넓은 공간과 넓은 입구를 갖춘 전통적인 "레몬차와 담소" 가게들과는 달리, 1991년 하장 출신의 황 더 하오 씨의 수제 레몬차 노점은 셰이커 몇 개, 얼음통, 그리고 간소한 잔들이 놓인 작은 카트에 불과합니다. 하지만 하오 씨는 독특한 조리법 덕분에 매일 밤 수백 잔의 레몬차를 판매합니다.
하오 씨는 레몬 껍질을 벗기고 얇게 썬 후, 레몬과 얼음을 컵에 넣고 고르고 힘차게 으꾄니다. 레몬에서 추출한 에센셜 오일은 은은한 향을 풍깁니다. 주인은 직접 만든 설탕물과 재스민차를 넣고 마치 "바텐더"처럼 손에 든 찻잔을 재빨리 흔들어 은은한 쿵쿵거리는 소리를 내며 손님들을 즐겁게 했습니다.
하오 씨는 가끔씩 고객에게 이렇게 상기시킨다. "색상을 조정해야 하면 미리 말씀해 주세요."
하오 씨는 자신이 사용한 레몬은 미국이나 남아프리카산 레몬이 아니라 중국 광둥산이라고 말했습니다. 이 레몬은 껍질이 거칠고 꽤 딱딱하지만 다른 종류의 레몬보다 향이 훨씬 강합니다. 레몬그라스처럼 은은한 향이 나기 때문에 음료를 만드는 데 매우 적합합니다. 세게 찧으면 레몬 향이 납니다. 이렇게 찧는 동작은 손님들에게 낯선 느낌을 주고 보는 즐거움을 선사합니다.
광둥 향레몬의 가격은 1kg당 10만~20만 동인 것으로 알려져 있습니다.
현재 하오 씨의 가게는 오후 4시부터 11시까지 영업합니다. 손으로 빻은 레모네이드 한 잔을 만드는 데 5~7분이 걸립니다. 가게가 작아서 하오 씨와 다른 직원 한 명만 도와주기 때문에 손님들은 종종 10~15분씩 줄을 서야 합니다.
"대기 시간과 줄을 서는 시간이 꽤 길었지만, 사장님이 재밌고 친절하게 말씀해주셔서 손님들이 만족했어요. 레몬차 한 잔을 기다리시는 모습이 지나가는 사람들의 호기심을 자극해서 더 많은 사람들이 와서 구경하고 구매하더라고요."라고 하노이 동다에 사는 응우옌 하 씨가 말했습니다.
사장님은 배달, 신발 장사, 쌀국수 집 운영 등 다양한 일을 했지만 수입이 안정적이지 않았다고 하셨습니다. 그런데 소셜 미디어를 통해 우연히 수제 레몬차를 접하게 되었다고 하셨습니다.
하오 씨는 "이 음료를 만드는 사람이 많지 않거나, 만든다 하더라도 별로 뛰어나지 않다는 것을 보고, 자본금 700만 동을 투자해 손으로 빻은 레몬차 사업을 시작하기로 결심했습니다."라고 말했습니다.
처음 배우기 시작했을 때, 레몬과 얼음을 으깨는 데 익숙하지 않아 통증과 근육 긴장을 자주 느꼈습니다. 이 동작을 유창하게 구사하는 데 오랜 시간이 걸렸습니다. 손님들은 가게 주인이 "목숨을 걸고" 레몬을 으깬다고 서로에게 말하곤 했습니다. 하오 씨는 가게 문을 열자마자 위치를 찾는 데 어려움을 겪었고, 현재 카운터 위치를 찾기 전까지 여러 번 위치를 바꿨습니다.
현재 하오 씨의 가게에서는 하루에 레몬차를 250~300잔 판매하고 있습니다. 가격은 잔당 25,000동부터 시작합니다.
히에우 씨(23세, 하이즈엉 )는 손으로 빻은 레몬차 맛이 꽤 맛있다고 말했습니다. 차는 약간 쓴맛이 나지만 향이 매우 풍부합니다. "가격도 적당하다고 생각합니다. 가게 주인이 직접 만드는 모습을 직접 지켜보면서 레몬 시럽을 넣지 않으셨는데, 신선한 레몬에서 나오는 풍미가 설탕과 차의 조화로운 맛입니다. 이 음료도 시도해 볼 만한 새로운 음료입니다."라고 히에우 씨는 말했습니다.
다른 손님들은 호기심에 찾아왔지만 맛에 그다지 감명받지 못했다고 말했습니다.
김 응안
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