Bingsu - Hidangan yang dikaitkan dengan sejarah menarik "penimbunan ais" orang Korea

Bingsu - manisan Korea yang diperbuat daripada ais cukur licin, diisi dengan topping seperti kacang merah tumbuk, buah-buahan segar, sepotong kek keju... telah menjadi kebiasaan di Vietnam, terutamanya semasa musim panas.

Tetapi lebih daripada sekadar minuman biasa, manisan yang kelihatan ringkas ini mengandungi sejarah menarik tentang cara orang Korea purba menyimpan ais semasa musim sejuk supaya mereka boleh menggunakannya semasa musim panas.

Selama berabad-abad, orang Korea telah mengumpul ais dari sungai beku semasa musim sejuk dan menyimpannya dalam peti besi terlindung supaya ia tidak cair semasa musim panas.

Menurut “Gyeongguk Daejeon,” undang-undang yang digubal pada 1458 semasa pemerintahan Raja Sejo dari Dinasti Joseon (1392-1910), pengedaran ais dikawal ketat kerana kekurangannya. Tidak semua orang boleh menggunakan ais. Hanya ahli keluarga diraja atau pegawai kerajaan dibenarkan menggunakan ais.

Ais digunakan untuk menyejukkan makanan, membuat pencuci mulut, dan mengawet masakan yang dimasak semasa bulan panas.

Menjelang zaman Joseon lewat, ais telah menjadi komoditi komersial, menjadikannya lebih mudah diakses oleh orang biasa, membawa kepada populariti bingsu - pencuci mulut ais cukur yang diperkenalkan dari Jepun pada akhir abad ke-19.

Seorang bangsawan bernama Kim Gi-su (1832-?), yang pergi ke Jepun dalam misi diplomatik , adalah salah seorang warga Korea pertama yang menggambarkan bingsu dalam bukunya pada tahun 1877 "Ildonggiyu."

Dia menulis bahawa ia adalah "sirap beku yang dibuat dengan mengisar ais menjadi serbuk dan mencampurkannya dengan kuning telur dan gula. Dia menyifatkan pencuci mulut itu sebagai "berbentuk seperti gunung warna-warna cemerlang - manis untuk rasa dan sejuk untuk disentuh."

Lukisan penjual ais cukur di Korea pada tahun 1917. (Sumber: Korea Times)

Menurut akhbar Hwangseong Sinmun, menjelang 1900, sebuah kedai bingsu telah dibuka di kawasan yang kini dikenali sebagai daerah Jongno di Seoul. Menjelang 1921, akhbar Donga Ilbo melaporkan bahawa Seoul mempunyai lebih daripada 400 kedai bingsu.

Majalah budaya Byeolgeongon telah menonjolkan bingsu sebagai makanan musim panas yang penting, malah menyenaraikan beberapa vendor paling popular di bandar ini dan menu mereka.

Perjalanan Perubahan Bingsu sejak Awal Abad ke-20

Tidak seperti patbingsu hari ini, yang dibuat dengan mencukur ais dan menambahnya dengan pelbagai bahan seperti tteok (kek beras melekit), kacang merah manis, susu pekat, dan serbuk kacang panggang, bingsu pada awal abad ke-20 adalah lebih mudah. Mereka hanya mencukur ais, menuang ke dalam mangkuk, dan meletakkannya dengan sirap strawberi dan pelbagai sirap buah-buahan.

Patbingsu yang kita kenal hari ini mula terbentuk pada awal 1970-an.

"Pengkaji budaya dan gaya hidup mengaitkan evolusi bingsu kepada keutamaan unik orang Korea untuk tekstur yang kenyal," kata penulis Bang Jeong-hwan. "Kacang merah yang ditumbuk bukan sahaja manis tetapi juga mempunyai kenyal tertentu, membolehkan mereka menggantikan sirap buah secara beransur-ansur."

Pada tahun 1980-an, bingsu berpindah daripada peniaga jalanan ke kedai roti kecil. Menjelang 1990-an, francais mula menghidangkan bingsu dalam pelbagai bentuk, memfokuskan kepada topping buah-buahan.

Patt bingsu dianggap versi paling klasik, manakala bingsu buah lazimnya menggunakan susu beku yang dicukur sebagai asas dan dihiasi dengan buah segar. Mangga Irwin, juga dikenali sebagai mangga epal di Korea, adalah salah satu pilihan yang paling popular, diikuti dengan strawberi, pic, anggur, tembikai dan tembikai.

Pencukur ais dari tahun 1960-an. (Sumber: Korea Times)

Sesetengah bingsu dinamakan sempena toppingnya. Contohnya, Heugimja (bijan hitam) bingsu mempunyai bijan hitam dan kek nasi bijan yang kenyal.

Sulbing, francais kafe pencuci mulut yang mengkhusus dalam bingsu, memperkenalkan tawaran yang lebih terperinci - daripada bingsu yang dihiasi dengan kek keju dan ais krim yogurt dalam kulit tembikai kepada bingsu coklat Dubai, dengan gabungan unik kadayif (mi Turki), pistachio dan coklat.

Apabila bingsu semakin popular, hotel mewah memasuki pasaran dengan versi super-premium yang ditujukan kepada pelanggan kaya.

Pada harga mewah, bingsu epal mangga The Shilla Seoul, diperbuat daripada mangga premium yang diperoleh dari Pulau Jeju, berharga sebanyak 110,000 won ($80) dan telah menjadi salah satu produk musim panas yang paling dicari.

Four Seasons Seoul juga berada dalam segmen mewah, dengan patbingsu klasik berharga 89,000 won dan versi mangga Jeju pada harga 149,000 won ($109).

Bingsu mewah ini diambil gambar dan disiarkan di media sosial, manakala menu bingsu biasa di kafe tempatan jarang berharga lebih daripada 20,000 won.

Perbezaan harga ini telah mendapat beberapa kritikan, dengan penentang berhujah bahawa produk mewah seperti itu memburukkan lagi jurang kekayaan sedia ada Korea Selatan, dan mengingatkan zaman purba apabila hanya kelas atasan yang mempunyai akses kepada ais semasa musim sejuk.

Yang lain mempertahankan pandangan ini, menunjukkan kualiti tinggi buah-buahan dan bahan-bahan, dan berpendapat bahawa bingsu premium menyajikan segmen pasaran yang berbeza sama sekali.

Cawan Bingsu mencerminkan satu lagi aspek masyarakat

Cup Bingsu ialah versi lain yang dicipta untuk memberi perkhidmatan kepada pelanggan yang mahukan harga yang berpatutan dan memerlukan kemudahan pantas dalam kehidupan.

Cawan Bingsu. (Sumber: Korea Times)

Cup bingsu paling kerap dijual di rangkaian kedai kopi francais, menjadikannya mudah untuk anda menikmati hidangan sejuk ini dengan cepat.

Kopi Ediya menjual empat perisa bingsu dengan harga hanya 6,300 won setiap satu. Patbingsu Mega Coffee yang berharga 4,400 won begitu popular sehingga sering laris terutama selepas tular di media sosial.

Walau bagaimanapun, peralihan daripada pinggan bingsu yang besar dan dikongsi kepada cawan bingsu kecil yang mudah ini mencerminkan satu lagi aspek yang kurang positif dalam masyarakat Korea: peningkatan bilangan orang yang makan bersendirian, menunjukkan bahawa anak muda Korea semakin enggan untuk berkahwin./.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp