ຂ້າງລຸ່ມນີ້ພວກເຮົາຕ້ອງການ Re-post ບົດຄວາມ CNN ເພື່ອແບ່ງປັນຂໍ້ມູນກັບຜູ້ອ່ານຂອງພວກເຮົາ.
Bonnie's - ຮ້ານອາຫານຈີນ-ອາເມລິກາ - ໄດ້ກາຍເປັນຫນຶ່ງໃນຮ້ານອາຫານທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດໃນນິວຢອກນັບຕັ້ງແຕ່ເປີດໃນ Williamsburg, Brooklyn ໃນທ້າຍປີ 2021, ໄດ້ຊະນະລາງວັນຮ້ານອາຫານໃຫມ່ທີ່ດີທີ່ສຸດຈາກຫຼາຍໆສື່. ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ, Calvin Eng, ແມ້ກະທັ້ງມີ "MSG" tattooed ຢູ່ແຂນຂອງລາວແລະຮ້ານອາຫານຂອງລາວມີເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີລາຍເຊັນທີ່ເອີ້ນວ່າ MSG Martini.
ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ/ພໍ່ຄົວ Calvin Eng ເວົ້າວ່າ ອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ຢູ່ຮ້ານອາຫານ Bonnie ໃນນິວຢອກ, ສະຫະລັດໃຊ້ MSG.
ແບ່ງປັນກັບ CNN , Eng ບໍ່ໄດ້ລັງເລທີ່ຈະສະແດງຄວາມຮັກຂອງລາວຕໍ່ MSG: "ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າກັບ MSG, ບໍ່ວ່າຈະເປັນອາຫານຕາເວັນຕົກຫຼືອາຫານຈີນ. ພວກເຮົາໃຊ້ MSG ໃນເຄື່ອງດື່ມ, ຂອງຫວານແລະອາຫານຂອງຫວານ. MSG ຢູ່ໃນອາຫານຂອງພວກເຮົາເກືອບທັງຫມົດ."
ອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງ Bonnie: Charsiu McRib (ປະກອບດ້ວຍ MSG)
Calvin Eng ແມ່ນໜຶ່ງໃນພໍ່ຄົວຫຼາຍຄົນທີ່ໄດ້ໂຄສະນາຢ່າງເປີດເຜີຍໃຫ້ໃຊ້ MSG ໃນອາຫານ.
ມື້ນີ້, ພໍ່ຄົວເຊັ່ນ Eng ບໍ່ຢ້ານທີ່ຈະເວົ້າກ່ຽວກັບ MSG ແລະລວມຢູ່ໃນເມນູຂອງພວກເຂົາ, ເຊິ່ງຊ່ວຍປ່ຽນຄວາມຄິດທີ່ລ້າສະໄຫມ.
ທ່ານກ່າວວ່າ "ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າລູກຄ້າຂອງພວກເຮົາແມ່ນເດັກນ້ອຍທີ່ເຂົ້າໃຈ MSG ແລະບໍ່ສົນໃຈການບໍລິໂພກມັນ," ລາວເວົ້າ. "ພວກເຮົາມີຄວາມພູມໃຈທີ່ຈະໃຊ້ MSG ເພື່ອຊ່ວຍລົບຊື່ສຽງທີ່ບໍ່ດີຫຼືຄວາມຫມາຍຂອງ MSG."
Charsiu McRib, ເຊິ່ງບັນຈຸ MSG ເລັກນ້ອຍໃນຊອດຂອງມັນ, ເປັນອາຫານທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດໃນ Bonnie's ໃນນະຄອນນິວຢອກ.
ລາຍການທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນທີ່ສຸດໃນເມນູນັບຕັ້ງແຕ່ Bonnie ເປີດແມ່ນ Charsiu McRib, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກອາຫານສອງຢ່າງ - burger ອາຫານດ່ວນຄລາສສິກແລະ ribs ຫນື້ງກວາງຕຸ້ງພື້ນເມືອງແລະອາຫານຖົ່ວດໍາທີ່ແມ່ຂອງ Eng, Bonnie, ມັກເຮັດ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ sandwich, Eng steams ribs ຈົນກ່ວາກະດູກສາມາດແຍກອອກຈາກຊີ້ນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ. ຈາກນັ້ນລາວກໍ່ເອົາກະດູກຂ້າງທີ່ຖອກໃສ່ຄືນໃນນ້ຳຊອດ charsiu ຂອງລາວ - ເຮັດຈາກຊອດ hoisin, malt, ນົມຖົ່ວເຫຼືອງແດງທີ່ໝັກໄວ້, MSG ແລະອື່ນໆອີກ.
ເມື່ອຊີ້ນພ້ອມແລ້ວ, ມັນໄດ້ຖືກກົດດັນແລະແປເປັນຫຼາຍຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະ glazed ແລະ baked ໃນເຕົາອົບ. ສຸດທ້າຍ, Eng ວາງຊິ້ນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ ribs, ຜັກບົ່ວ, ດອງແລະ mustard ໃສ່ dumpling "zyu zai" ກວາງຕຸ້ງ.
Demystifying MSG: "ມັນເຄີຍເປັນ Taboo"
Eng ແມ່ນໜຶ່ງໃນພໍ່ຄົວຄົນດັງຫຼາຍໆຄົນໃນປັດຈຸບັນທີ່ຊ່ວຍສົ່ງເສີມພາບພົດຂອງ MSG ແລະພະຍາຍາມກຳຈັດຄວາມອັບອາຍທາງລົບທີ່ອ້ອມຮອບເຄື່ອງປຸງທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດແລ້ວ, ພ້ອມກັບ David Chang ຂອງ Momofuku ແລະຜູ້ຂຽນ/ພໍ່ຄົວ Eddie Huang.
"ຂ້ອຍເຕີບໃຫຍ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ການໃຊ້ MSG ແມ່ນຫ້າມ. ແມ່ຂອງຂ້ອຍບໍ່ເຄີຍໃຊ້ມັນ, ແຕ່ລາວໃຊ້ຜົງ bouillon ໄກ່ໃນການເຮັດອາຫານ. ຕອນເດັກນ້ອຍ, ຂ້ອຍບໍ່ຮູ້ວ່າພວກມັນຄືກັນຈົນກ່ວາຂ້ອຍອາຍຸພຽງພໍທີ່ຈະເບິ່ງແຍງ," Eng ເວົ້າ.
ນັກວິທະຍາສາດ ຍີ່ປຸ່ນ, Kikunae Ikeda, ຜູ້ທີ່ປະດິດ MSG
MSG ໄດ້ຖືກປະດິດຂຶ້ນໃນປີ 1907 ເມື່ອອາຈານສອນເຄມີສາດຊາວຍີ່ປຸ່ນ Kikunae Ikeda ຕົ້ມສາຫຼ່າຍທະເລ kombu ຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍເພື່ອສະກັດເອົາສ່ວນປະກອບທີ່ເອີ້ນວ່າ glutamate. ລາວໄດ້ສ້າງລົດຊາດ "umami", ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ປະດິດວິທີການຜະລິດ MSG - ສ່ວນປະກອບຂອງ crystalline ທີ່ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ເຊັ່ນ: ເກືອແລະ້ໍາຕານ.
ປີຕໍ່ມາ, ນັກທຸລະກິດ Saburosuke Suzuki ໄດ້ຮ່ວມມືກັບ Ikeda ເພື່ອສ້າງບໍລິສັດ Ajinomoto ເພື່ອຜະລິດເຄື່ອງປຸງອາຫານ. MSG ໄດ້ກາຍເປັນສິ່ງປະດິດທີ່ໄດ້ຮັບຮາງວັນຢ່າງໄວວາ ແລະເຄື່ອງປຸງທີ່ມີລາງວັນສູງ, ໂດຍສະເພາະໃນບັນດາແມ່ບ້ານຊາວຍີ່ປຸ່ນຊັ້ນກາງ.
ໃນທົດສະວັດທີ່ຈະມາເຖິງ, MSG ໄດ້ກາຍເປັນຊື່ສຽງໃນທົ່ວ ໂລກ . ກອງທັບສະຫະລັດຍັງໄດ້ຈັດກອງປະຊຸມ MSG ຄັ້ງທໍາອິດຂອງຕົນຫຼັງຈາກສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີສອງເພື່ອປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບວິທີການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງເທດເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດແລະເພີ່ມກໍາລັງໃຈຂອງທະຫານ.
ແຕ່ຮູບພາບຂອງ MSG ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຫຼຸດລົງເມື່ອທ່ານຫມໍອາເມລິກາຂຽນຈົດຫມາຍໄປຫາວາລະສານການແພດທີ່ມີຊື່ວ່າ Chinese Restaurant Syndrome ໃນ ປີ 1968.
ໃນມັນ, ລາວໄດ້ອະທິບາຍອາການຕ່າງໆເຊັ່ນ: "ອາການປວດຫລັງຂອງຄໍ", "ຄວາມອ່ອນແອທົ່ວຮ່າງກາຍ", ແລະ "ຫົວໃຈເຕັ້ນໄວ." ທ່ານຫມໍສົງໃສວ່າ MSG, ພ້ອມກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆເຊັ່ນ: ເຫຼົ້າແວງປຸງອາຫານແລະລະດັບ sodium ສູງ, ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດອາການເຫຼົ່ານີ້.
MSG ໄດ້ຖືກວິພາກວິຈານຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ແລະຈົດຫມາຍສະບັບດັ່ງກ່າວໄດ້ແຜ່ລາມໄປຫຼາຍສິບປີໃນທົ່ວໂລກ. ຮ້ານອາຫານປະຕິເສດ MSG ສາທາລະນະ. ຜູ້ໂຄສະນາອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມຍັງປະຕິເສດຈາກການກ່າວເຖິງມັນ. ເມື່ອລູກຄ້າຮູ້ສຶກບໍ່ສະບາຍຫຼັງຈາກອາຫານ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຕໍານິຕິຕຽນ MSG.
MSG ແມ່ນຮູບແບບ crystalline ຂອງ glutamate, ເປັນອາຊິດ amino ທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານຈໍານວນຫຼາຍ.
ເຖິງວ່າຈະມີການຮຽກຮ້ອງຊໍ້າແລ້ວຊໍ້າອີກຂອງປະຕິກິລິຍາທາງລົບຈາກຜູ້ບໍລິໂພກຕໍ່ MSG, ທົດສະວັດຂອງການທົດສອບທາງວິທະຍາສາດບໍ່ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງປະຕິກິລິຍາທາງລົບຕໍ່ MSG. ອົງການ ຂອງລັດຖະບານ ໃນທົ່ວໂລກໄດ້ຖືວ່າ MSG ເປັນສານເສີມອາຫານທີ່ປອດໄພ, ລວມທັງອົງການອາຫານ ແລະຢາຂອງສະຫະລັດ (FDA).
ສູນຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງຮົງກົງໃຫ້ຂໍ້ສັງເກດວ່າການໃຊ້ MSG ສາມາດຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການໄດ້ຮັບໂຊດຽມ, ເຊິ່ງຮູ້ວ່າເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາສຸຂະພາບເຊັ່ນ: ຄວາມດັນເລືອດສູງ, ພະຍາດຫົວໃຈແລະເສັ້ນເລືອດຕັນ.
ການປະເມີນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານທີ່ດໍາເນີນໂດຍເຈົ້າຫນ້າທີ່ວິທະຍາສາດຂອງລັດຖະບານຮົງກົງກ່າວວ່າ "ເມື່ອໃຊ້ປະສົມປະສານກັບເກືອເລັກນ້ອຍໃນລະຫວ່າງການກະກຽມອາຫານ, MSG ໄດ້ຖືກລາຍງານວ່າຫຼຸດຜ່ອນການໄດ້ຮັບໂຊດຽມທັງຫມົດໃນສູດອາຫານໂດຍ 20 ຫາ 40 ສ່ວນຮ້ອຍ."
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
(0)