호구엄 호수를 지나며 수레의 딸깍거리는 소리를 들으니... 갑자기 말린 쇠고기 샐러드가 먹고 싶어졌습니다.

Baoquocte.vn. 하노이는 초겨울에 미식가들의 마음을 사로잡는 다양한 "특산품"을 자랑하는데, 그중 하나가 바로 말린 소고기 샐러드입니다.

하노이에는 말린 소고기 샐러드를 파는 곳이 많지만, 이 엄청나게 인기 있는 간식에 관해서라면 거의 모든 사람이 도시에서 가장 짧은 거리인 52미터 길이의 호 호안 키엠 거리(호안 키엠 지구 항박 동)를 알고 있습니다.

이 말린 소고기 샐러드는 간단하지만 정말 맛있습니다. (사진: Nguyen Thi Hai)

이 거리에는 유명한 건쇠고기 샐러드를 전문으로 하는 식당들이 여러 곳 있는데, 이 요리는 수십 년 동안 꾸준히 사랑받아 왔습니다. 외국인이든 현지인이든, 학생이든 어른이든 누구나 특히 날씨가 선선할 때면 이곳을 즐겨 찾습니다.

오래전부터 이곳의 건쇠고기 샐러드 노점상들은 독특한 방법으로 손님들을 끌어모았습니다. 바로 주인과 직원들이 지나가는 사람들이 들을 수 있도록 일부러 딱딱거리는 금속 가위 소리를 내는 것이죠. 저 또한 이 거리 노점상의 단골손님 중 한 명입니다. 호굼호를 지날 때마다 그 가위 소리만 들어도 건쇠고기 샐러드가 먹고 싶어져서 멈춰 서곤 합니다.

호굼 호수 옆에 자리 잡은 이 매력적인 작은 거리에는 일 년 내내 말린 소고기 샐러드를 파는 노점들이 손님들로 북적이지만, 이 소박한 간식을 즐기기에 가장 좋은 시기는 선선한 가을과 겨울입니다.

사람들이 추운 날씨에 말린 소고기 샐러드를 즐겨 먹는 이유는 새콤달콤한 피시 소스 드레싱에 생강, 마늘, 그리고 특히 매운맛이 강한 청양고추와 같은 따뜻한 재료들이 들어가 있기 때문입니다. 바로 이러한 맵고 따뜻한 맛들이 샐러드를 먹고 나면 따뜻하고 편안하며 만족스러운 기분을 느끼게 해주는 것입니다.

고객들은 아침부터 늦은 밤까지 끊임없이 드나든다. (사진: 응우옌 티 하이)

삶은 달팽이, 뜨겁게 튀긴 빵 스틱, 구운 옥수수 등과 함께, 말린 소고기 샐러드는 하노이의 가을과 겨울 날씨에 추위를 이겨내는 데 가장 효과적인 간식 중 하나로 여겨집니다.

그래서 겨울철에는 낮뿐 아니라 저녁, 심지어 매서운 바람 때문에 사람들이 외출을 꺼리는 늦은 밤에도 이곳의 일부 샐러드 가판대는 여전히 손님들로 북적입니다. 때로는 손님이 너무 많아 자리가 없을 정도로 가판대가 꽉 차는 경우도 있어, 어떤 손님들은 샐러드를 포장해서 집으로 가져가 먹어야 하는 경우도 있습니다.

이 간식을 즐겨 찾는 고객은 대부분 젊은층, 학생, 직장인, 여성 등 지역 주민들입니다. 뿐만 아니라, 지나가던 외국인관광객들 도 흥미로워하며 한번 먹어보고는 모두 고개를 끄덕이며 "최고예요!"라고 감탄합니다.

제게는 몇 년에 한 번씩 베트남을 방문하는 독일인 친구가 있습니다. 하노이에 들르지 않는다면 그건 그렇다 치고, 하노이에 며칠 머물 때마다 꼭 호안끼엠 거리에서 파는 말린 소고기 샐러드를 먹으러 저를 초대합니다. 제 친구는 이 음식이 너무 맛있어서 "푹 빠져버렸다", 심지어 "중독됐다"고 말할 정도예요!

제 어머니 쪽 친척 중에 지금은 베트남계 미국인이 된 분이 있는데, 고향에 갈 때마다 저에게 말린 소고기 샐러드를 먹으러 데려가 달라고 졸라대세요.

사실 예전에는 이곳의 몇몇 샐러드 가게들이 건쇠고기 샐러드만 전문으로 팔았습니다. 하지만 최근 시장 트렌드 변화와 다양한 고객들의 입맛을 고려하여 튀긴 닭고기 샐러드 등 다른 샐러드 메뉴도 추가했습니다. 그뿐만 아니라 타피오카 경단, 튀긴 스프링롤, 발효 돼지고기 롤, 생춘권 등도 판매하고 있습니다. 다양한 메뉴를 제공하지만, 고객들이 가장 좋아하는 메뉴는 여전히 오랜 전통을 자랑하는 건쇠고기 샐러드입니다.

사실, 말린 소고기 샐러드는 재료나 향신료가 많이 필요하지 않고 양념 방법도 복잡하지 않아 아주 간단합니다. 채 썬 당근과 풋파파야에 잘게 썬 말린 소고기, 약간의 볶아서 말린 돼지 간, 들깨 같은 허브, 그리고 으깬 볶은 땅콩을 넣으면 됩니다.

하지만 이 겉보기에는 단순하고 소박한 간식을 맛있고 누구나 좋아할 만한 맛으로 만들기 위해서는 소고기와 간을 재우고 말리는 과정, 그리고 특히 식초, 레몬, 액젓, 설탕, 생강, 마늘, 고추 등의 새콤달콤한 재료들이 완벽하게 어우러져 맛있고 만족스러운 맛을 내는 새콤달콤한 소스를 만드는 데 특별한 "비법"이 필요합니다.

호 호안 키엠 거리에서 가장 유명한 건쇠고기 샐러드 노점 중 하나. (사진: 응우옌 티 하이)

이 거리의 유명한 롱비둥 샐러드 가게 주인은 제게 완벽한 건쇠고기 샐러드를 만드는 비결은 재료의 질뿐만 아니라 찍어 먹는 소스에도 있다고 말했습니다. 쌀국수와 비슷한 이치인데, 고기가 신선하고 맛있어도 국물이 향긋하고 풍미가 없으면 쌀국수 한 그릇이 훨씬 덜 맛있어지는 것과 같다고 했습니다.

하노이에 겨울이 찾아왔습니다. 수도를 방문할 기회가 있다면, 구시가지 중심부의 작은 골목길에 들러 소박한 건쇠고기 샐러드를 맛보세요. 한 입 베어 무는 순간 그 맛에 매료될 거예요. 질리지 않고 계속 먹게 될 겁니다. 특히 우기의 춥고 바람 부는 날씨에 이 음식을 즐기면 더욱 맛있고 잊을 수 없는 경험이 될 거예요.

출처: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html