ໝໍ້ໜຶ້ງທີ່ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດເຜັດຂອງແກງໜໍ່ໄກ່ຢູ່ໃນຊອຍນ້ອຍໆຂອງເຂດທີ່ຢູ່ອາໄສຂອງ ຝູບິງ

ໃນຕອນເຊົ້າວັນອາທິດ, ຖະໜົນນ້ອຍຂອງເຮືອນຢູ່ ຝູບິ່ງ, ຖະໜົນ ລາກລອງກວາງ, ຕາແສງ ບິ່ງທ້ວຍ, ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ແມ່ນຄຶກຄື້ນໄປດ້ວຍຄົນໄປມາ. ພື້ນທີ່ນີ້ເປັນທີ່ຢູ່ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍສໍາລັບອາຫານຄ່ໍາທີ່ມັກອາຫານຈີນທົ່ວໄປຂອງ noodles ໄກ່.

Báo Tuổi Trẻ•16/09/2025

Mì gà Xá kén - Ảnh 1. — ແກງໜໍ່ໄມ້ແຫ້ງ - ພາບ: HOANG LE

ໃນນັ້ນ, ຮ້ານເຝີໄກ່ຂອງນາງລອງຢູ່ທ້າຍຊອຍແມ່ນໜຶ່ງໃນນັ້ນມີອາຍຸ: 35 ປີ.

ຍາວແມ່ນຊື່ສາມີຂອງນາງ. ນາງຊື່ວ່າ Nhat Linh, ປະຈຸບັນອາຍຸ 65 ປີ. ນາງ ແບ່ງປັນວ່າ: “ຮ້ານນີ້ມາໄດ້ 35 ປີແລ້ວ, ນັບຈາກເວລາເລີ່ມຂາຍ, ກ່ອນໜ້ານັ້ນ ແມ່ເຖົ້າກໍ່ເລີ່ມຂາຍເຂົ້າໜົມໄກ່, ແຕ່ບໍ່ຮູ້ວ່າຕອນໃດ ເພາະຍັງບໍ່ທັນເປັນລູກຫຼານ”.

ແກງໄກ່ເຜັດແລະສຸຂະພາບດີ

ແກງໜໍ່ໄກ່ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານຈີນທຳມະດາ. ແທນທີ່ຈະໃຊ້ເກືອແລະພິກໄທຕາມປົກກະຕິ, ຄົນຈີນຈຸ່ມໄກ່ໃສ່ນ້ຳຮາກຂີງ - ຮາກເຜັດ - ປະສົມກັບນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ, ໝາກນາວ, ໝາກເຜັດ, ນ້ຳຕານ... ຂື້ນກັບລົດຊາດ.

ຮ້ານເຂົ້າປຸ້ນແຈ່ວຂີງນາງລອງ ດຳເນີນທຸລະກິດມາໄດ້ 35 ປີ - Clip : HOANG LE

ຕ່ອນໄກ່ຈຸ່ມໃສ່ຊອດ Xa Ken ແຊບກວ່າ ແລະດີຕໍ່ສຸຂະພາບ. ລູກຄ້າບາງຄົນກໍ່ຕື່ມ Xa Ken ໜ້ອຍໜຶ່ງໃສ່ໂຖປັດສະວະ, ເຂົ້າຈີ່, ຟອຍ… ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດຂອງນ້ຳຊຸບ. ນາງລິງຊື້ຊາເຄນຈາກ ດົງນາຍ , ລ້າງມັນ, ແລະບົດຕາມຄວາມຕ້ອງການ.

ແລະແນ່ນອນ, ນອກຈາກນ້ໍາຈືດພິເສດ, ຄຸນນະພາບຂອງໄກ່ແລະລົດຊາດຂອງ broth ກໍານົດຜົນສໍາເລັດຂອງ noodles xa ken ໄດ້.

ໄກ່ຖືກຕົ້ມພໍດີ, ຊີ້ນອ່ອນ, ຜິວໜັງເປັນສີເຫຼືອງທອງ, ກິນແລ້ວຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນ, ປະສົມກັບກິ່ນຫອມຂອງສະໝຸນໄພໃນນ້ຳຊຸບທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງ. ນີ້ແມ່ນຄວາມລັບຂອງແຕ່ລະຮ້ານອາຫານ. ແກງໜໍ່ໄມ້ໃສ່ກັບຖົ່ວງອກ ແລະ ໝາກເຜັດ.

ນາງກ່າວວ່າ ເພື່ອຈະໄດ້ເຂົ້າໜົມຊາເຄນທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ໄກ່ຕ້ອງໝັ້ນຄົງແລະມີກິ່ນຫອມ. ຮ້ານອາຫານບໍ່ແຕ່ງຕອນກາງຄືນ ແຕ່ແຕ່ງແຕ່ເຊົ້າ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານສົດ ແລະ ແຊບ. ນາງ ແລະ ຜົວຕື່ນແຕ່ 3 ໂມງເຊົ້າເພື່ອໄປຮ້ານອາຫານ, ແຕ່ງກິນແກງ, ຕົ້ມໄກ່, ແລະກະກຽມໂຕະ, ຕັ່ງ. ຮ້ານອາຫານເປີດ 6 ໂມງເຊົ້າ ແລະ ປິດ 11 ໂມງເຊົ້າ.

ຮ້ານອາຫານຍັງບໍ່ມີເມນູອາຫານແລະລາຄາ. "ເມື່ອຂ້ອຍປັບປຸງຮ້ານອາຫານ, ຂ້ອຍກໍ່ເອົາເມນູອາຫານອອກ. ລູກຄ້າທັງຫມົດແມ່ນຄົນຮູ້ຈັກ. ພວກເຂົາຮູ້ອາຫານແລະລາຄາທັງຫມົດ, ດັ່ງນັ້ນມັນບໍ່ຈໍາເປັນອີກຕໍ່ໄປ," ນາງເວົ້າ.

ແກງໜໍ່ໄກ່ ໂຖປັດສະວະທຳມະດາ ຢູ່ທີ່ນີ້ ລາຄາ 45.000 ດົ່ງ. ຖ້າມັກຊີ້ນຫຼາຍ, ລາຄາ 75.000 ດົ່ງ/ສ່ວນ, ມີໄກ່ສອງໂຕ ແລະ ແຍກໃສ່ຖ້ວຍອື່ນ. ລູກຄ້າບໍ່ຮູ້ວິທີປະສົມນ້ຳຈືດ, ພະນັກງານຈະຊ່ວຍ, ແນະນຳຢ່າງມີຄວາມສຸກວ່າ: "ປັ່ນນ້ຳຕົ້ມຢ່າງແຮງ ແລະ ລໍຖ້າໜ້ອຍໜຶ່ງເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດອອກມາ."

ຄໍາວ່າ "ພະນັກງານ" ແມ່ນສໍາລັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ແຕ່ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວພວກເຂົາທັງຫມົດແມ່ນລູກສາວ, ລູກຊາຍ, ແລະລູກສາວຂອງຜົວ. ຄວາມອົບອຸ່ນ ແລະ ຄວາມສຸກຂອງສະມາຊິກໃນຄອບຄົວ ຍັງເປັນສິ່ງເສີມສ້າງໃຫ້ຮ້ານອາຫານມີຢູ່ ແລະ ພັດທະນາມາຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້.

ການຄ້າເປັນກຸ່ມ

"ຊື້ກັບເພື່ອນ, ຂາຍກັບຄູ່ຮ່ວມງານ" ແມ່ນຄໍາເວົ້າຂອງຊຸມຊົນຫນຶ່ງໃນກິດຈະກໍາທຸລະກິດຂອງຈີນ.

ໂດຍເລີ່ມແຕ່ຮ້ານໜຶ່ງຫຼືສອງຮ້ານ, ປະຈຸບັນ, ເຂດຊອຍນ້ອຍຂອງເຂດບ້ານຟູບິ່ງ, ເຂດບ້ານບິ່ງທ້ວຍ (ເຂດເກົ່າ 11) ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ໄດ້ມີຮ້ານເຝີໄກ່ຫຼາຍກວ່າໝື່ນແຫ່ງໃຫ້ລູກຄ້າໄດ້ເລືອກເອົາ. ຂຶ້ນກັບລົດຊາດແລະຄວາມມັກ, ບາງຄົນມັກຮ້ານນີ້, ຄົນອື່ນມັກຮ້ານນັ້ນ.

ທ່ານນາງ Linh ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ຮ້ານຄ້ານັບມື້ນັບເປີດກວ້າງ, ການແຂ່ງຂັນກໍຍິ່ງໃຫຍ່ຂຶ້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ຄຸນນະພາບຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮັບປະກັນເພື່ອຮັກສາລູກຄ້າ.

ມີຄົນຈາກເຂດ 1 (ເກົ່າ) ທີ່ບໍ່ສົນໃຈທາງໄກ ເຂົ້າມາຮ້ານອາຫານ ກິນແກງໜໍ່ໄມ້ ແລະ ເຂົາເຈົ້າເປັນລູກຄ້າທີ່ຊື່ສັດມາຫຼາຍສິບປີ. ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ນາງມີຄວາມສຸກໃນຫຼາຍທົດສະວັດຂອງການດຳເນີນຮ້ານອາຫານນັ້ນແມ່ນເຍື່ອງອາຫານຈີນແບບທຳມະດາໄດ້ກາຍເປັນອາຫານຂອງຄົນທັງຫຼາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງແລະຊີວິດຄອບຄົວຂອງນາງກໍໝັ້ນຄົງ.

“ພຽງແຕ່ຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍສືບຕໍ່ຮ້ານເຝີໄກ່ທີ່ຄອບຄົວຜົວສ້າງ. ຄອບຄົວກໍ່ມີສ່ວນຮ່ວມໃນຮ້ານນີ້, ຂອບໃຈ, ຜົວແລະຂ້ອຍມີເງິນພຽງພໍລ້ຽງລູກຂອງພວກເຮົາ, ດຽວນີ້ຂ້ອຍເຖົ້າແລ້ວ, ຂ້ອຍ ກຳ ລັງກະກຽມທີ່ຈະສົ່ງຕໍ່ໃຫ້ລູກຂອງຂ້ອຍ, ຂ້ອຍໄດ້ພັກຜ່ອນ,” ນາງແບ່ງປັນດ້ວຍຮອຍຍິ້ມ, ມືຂອງນາງຍັງອ່ອນໆຊອຍໄກ່ແລະຖອກນ້ ຳ ຕົ້ມໃສ່ໂຖປັດສະວະໃຫ້ລູກຄ້າຄົນສຸດທ້າຍ.

Mì gà Xá kén - Ảnh 3. — ເຈົ້າຂອງທ່ານນາງຮົ່ງແອງພວມຖອກນ້ຳໃສ່ໂຖໃຫ້ລູກຄ້າສະເໝີ - ພາບ: HOANG LE

Mì gà Xá kén - Ảnh 4. — ແກງໜໍ່ໄມ້ລາຄາ 75,000 ດົ່ງ - HOANG LE

Xá khen ເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າ địa liên ຫຼື ທຽນລຽນ, ຕຳນິ, ລູກຊາຍໄນ, ຊາກຸ້ງ, ຮາກຂີງ, ເປັນຮາກຂອງຄອບຄົວຂີງ, ນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຢາພື້ນເມືອງເພື່ອປິ່ນປົວພະຍາດ.