호안끼엠 호수를 지나며 가위 똑딱거리는 소리가 들리니... 다시 말린 소고기 샐러드가 먹고 싶어진다

Baoquocte.vn. 초겨울의 하노이 에는 손님들을 사로잡는 "특선 요리"가 많은데, 그중 하나가 말린 쇠고기 샐러드입니다.

수도 하노이에는 말린 쇠고기 샐러드를 파는 곳이 많지만, 이 매우 맛있는 간식을 말할 때 누구나 알고 있는 것은 도시에서 가장 짧은 거리로 여겨지는 호안끼엠 호수 거리(호안끼엠 구 항박구)입니다. 길이는 불과 52m에 불과합니다.

말린 소고기 샐러드는 간단하지만 맛있습니다. (사진: 응우옌 티 하이)

이 거리에는 수십 년 동안 맛있는 말린 쇠고기 샐러드를 판매해 온 여러 가게가 있으며, 서양인이나 베트남인, 학생이나 성인 등 누구나 항상 이곳을 찾고 있습니다. 특히 날씨가 추울 때 더욱 그렇습니다.

오랫동안 이곳 건소고기 샐러드 가게에서는 손님을 초대하는 아주 독특한 방법이 있었는데, 바로 쇠가위 부딪히는 소리를 가게 주인과 직원들이 항상 "찰칵" 소리를 내어 지나가는 모든 사람이 들을 수 있게 하는 것이었습니다. 저도 이 거리 가게의 수많은 단골손님 중 한 명인데, 호안끼엠 호수를 지날 때마다 가위 부딪히는 소리만 들어도 건소고기 샐러드가 먹고 싶어지거든요.

호안끼엠 호수 기슭에 자리 잡은 이 아름다운 작은 거리에 있는 말린 쇠고기 샐러드 노점은 일년 내내 손님들로 북적이지만, 이 소박한 간식을 즐기기에 가장 좋은 시기는 쌀쌀한 가을과 겨울 날씨입니다.

추운 날씨에 모두가 말린 소고기 샐러드를 즐겨 먹는 이유는 샐러드에 뿌리는 새콤달콤한 생선 소스에 생강, 마늘, 특히 매콤한 고추와 같은 매운 맛이 들어 있기 때문입니다. 바로 이 향신료의 매콤하고 매콤한 맛이 모두를 따뜻하고 편안하게, 그리고 맛있게 만들어 줍니다.

아침부터 늦은 밤까지 손님들이 끊임없이 드나든다. (사진: 응우옌 티 하이)

삶은 달팽이, 뜨겁게 튀긴 반죽 스틱, 구운 옥수수 등과 함께 말린 쇠고기 샐러드도 하노이의 가을과 겨울 날씨에 매우 효과적인 "감기 퇴치" 간식 중 하나로 여겨집니다.

그래서 겨울철에는 낮뿐만 아니라 밤, 심지어 늦은 밤까지도 차가운 바람이 불어 모두 나가기 꺼려지는데, 이곳의 일부 샐러드 가게는 여전히 손님들로 북적입니다. 손님이 너무 많아서 가게가 좁고 좌석이 없어 샐러드를 사서 집에 가져가는 경우도 있습니다.

이 간식을 좋아하는 젊은이, 학생, 직장인, 여성 등이 주요 고객이며, 지나가던 외국인관광객이 이상하다고 생각하고 들어와서 음식을 주문하고 "맛보려고" 하면 모두 고개를 끄덕이며 "넘버 원(1번이라는 뜻, 정말 맛있어요)"이라고 말합니다!

몇 년에 한 번씩 휴가로 베트남에 오는 독일 친구가 있는데, 하노이에 들르지 않더라도 괜찮아요. 하지만 며칠씩 베트남에 머물 때마다 호안끼엠 호수 거리에서 말린 소고기 샐러드를 먹으러 가자고 해요. 친구는 이 간식이 너무 맛있어서 정말 "미쳤다"고 하더군요!

아니면 제 어머니의 친척 중 한 명이 현재 미국에 거주하는 베트남인인데, 고향을 방문할 때마다 말린 쇠고기 샐러드를 먹으라고 간청하는 경우처럼요...

사실, 과거에는 이곳의 일부 샐러드 가게들이 건소고기 샐러드 한 가지 요리만 전문으로 했습니다. 하지만 최근 몇 년 동안 시장 동향과 다양한 고객 취향을 충족하기 위해 가게 주인들은 튀긴 새 샐러드와 같은 다른 샐러드도 오픈했습니다. 반봇록, 튀긴 춘권, 사워 춘권, 춘권 등 다양한 샐러드도 판매합니다. 가게마다 다양한 메뉴를 판매하지만, 고객들은 여전히 ​​건소고기 샐러드를 가장 기억합니다.

말린 쇠고기 샐러드는 매우 단순하고 재료가 많지 않고 향신료와 조미료도 까다롭지 않습니다. 당근, 잘게 썬 풋파파야, 잘게 썬 말린 쇠고기, 약간의 말린 튀긴 돼지 간, 들깨와 같은 허브, 약간의 으깬 구운 땅콩만 있으면 됩니다.

하지만 이 간단하고 소박한 간식을 모든 사람이 맛있고 좋아하게 만들려면 요리사는 쇠고기와 간을 재워 말리는 과정에서 다른 "비결"이 필요합니다. 특히 달콤하고 신맛이 나는 소스를 섞어 식초, 레몬, 생선 소스, 설탕, 생강, 마늘, 칠리 등의 신맛이 적당히 섞이도록 해야 식사하는 사람들이 맛있게 즐길 수 있습니다.

호안끼엠 호수 거리에서 가장 유명한 말린 소고기 샐러드 가게 중 하나. (사진: 응우옌 티 하이)

이 거리에 있는 롱비융이라는 유명한 샐러드 가게 주인은 평범한 소고기 육포 샐러드를 만드는 비결은 좋은 재료 외에도 샐러드에 사용하는 소스가 항상 결정적인 역할을 한다고 말해 주었습니다. 마치 쌀국수 집과 마찬가지로, 고기는 신선하고 맛있지만 육수가 향긋하고 달콤하지 않으면 쌀국수 한 그릇이 절대 맛있지 않을 것입니다.

하노이는 이제 겨울로 접어들고 있습니다. 수도 하노이에 방문하실 기회가 있으시다면 구시가지 중심가의 작은 골목길에 들러 소박한 말린 소고기 샐러드를 맛보세요. 처음 드시는 분들도 그 맛과 매력에 푹 빠지실 거예요. 한 번 드시면 질리지 않으실 거예요. 추운 날씨에 선선한 바람을 맞으며 드시면 더욱 맛있고 잊을 수 없는 추억이 될 거예요.

출처: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html