흔히 먹는 음식에는 맹독성 물질인 시안화물이 들어 있습니다.

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시안화물은 카사바나 죽순과 같은 많은 천연 식품에 시아노겐 배당체(리나마린과 로타우스트랄린)라고 불리는 글루코사이드 형태로 존재합니다.

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

시안화물은 카사바와 같은 많은 천연 식품에서 발견됩니다. (출처: Vnexpress)

시안화물은 광산업에서 사용되는 화학물질로, 소량만 섭취해도 즉시 치명적일 수 있습니다. 이 독성 물질은 자연 속 일부 식품에서도 발견됩니다.

미국 질병통제예방센터(CDC)에 따르면 시안화물은 종이, 직물, 플라스틱 생산에 사용됩니다. 시안화염은 금속 제련에서 전기 도금, 금속 세척, 금광석에서 금을 분리하는 데 사용됩니다. 시안화가스(시안화가스)는 해충과 곤충을 죽이는 데 사용됩니다.

시안화물은 흔히 접하는 과일의 씨앗을 포함한 일부 식물의 천연 물질에서도 방출되며, 이를 섭취하는 사람에게 중독을 일으킬 수 있습니다.

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하노이 과학기술대학교 생명공학식품기술연구소의 전 강사였던 응우옌 두이 틴 부교수에 따르면, 시안화물은 신중하게 정확한 용량으로 사용해야 하는 화학물질입니다.

단 50~200mg의 시안화물 또는 0.2% 시안화가스 흡입만으로도 급성 중독, 의식 변화, 발작, 심박수 증가, 사망에 이를 수 있습니다. 더 적은 양의 시안화물은 두통, 현기증, 사지 무력감을 유발할 수 있습니다.

시안화물은 카사바나 죽순과 같은 여러 천연 식품에 글루코사이드 형태, 특히 시아노겐 글리코사이드(리나마린과 로타우스트랄린)로 존재합니다. 위액과 소화 효소의 작용으로 이러한 물질은 가수분해되어 시안화수소산을 방출합니다.

의료기관 에서는 여전히 카사바와 죽순 중독 사례가 보고되고 있습니다. 환자들은 복부 팽만, 구토, 설사, 복통과 같은 소화기 장애를 보이며, 일부 환자에게서는 두통, 안면 홍조, 이명, 어지럼증, 가려움증, 안절부절못함, 떨림, 경련과 같은 신경계 장애가 나타나고, 드물게는 심장 부정맥이 발생하기도 합니다.

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틴 씨에 따르면, 시안화물 함량은 카사바 품종에 따라 다릅니다. 예를 들어, 수확량이 많고 쓴맛이 나는 카사바 품종에는 독소가 더 많이 함유되어 있습니다. 카사바는 양쪽 끝, 심, 그리고 특히 껍질을 제거해야 합니다. 따라서 수확량이 많은 카사바, 붉은 잎 카사바, 짧은 줄기 카사바, 그리고 오랫동안 방치된 상처가 있는 카사바는 먹지 않는 것이 좋습니다.

카사바와 죽순에 함유된 시안화물은 휘발성이 강하고 수용성이어서 제거하기 쉽습니다. 따라서 죽순과 카사바를 물에 담가두면 이 독소를 제거할 수 있습니다. 카사바와 죽순을 삶을 때는 뚜껑을 열어두어 시안화물이 완전히 증발하도록 해야 합니다. 또한, 틴 씨는 너무 오래 보관한 죽순이나 카사바, 그리고 죽순 절임을 먹지 말 것을 권고했습니다.

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