후에 채식 요리의 정수: 후에 사원에서 일상 생활까지

이 소박하면서도 훌륭한 채식 요리들은 요리 솜씨를 보여줄 뿐만 아니라 평화로운 삶과 덕스러운 행동이라는 철학을 구현하며, 이 고대 수도의 풍부한 역사와 불교 문화를 증명합니다.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 1. — 레 만 타트 교수는 2023년 후에에서 열린 '류콴선종: 형성 및 발전의 역사' 학술 대회에서 논문을 발표했습니다.

앞서 언급했듯이, 리우콴선종은 투안화에서 시작되었으며, 응우옌 왕조의 후원을 받아 번성했고, 투안화는 18세기 초부터 20세기 중반까지 베트남 불교의 중심지로 빠르게 성장했습니다.

2023년 후에 에서 개최된 ‘류관선종: 형성 및 발전의 역사’ 학술대회에서 레 만 탓 교수는 류관선종의 계승과 발전이 베트남 불교사와 국가 역사, 특히 20세기 초 불교 부흥기부터 현재까지 중요한 공헌을 해왔다고 강조했다.

이러한 기여는 5개의 주요 계보에 반영됩니다. Thuận Hóa에서 시작되어 중남부 및 남부 지방에서 번성한 Tế Nhón Hữu Phi 존자 분파; 빈딘에서 유래한 Tế Lập Ứng Am 존자 분파; Phú Yên 에서 시작된 Tế Căn Từ Chiếu 존자의 분파; 그리고 Khánh Hòa에서 시작된 Venerable Tế Hiển Bửu Dong의 분파입니다.

후에에 있는 베트남 불교학원 주지 스님인 틱하이안 스님은 이 선종의 계보가 베트남의 남진 확장과 함께 끊임없이 계승되고 발전해 왔다고 말씀하셨습니다. 이 선종 출신의 조사, 고위 승려, 재가 수행자, 그리고 불교 신자들은 법과 국가를 위해 헌신해 왔으며, 특히 불교 부흥 운동과 모든 중생의 이익을 위한 법 전파에 크게 기여하여 국가와 현대 베트남 불교의 영광에 크게 공헌했습니다. 오늘날 리에우콴 선종은 전국 각지, 나아가 해외 여러 지역으로 퍼져나가 수천 개의 사찰과 수백만 명의 승려, 비구니, 그리고 불교 신자들을 보유하고 있습니다.

류전선종의 번성한 발전은 후에에서 채식 문화가 형성되고 대중화되는 데 직접적인 토대를 마련했습니다. 이러한 눈부신 발전을 통해 후에에는 많은 대형 사찰과 사당이 건립되었고, 불교 신자들이 불교로 개종하여 수행 생활을 하는 사람들이 늘어났습니다. 이때부터 채식은 더 이상 낯선 개념이 아니라 고대 수도 사람들의 정신과 일상생활에 친숙한 부분이 되었습니다.

자급자족할 수 있는 재료로 만든 채식 요리.

후에의 채식 요리 발전에서 독특한 측면 중 하나는 류관선종과 밀접하게 관련된 사찰의 자급자족 시스템입니다. 대승불교에서 유래하여 응우옌 왕조 시대에 전래된 류관선종은 구걸을 권장하지 않고 사람들의 삶과 융합된 불교 사찰 체계 구축을 강조했습니다. 이는 중요한 토대를 마련했습니다. 후에의 사찰들은 불자들의 기부에 의존하는 대신, 자체적으로 식량을 조달하기 위해 밭과 정원을 경작했습니다.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 2. — 매년 전국 각지에서 수많은 승려, 비구니, 불교 신자들이 리우콴탑에 모여 탑 청소 의식을 거행하고 스승님께 경배를 드립니다.

후에 사찰의 창건 주지 스님부터 이후 사찰과 사당이 발전해 오면서, 여러 세대에 걸친 승려와 비구니들은 금욕적이고 절제된, 그리고 만족하는 삶을 살아왔으며, 사찰 정원과 논에서 재배한 채소, 과일, 쌀로 만든 채식을 즐겨왔습니다. 승려들은 이러한 정원에서 직접 수확한 신선하고 깨끗한 재료로 채소와 과일을 능숙하게 가공하여 음식을 만들었고, 이로써 후에의 채식 사찰 음식이 탄생하게 되었습니다.

승려들이 식재료를 직접 조달하고 정성껏 요리하는 모습은 자연의 풍미와 순수함, 그리고 영양가가 풍부한 채식 요리를 만들어냅니다. 이는 음식의 순수함을 보장할 뿐만 아니라, 불교의 "소탈한 욕망과 만족"이라는 철학, 그리고 자연과의 조화를 반영합니다.

후에 사찰의 채식 요리는 처음에는 승려들의 식사를 위한 음식이었지만, 점차 불교 신자들과 일반 대중에게 알려지고, 연구되고, 널리 보급되었습니다. 이러한 과정을 통해 후에 채식 요리는 소박함, 자연 그대로의 맛, 다양한 종류와 형태, 그리고 자비와 비폭력이라는 심오한 철학이라는 독특한 특징을 갖게 되었습니다. 사찰에서의 소박한 식사에서 시작된 채식 요리는 점차 발전하고 격상되어, 엄숙한 공양에서부터 가정의 일상 식사에 이르기까지 삶의 모든 영역에 스며들게 되었습니다.

삶과 밀접하게 연결된 철학과 사찰의 자급자족 방식을 특징으로 하는 리우취안선종의 발전은 후에의 채식 요리에 견고한 토대를 마련했다고 할 수 있습니다. 이는 단순한 식문화의 일부일 뿐만 아니라, 오랜 정신적 전통을 보여주는 증거이며, 고대 수도의 독특한 정체성 형성에 기여하고 있습니다. (계속)

출처: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm