguyen Quang 님은 이렇게 평했습니다. "소고기 국수 국물이 놀랍도록 맑아요. 국물이 가볍고 달콤하면서 일반 소고기 국수집에서 나는 레몬그라스나 새우젓 냄새를 가리지 않아요."

개인적으로는 좋아요. 부드럽고 육즙이 풍부한 블러드 푸딩 조각이 더 많았으면 오늘 아침 "씹는" 경험이 더 만족스러웠을 거예요. 저는 맑은 국물을 좋아하는데, 색깔이 진한 음식을 먹으면 장에 정말 안 좋거든요.

오케이는 원래 커피숍이었습니다. 나중에 오케이는 주인인 히엔 씨에 의해 개조되어 후에 소고기 국수집으로 탈바꿈했습니다.

많은 식당 손님이 오케이 쇠고기 국수 가게의 문을 통과했을 때 마치 다른 세계로 "시간 여행"을 한 것 같은 느낌이 들었다고 말했습니다. 번화한 사이공 한가운데서 후에 쇠고기 국수 가게를 발견하면 식사하는 손님에게 조용하고 평화로운 느낌을 주기 때문입니다.

평화로운 음악 소리, 폭포 소리, 때로는 새들의 지저귐을 들으며 쇠고기 국수의 맛을 즐겨보세요.

오케이 소고기 국수 즐기는 코너 - 영상 : 오케이

하버드대 연구원에서 쇠고기 국수집으로

히엔은 흐라바르드 대학교에서 분자생물학 연구원으로 일했습니다. 실험실에서 주방으로 가는 길은 예상치 못한 전환처럼 보였지만, 그에게는 자연스러운 일이었습니다.

요리는 과학과 불가분의 관계에 있습니다. 오히려 실험실에서 배운 것들이 요리와 가공에 대한 그의 사고방식의 토대가 되었습니다.

"후에 소고기 국수에 실험실용 증류주를 넣으면 원하는 레시피를 더 빨리 만들 수 있어요. 예를 들어, 생선 소스는 눈으로 재거나 숟가락으로 재지 않고 그램 단위로 계량해요."라고 히엔 씨는 말했다.

bún bò Huế - Ảnh 4. — 크랩 케이크와 국물은 많은 식당 손님이 좋아하는 두 가지 하이라이트입니다. 사진: HO LAM

그에 따르면, 신중하고 세심한 주의를 기울이는 것 외에도 신선하고 맛있고 정통적인 재료를 선택하고 사용하면 식사하는 사람이 만족감을 느끼고 돈을 쓸 만한 가치가 있다고 합니다.

2013년 히엔 씨는 진화된 베트남 음식 스타일의 레스토랑을 오픈하여 쇠고기 스튜, 생선 스튜, 멸치 주먹밥 등 전통 베트남 요리를 판매했습니다. 하지만 "익숙하면서도 낯선" 맛을 선보이기 위해 조리 과정에 많은 변화와 혁신을 가했습니다.

최근 그는 가문의 전통을 지키기 위해 오케이 맑은 후에 소고기 국수를 만들기로 했지만, 동시에 변질된 맛도 함께 담았습니다. 국물은 여전히 맑지만, 기름지고 맛있는 게살을 더하고, 소고기는 꽃봉오리 모양으로 썰어 넣었습니다.

히엔 씨에게 요리와 작은 주방은 삶을 이해하고, 탐구하고, 해석하는 공간입니다.

그는 이렇게 말했습니다. "훌륭한 셰프는 연구자의 논리와 정밀함, 그리고 예술가의 감성을 모두 갖춰야 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 어떤 분야든 배우는 과정입니다. 저는 요리에 대해 잘 알기 때문에 요리에 온 것이 아닙니다. 잘 모르기 때문에 요리에 온 것입니다."