Pho satay Cho Lon ເລົ່າເລື່ອງວັດທະນະທຳອັນກ້າຫານ

ຄູ່ມື Michelin ພຽງແຕ່ໄດ້ສະແດງ Pho Satay ຂອງ Oryz Saigon, ບ່ອນທີ່ pho ຫວຽດນາມ ແລະ Chaozhou Hu Tieu Satay ມາຮ່ວມກັນຢ່າງກ້າຫານ.

Phở sa tế của Chợ Lớn kể câu chuyện giao thoa văn hóa táo bạo - Ảnh 1. — Chef Chris Fong (ທີສອງຈາກຊ້າຍ) - ຮູບພາບ: FBNV

ຜ່ານເລື່ອງເລົ່າຂອງ Pho Sa Teh ໂດຍພໍ່ຄົວ Chris Fong (Oryz Saigon - ຮ້ານອາຫານໃນບັນຊີລາຍຊື່ Michelin Selected 2024 ຂອງ Michelin), Michelin Guide ຕ້ອງການເຕືອນເລື່ອງຂອງການເຄື່ອນຍ້າຍ, ປະຫວັດສາດແລະການແລກປ່ຽນວັດທະນະທໍາ.

ເລື່ອງທີ່ບໍ່ບອກເລົ່າ

ເກີດຢູ່ໃນສິງກະໂປໃນຄອບຄົວຄົນອົບພະຍົບ, Chris Fong ເຕີບໂຕຂຶ້ນໃນການປະສົມປະສານຂອງວັດທະນະທໍາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ຮົງກົງ, ມາເລເຊຍແລະສິງກະໂປ.

ຫຼັງຈາກສໍາເລັດການເປັນ ທະຫານ ບັງຄັບຂອງສິງກະໂປ, Fong ໄດ້ເຮັດວຽກໃນການອອກແບບແຕ່ບໍ່ດົນໄດ້ຄົ້ນພົບຄວາມມັກຂອງຕົນໃນອາຫານ, ລົງທະບຽນເຂົ້າໂຮງຮຽນເຮັດອາຫານແລະຮຽນຮູ້ຫັດຖະກໍາທີ່ຮ້ານອາຫານ André (ສິງກະໂປ).

"ເຕັກນິກການປຸງອາຫານຝຣັ່ງແມ່ນກ່ຽວກັບການຫັນປ່ຽນສ່ວນປະກອບງ່າຍໆໄປສູ່ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຫລອມໂລຫະຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອ," ລາວເວົ້າ.

Fong ໄດ້ໄປປະເທດຝຣັ່ງເປັນເວລາ 2 ປີເພື່ອຮຽນຮູ້ຫັດຖະກໍາແລະໃນຂະບວນການ, ປະເພນີ ການປຸງແຕ່ງອາຫານ ແລະລົດຊາດອາຊີຄ່ອຍໆເກີດຂຶ້ນໃນລາວ.

ປີ 2017, ລາວມາຫວຽດນາມ ແລະ ຫົວໃຈຂອງລາວຍັງຄົງຢູ່ທີ່ນີ້.

ແບ່ງປັນກັບ Michelin Guide, Fong ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ລາວ “ມີຄວາມຫຼົງໄຫຼກັບວັດທະນະທໍາອັນມີຊີວິດຊີວາຂອງຫວຽດນາມ ແລະເລື່ອງເລົ່າທີ່ບໍ່ເຄີຍມີມາກ່ອນ”.

ໃນເດືອນກັນຍາ 2023, Fong ໄດ້ເປີດ Oryz, ຮ້ານອາຫານຊັ້ນນໍາທີ່ປະສົມປະສານວັດທະນະທໍາການເຮັດອາຫານພື້ນເມືອງກັບເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມ. ພຽງແຕ່ສອງສາມເດືອນຫຼັງຈາກການເປີດຕົວ, Oryz ໄດ້ຖືກລະບຸໄວ້ໃນບັນຊີລາຍຊື່ຄໍາແນະນໍາຂອງ Michelin Guide.

Phở sa tế của Chợ Lớn kể câu chuyện giao thoa văn hóa táo bạo - Ảnh 2. — ໂຄລອນ satay pho

ຜັກອີ່ຕູ່ທີ່ມີລົດຊາດພາກໃຕ້

ໃນບັນດາເມນູໝູນວຽນຂອງ Oryz Saigon, ມີອາຫານອັນໜຶ່ງທີ່ພົ້ນເດັ່ນແມ່ນເຍື່ອງອາຫານ, ບ່ອນທີ່ pho ຂອງຫວຽດນາມ ພົບກັບບັນດາເຍື່ອງອາຫານ Chaozhou.

ໃນຂະນະທີ່ຄົ້ນຄ້ວາປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງ Cho Lon, Fong ໄດ້ຄົ້ນພົບຮ້ານເຝີແຫ່ງໜຶ່ງຢູ່ Cho Lon ທີ່ຂາຍເຍື່ອງອາຫານຊື່ວ່າ pho satay, ເຊິ່ງມີມາເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຄົນໃນທ້ອງຖິ່ນບໍ່ໄດ້ສັງເກດ. ຟົ້ງຈຶ່ງໄດ້ກັບຄືນໄປກິນເຂົ້າເລື້ອຍໆ ແລະເວົ້າກັບເຈົ້າຂອງຮ້ານກ່ຽວກັບການກະກຽມພອຍໂຕນີ້.

ລາວເວົ້າວ່າ, "ພາກສ່ວນທີ່ຍາກທີ່ສຸດແມ່ນການເຮັດໃຫ້ນ້ໍາສະເຕ້ຢ່າງສົມບູນ," ມັນໃຊ້ເວລາສອງອາທິດເພື່ອພັດທະນາຊອດນີ້.

"ມັນເປັນການຜະສົມຜະສານທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງຖົ່ວດິນ, ຜັກທຽມແລະເຄື່ອງເທດ, ປະສົມເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຫນາ.

ຕາມທ່ານ Fong ແລ້ວ, ນ້ຳຊອດນີ້ແມ່ນຈິດວິນຍານຂອງ pho satay. ລາວອະທິບາຍວ່າ "ອັດຕາສ່ວນຂອງຖົ່ວດິນຕໍ່ເຄື່ອງເທດຕ້ອງຖືກຕ້ອງ," ລາວອະທິບາຍວ່າ, "ຖ້າຫມາກຖົ່ວດິນ overpower ເຄື່ອງເທດ, ອາຫານຈະມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນ."

ຜູ້ຕາງໜ້າ Oryz Saigon ໃຫ້ຄວາມເຫັນວ່າ ຊາເຕໂຈ່ວບໍ່ມີລົດເຜັດ, ມີຖົ່ວດິນຫຼາຍກວ່າ ແລະ ມີລົດຊາດອ່ອນກວ່າ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາທີ່ລາວ “ໄດ້ພົບ” ຢູ່ເຂດ Cho Lon ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ໄດ້ຮັບການດັດແກ້ໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດຫວຽດນາມ.

Chris Fong ກ່າວວ່າ "ມັນປະສົມປະສານກັບເຄື່ອງເທດທີ່ກ້າຫານແລະຢາສະຫມຸນໄພພາກໃຕ້, ເພີ່ມລົດຊາດເຜັດແລະຄວາມເລິກຂອງອາຫານ," Chris Fong ເວົ້າ.

Phở sa tế của Chợ Lớn kể câu chuyện giao thoa văn hóa táo bạo - Ảnh 3.

Phở sa tế của Chợ Lớn kể câu chuyện giao thoa văn hóa táo bạo - Ảnh 4.

Phở sa tế của Chợ Lớn kể câu chuyện giao thoa văn hóa táo bạo - Ảnh 5.

ແຮງບັນດານໃຈຈາກ Cho Lon, Pho Sa Te ຢູ່ Oryz Saigon ຍັງຄົງຢູ່ກັບຮາກຂອງມັນ. ຊີ້ນງົວປີ້ງໃສ່ນ້ຳຊຸບ (ຊອດໝາກເຜັດ), ຕຳໝາກແຕງ, basil ແລະຜັກທຽມດອງ - ພາບ: FBNH

ຄວາມລັບຂອງ Fong

ຢູ່ Oryz Saigon, pho satay ແມ່ນໃຫ້ບໍລິການໃນຫົວຜັກບົ່ວທີ່ມີຮູ. ຄວາມຫວານຈາກຜັກບົ່ວເພີ່ມລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນໃຫ້ກັບຊອດແລະແກງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງອາຫານ.

ອີງຕາມ Michelin Guide, ການນໍາສະເຫນີນີ້ຍັງໄດ້ເສີມຂະຫຍາຍວິໄສທັດ Fong ຂອງການນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບເປັນຍານພາຫະນະສໍາລັບການເລົ່າເລື່ອງວັດທະນະທໍາ, ການເຊື່ອມຕໍ່ໃນອະດີດແລະປັດຈຸບັນເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍປະສົບການກິນອາຫານ.

Phở sa tế của Chợ Lớn kể câu chuyện giao thoa văn hóa táo bạo - Ảnh 6. — ອັບເກດ satay pho ຢູ່ Oryz Saigon - ພາບ: FBNH

ຕາມພໍ່ຄົວຊາວສິງກະໂປແລ້ວ, ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຈີນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນກວາງຕຸ້ງ, ສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ຫົວຜັກກາດຫຼືອ້ອຍຖືກນຳໃຊ້ເພື່ອປຸງລົດນ້ຳສົ້ມ, ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຫວານອ່ອນໆ. ໃນຂະນະນັ້ນ, ໃນຜັກບົ່ວຂອງຫວຽດນາມ, ຫົວຜັກບົ່ວນຳເອົາຄວາມຫວານແລະຄວາມເລິກເຊິ່ງ.

ທ່ານ Fong ເວົ້າວ່າ “ໂດຍການໃສ່ຜັກຫອມປ້ອມໃສ່ຫົວຜັກບົ່ວ, ຂ້າພະເຈົ້າຢາກເນັ້ນໃຫ້ເຫັນເຖິງການປ່ຽນແປງທາງດ້ານວັດທະນະທໍານີ້, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງວິທີທີ່ອາຫານໄດ້ພັດທະນາຜ່ານການເຄື່ອນຍ້າຍ ແລະ ການປະສົມພັນ,” Fong ເວົ້າ.

ທ່ານກ່າວຕື່ມວ່າ, ເມື່ອຊາວຈີນອົບພະຍົບໄປປະເທດອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ນຳເອົາຮີດຄອງປະເພນີການປຸງແຕ່ງອາຫານມານຳ, ໄດ້ຜັນຂະຫຍາຍແລະປະສົມກັບວັດຖຸດິບແລະເຕັກນິກຂອງທ້ອງຖິ່ນເພື່ອສ້າງປະສົບການໃໝ່ຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

ທີ່ມາ: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm