시안화물은 카사바와 죽순 등 많은 천연식품에서 글루코사이드, 시안화 글리코사이드(리나마린과 로타우스트랄린)의 형태로 발견됩니다.
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| 시안화물은 카사바를 비롯한 여러 천연 식품에서 발견됩니다. (출처: Vnexpress) |
시안화물은 광산에서 사용되는 화학물질로, 소량으로도 즉사를 유발할 수 있습니다. 일부 식품에서도 자연적으로 발견됩니다.
미국 질병통제예방센터(CDC)에 따르면 시안화물은 종이, 직물, 플라스틱 제조에 사용됩니다. 시안화물염은 야금에서 전기 도금, 금속 세척, 광석에서 금 분리 등에 사용됩니다. 시안화물 가스는 해충과 곤충을 죽입니다…
시안화물은 일부 식물의 천연 물질에서도 방출되는데, 흔한 과일의 씨앗을 먹으면 사람을 중독시킬 수 있습니다.
하노이 과학기술대학교 생명공학 및 식품기술연구소의 전 강사인 응우옌 두이 틴 부교수에 따르면, 시안화물은 주의해서 그리고 올바른 용량으로 사용해야 하는 화학물질입니다.
시안화물 50~200mg 또는 0.2% 시안화물 가스 흡입만으로도 급성 중독, 의식 장애, 경련, 심박수 증가를 유발하여 사망에 이를 수 있습니다. 경미한 농도에서는 시안화물이 두통, 현기증, 사지 약화를 유발할 수 있습니다.
시안화물은 카사바와 죽순과 같은 많은 천연 식품에서 시안화 배당체(리나마린과 로타우스트랄린)인 배당체 형태로 발견됩니다. 위액과 소화 효소의 영향을 받아 이러한 물질은 가수분해되어 청산을 방출합니다.
의료 시설에서 의사들은 여전히 카사바와 생죽순 중독 사례를 기록하고 있습니다. 환자들은 복부 팽만, 구토, 설사, 복통과 같은 소화기 질환 증상을 보이며, 일부 환자는 두통, 안면 홍조, 이명, 현기증, 가려움증, 불안, 떨림, 경련과 같은 신경계 질환을 겪습니다. 카사바 중독 사례 중 일부는 심박수 이상 증상을 보이기도 합니다.
틴 씨에 따르면, 시안화물의 양은 카사바 품종에 따라 다릅니다. 예를 들어, 고수확 카사바와 쓴맛이 나는 카사바는 더 많은 독소를 함유하고 있습니다. 카사바에서 제거해야 할 세 부분은 양 끝, 속, 그리고 특히 껍질입니다. 따라서 고수확 카사바, 붉은 잎 카사바, 키가 작은 카사바, 그리고 오랫동안 잘린 부분이 남아 있는 카사바는 섭취해서는 안 됩니다.
카사바와 죽순에 함유된 시안화물은 휘발성이 강하고 물에 녹기 때문에 제거하기가 더 쉽습니다. 이 독소를 제거하려면 죽순과 카사바를 물에 담가야 합니다. 카사바와 죽순을 끓일 때는 냄비 뚜껑을 열어 시안화물이 완전히 증발하도록 해야 합니다. 틴 씨는 또한 너무 오래 방치된 죽순이나 카사바, 그리고 절인 죽순을 먹지 말 것을 권장합니다.
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