ເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາວເຜົ່າຈຳຢູ່ແຂວງ ອານຢາງ, ນ້ຳຊຸບຖືກຕົ້ມເປັນເວລາ 15 ຊົ່ວໂມງ

ຊາວເຜົ່າຈຳຢູ່ ແຂວງ ອານຢາງ ພຽງແຕ່ໃຊ້ຊີ້ນງົວທີ່ຊາວເຜົ່າຈຳຂາຍເທົ່ານັ້ນ. ນ້ຳຊຸບສຳລັບຟອກແມ່ນຕົ້ມຈາກກະດູກຫຼາຍຊະນິດ, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍນ້ຳຕານຫີນ ແລະ ເຄື່ອງເທດ ແລະ ສະໝຸນໄພຫຼາຍຊະນິດ.

ທ່ານນາງ Ro Fi Ah (ເກີດໃນປີ 1990, ຊາວເຜົ່າຈຳ) - ເຈົ້າຂອງຮ້ານຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍຢູ່ເມືອງ Chau Doc (An Giang) ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ຢູ່ທ້ອງຖິ່ນຕ່າງໆ, ຊາວເຜົ່າ Cham Muslim ບໍ່ກິນຊີ້ນໝູ ແຕ່ກິນຄວາຍ, ຊີ້ນງົວ ແລະ ອື່ນໆ ແລະ ຕ້ອງຖືສິນອົດອາຫານໃນຊ່ວງເດືອນ Ramadan.

ສະນັ້ນ, ວັດທະນະທຳ ການປຸງແຕ່ງອາຫານ ຂອງຊາວເຜົ່າສ່ວນໜ້ອຍຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນບັນດາຄວາມເຊື່ອຖື, ສາສະໜາ. ການກະກຽມຖ້ວຍຍັງປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບທາງສາສະຫນາ.

W-TL 57.jpg — ແກງຊີ້ນງົວ Cham ຮັບໃຊ້ດ້ວຍຢາສະຫມຸນໄພແລະ sprinkled ກັບ pepper.

ທ່ານນາງ Ro Fi Ah ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ເພື່ອປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວທີ່ແຊບນົວ, ນາງໄດ້ໃຊ້ຊີ້ນງົວກິນຫຍ້າ. ຊີ້ນງົວປະເພດນີ້ຖືກລ້ຽງແບບທໍາມະຊາດເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນແຂງແລະມີກິ່ນຫອມຫວານ.

“ຊາວເຜົ່າຈຳພຽງແຕ່ຊື້ຊີ້ນງົວທີ່ຊາວເຜົ່າຈຳຊື້ຂາຍເທົ່ານັ້ນ, ຊີ້ນງົວຖືກສີດນ້ຳຢ່າງງ່າຍດາຍ, ເຮັດໃຫ້ເນື້ອທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ຳກວ່າ, ຊີ້ນງົວຕົ້ມ 1 ກິໂລຍັງເຫຼືອພຽງແຕ່ 45%), ດັ່ງນັ້ນຂ້າພະເຈົ້າຈຶ່ງມັກຊື້ຊີ້ນງົວຈາກເຂດອ້ອມຂ້າງມາປຸງແຕ່ງເອງ.

ນາງ Ro Fi Ah ໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານຈຳປາເປັນເວລາຫຼາຍປີແລ້ວ.

ເຈົ້າຂອງອາຍຸ 34 ປີຍັງເປີດເຜີຍອີກວ່າ: ກະດູກໂພງແມ່ນເຮັດມາຈາກກະດູກຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ກະດູກໄຂວ່, ກ້ານໃບ (ກະດູກທີ່ມີຮູບຊົງພັດລົມເອົາມາຈາກຂາໜ້າງົວ), ກະດູກຂ້າງ ແລະກະດູກຂ້າງ.

ນາງກ່າວຕື່ມວ່າ "ເພື່ອໃຫ້ມີນ້ໍາຕົ້ມທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຫວານຕາມທໍາມະຊາດ, ຂ້ອຍມັກຈະຕົ້ມກະດູກປະມານ 15 ຊົ່ວໂມງ, ຊ່ວຍໃຫ້ກະດູກປ່ອຍຄວາມຫວານອອກຈາກພາຍໃນ."

ນອກຈາກນັ້ນ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊຸບແຊບຂຶ້ນ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຍັງປະສົມເຄື່ອງເທດ ແລະ ເຄື່ອງເທດຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ຫົວຜັກບົ່ວ, ຫົວຜັກບົ່ວແດງ ແລະ ຜັກທຽມປີ້ງ, ຂີງ, ຂີງ, ຮາກຜັກຊີ (ຮາກຜັກຊີ), ອ້ອຍກັບໝາກແໜ່ງ (ໝາກຖົ່ວດາວ, ຜັກກາດນາ, ໄຄ, ຫົວຜັກທຽມ) ແລ້ວປີ້ງໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ.

ນ້ຳຊຸບຍັງຖືກປຸງດ້ວຍເກືອ ແລະ ນ້ຳຕານຫີນເລັກນ້ອຍໃນປະລິມານທີ່ເໝາະສົມ (ຂຶ້ນກັບອັດຕາສ່ວນຂອງນ້ຳ) ເພື່ອເພີ່ມຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ເໝາະກັບລົດຊາດຂອງຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ.

ຕາມທ່ານນາງ Ro Fi Ah ແລ້ວ, ບໍ່ພຽງແຕ່ນ້ຳແກງເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງຕ້ອງໄດ້ກະກຽມບັນດາສ່ວນປະກອບຢ່າງລະອຽດຖີ່ຖ້ວນ ແລະ ຄວາມພະຍາຍາມ. ແຕ່ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ແຕ່ຢູ່ກັບສະຖານທີ່ ແລະ ຄວາມລັບຂອງແຕ່ລະຄົນ, ຈາມໂພສາມາດປ່ຽນໄດ້ດ້ວຍສ່ວນປະສົມ ແລະ ສູດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ.

ສໍາລັບຊີ້ນງົວ, ນາງໃຊ້ brisket, flank, ບ່າ, ຂາແລະຂາຫນ້າ. ອີງຕາມປະເພດຂອງຊີ້ນງົວ, ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ຜູ້ແຕ່ງກິນຕ້ອງອີງໃສ່ປະສົບການແລະເວລາທີ່ຈະເອົາຊີ້ນອອກ.

ສໍາລັບຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານມັກໃຊ້ fillet ຫຼືຂາຫລັງເພື່ອຮັບປະກັນຊີ້ນອ່ອນ, ມີກິ່ນຫອມ, ແລະກິນງ່າຍ.

W-pho bo nguoi Cham 1.jpg — ສ່ວນປະກອບທີ່ຮັບໃຊ້ກັບຊີ້ນງົວແມ່ນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ຈາກ brisket, brisket, ... ກັບລູກຊີ້ນງົວ, tendons.

“ບັນດາເຍື່ອງອາຫານຂອງຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ ຢູ່ ແຂວງ ອານຢາງ ໂດຍທົ່ວໄປ ແລະ ຊີ້ນງົວ ໂດຍສະເພາະແມ່ນ ແກງໜໍ່ໄມ້ ແມ່ນສ້າງຂື້ນບົນພື້ນຖານການປະສົມກົມກຽວຂອງວັດຖຸດິບໃນທ້ອງຖິ່ນ ເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວ, ນ້ຳຕານປາມ ຫຼື ນ້ຳຕານຫີນ ແລະ ເຄື່ອງເທດທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ (ຜັກບົ່ວ, ໝາກພິກໄທ, ກະທຽມ, ໝາກເຜັດ, ໝາກນາວ).

ຄຽງຄູ່ກັບນັ້ນແມ່ນຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງແມ່ຍິງຊາວເຜົ່າຈຳໃນການສ້າງເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ບໍ່ພຽງແຕ່ມີຮູບລັກສະນະທີ່ໜ້າຈັບໃຈເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ລືມໄດ້”.

ທ່ານໄທລຳ (ຢູ່ເມືອງເຈົາໂດກ) ໄດ້ມາຢ້ຽມຊົມຮ້ານອາຫານ Cham pho ຂອງທ່ານນາງ Ro Fi Ah ຫຼາຍຄັ້ງຍ້ອນວ່າລາວປະທັບໃຈຫຼາຍກັບລົດຊາດຂອງ pho ຢູ່ທີ່ນີ້. ອາຫານທີ່ລາວມັກແມ່ນຊີ້ນງົວພິເສດ, ມີຊີ້ນບາງຊະນິດ, ລາຄາ 50.000 ດົ່ງ/ຖ້ວຍ.

ທ່ານໃຫ້ຄວາມເຫັນວ່າ ຈາມໂພມີຈຸດພິເສດຂອງຕົນດ້ວຍສ່ວນໃຫຍ່, ມີສ່ວນປະກອບທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ຳສົ້ມຫວານທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຕານຫີນ ແລະ ສະໝຸນໄພ.