후에 채식 요리의 정수: 후에 사원에서 일상 생활까지

단순하면서도 세련된 채식 요리는 능숙한 조리 과정을 보여줄 뿐만 아니라 평화롭고 도덕적인 삶의 철학을 담고 있으며, 고대 수도의 풍부한 역사와 불교 문화를 증명합니다.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 1. — Le Manh That 교수는 2023년 Lieu Quan Zen sect: History of formation and development in Hue 과학 컨퍼런스에서 연설했습니다.

앞서 언급했듯이, 리우관선종은 투안호아에서 탄생하여 응우옌 왕조의 지원을 받아 눈부시게 발전하였고, 투안호아는 18세기 초부터 20세기 중반까지 베트남의 불교 수도가 되었습니다.

2023년 후에 에서 열린 리우관선종: 형성과 발전의 역사라는 학술대회에서 르 만 탓 교수는 리우관선종의 계보와 발전 과정이 베트남 불교사와 국가 역사에 중요한 공헌을 했다고 단언했습니다. 특히 20세기 초 불교 부흥기부터 현재까지의 역사에 큰 공헌을 했다고 말했습니다.

이러한 기여는 5가지 주요 전승 지류를 통해 드러납니다. 즉, 테안루꽝 지류는 투안호아에서 유래했습니다. 테년후피 지류는 투안호아에서 유래하여 남중부 및 남부 지방에서 강하게 발전했습니다. 테랍웅암 지류는 빈딘에서 유래했습니다. 테칸투찌에우 지류는 푸옌 에서 유래했습니다. 테히엔부즈엉 지류는 카인호아에서 유래했습니다.

후에 베트남 불교 아카데미 원장인 틱 하이 안 스님은 이 선(禪) 종파의 전승이 남방 확장의 발자취를 따라 끊임없이 이어지고 발전하여 국경을 넓혀왔다고 말씀하셨습니다. 또한 이 선 종파를 통해 조사, 고승, 재가자, 그리고 불교 신자들이 법과 국가에 봉사하는 사명에 헌신해 왔으며, 특히 불교를 부흥시키고, 법을 전파하며, 중생을 이롭게 하는 운동을 통해 현대 베트남 불교와 국가에 영광을 가져다주었습니다. 지금까지 리우관 선(Lieu Quan Zen) 종파는 전국적으로 널리 발전하여 수천 개의 탑과 수백만 명의 승려, 비구니, 그리고 불교 신도를 거느리고 해외로까지 퍼져 나갔습니다.

리우관선(Lieu Quan Zen) 종파의 강력한 발전은 후에 사람들의 채식 전통 형성과 대중화에 확고한 기반을 마련했습니다. 이러한 눈부신 발전 덕분에 후에에는 수많은 대형 탑과 사찰이 건립되었고, 점점 더 많은 불교 신도들이 불교의 금욕적인 삶을 실천하며 귀의했습니다. 이로부터 채식 요리는 더 이상 낯선 개념이 아니라, 고대 수도 사람들의 정신적, 일상생활에 친숙한 일부가 되었습니다.

자급자족식 채식 요리

리에우 콴 선종과 관련된 후에 채식 요리 발전의 독특한 점은 사찰의 자급자족 방식입니다. 응우옌 왕조 시대에 전해진 대승불교에서 유래한 리에우 콴 선종은 탁발을 주장하지 않고, 사람들의 삶과 관련된 불교 사찰 체계를 구축할 것을 주장했습니다. 이는 중요한 전제를 제시했습니다. 불교 신자들의 공양에 의존하는 대신, 후에의 사찰들은 정원과 밭을 경작하여 음식과 식생활에 적극적으로 참여했습니다.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Từ chùa Huế đến đời sống hằng ngày- Ảnh 2. — 매년 전국의 불교 승려와 수녀들이 리우콴 탑에 모여 탑 청소 의식을 거행하고 그에게 경의를 표합니다.

후에 사원의 창건자부터 이후 사원과 사찰의 발전에 이르기까지, 여러 세대에 걸쳐 승려와 비구니들은 욕망과 만족을 최소화한 독신 생활을 하며 사원의 정원과 밭에서 재배한 채소와 쌀로 채식을 해왔습니다. 사원 정원에서 재배한 신선하고 깨끗한 재료로 승려들은 채소와 과일을 능숙하게 가공하여 음식을 만들었고, 여기서 후에 사원 채식 요리가 탄생했습니다.

스님들의 재료 조달에 대한 자율성과 정성 어린 조리는 자연의 풍미, 순수함, 그리고 풍부한 영양가를 지닌 채식 요리를 탄생시켰습니다. 이는 음식의 순수함을 보장할 뿐만 아니라, "소욕(小慾), 앎(知), 그리고 자연과의 조화"라는 불교 철학을 반영합니다.

후에의 사원 채식 요리는 처음에는 종교 생활을 위한 것이었지만, 점차 불교 신자와 일반 대중에게 알려지고, 배우고, 널리 알려지게 되었습니다. 이러한 과정은 후에 채식 요리의 특징, 즉 단순함, 자연스러운 풍미, 다양한 종류와 형태, 그리고 깊은 자비와 살생 불사(不殺) 철학을 형성하는 데 기여했습니다. 사원에서의 단순한 식사에서 시작된 채식 요리는 점차 변형되고 격상되어 삶의 모든 구석구석으로 퍼져 나갔습니다. 엄숙한 제사부터 각 가정의 일상 식사에 이르기까지 말입니다.

사람들의 삶과 탑의 자립과 밀접하게 연관된 철학을 지닌 리우관선종(Lieu Quan Zen)의 발전은 후에 채식 요리의 견고한 토대를 마련했다고 할 수 있습니다. 이는 단순히 요리 문화의 일부가 아니라 지속 가능한 정신적 전통의 증거이며, 고대 수도의 고유한 정체성에 기여합니다. (계속)

출처: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm