Peria dibalut daun pisang – anda sudah banyak kali ke Gia Lai, tetapi adakah anda pernah mencubanya?

Masakan orang Jrai – etnik minoriti terbesar di wilayah Gia Lai – sentiasa mempunyai ciri unik dengan hidangannya yang ringkas namun sangat tradisional.

Bahan-bahan semula jadi dicampur bersama untuk menghasilkan hidangan terung pahit dan isi ayam yang dibalut dengan daun pisang - Foto: VNA

Antaranya, terung pahit dan isi ayam yang dibalut dengan daun pisang menonjol sebagai simbol kreativiti dan hubungan dengan alam semula jadi, menjadi hidangan yang sangat diperlukan dalam kehidupan seharian dan semasa cuti dan perayaan.

Semasa menyediakan peria dan isi ayam yang dibalut dengan daun pisang, Encik Ksor Khức, dari kampung Chuét 1, wad Thắng Lợi, bandar Pleiku, berkata:

Untuk menjamu tetamu atau semasa perayaan dan cuti, masakan Jrai selalunya merangkumi ayam panggang dan nasi pulut yang dimasak dalam tiub buluh. Ayam dibersihkan dan dipanggang di atas api terbuka, manakala jeroan digunakan untuk membuat hidangan seperti terung pahit dan jeroan ayam yang dibalut dengan daun pisang.

Encik Ksor Khức, dari kampung Chuét 1, wad Thắng Lợi, bandar Pleiku, wilayah Gia Lai, menyediakan terung pahit dan isi ayam yang dibalut dengan daun pisang untuk menjamu tetamu - Foto: VNA

Terung pahit dan isi ayam yang dibalut dengan daun pisang disediakan menggunakan bahan-bahan semula jadi sepenuhnya. Isi ayam dibersihkan dan kemudian digaul rata dengan terung pahit.

Terung pahit merupakan buah kegemaran dalam masakan Jrai, sering ditanam di kebun rumah dan digunakan dalam pelbagai hidangan. Terung pahit dibasuh, dicincang, dan dibilas dengan air garam untuk membuang getahnya dan mengelakkannya daripada menjadi hitam.

Garam, cili, MSG, serai, dan bawang kecil dicampur bersama ampela ayam dan peria untuk menghasilkan rasa yang kaya. Semua ini dibalut dengan daun pisang yang telah dilembutkan di atas api untuk memudahkan pembalut, kemudian dipanggang di atas arang panas untuk mengekalkan rasa semula jadi.

Menyediakan bahan-bahan untuk peria dan isi ayam yang dibalut dengan daun pisang - Foto: VNA

"Orang Jrai menggunakan api terbuka dan arang untuk memanggang makanan bukan sahaja untuk mengekalkan rasa hidangan tetapi juga untuk kemudahan dalam kehidupan seharian mereka."

"Perapian bukan sahaja tempat untuk menyediakan makanan, tetapi juga pusat untuk mengeratkan hubungan kekeluargaan, tempat ahli-ahli berkumpul dan berkongsi kisah seharian," tambah Encik Khuc.

Proses penyediaan makanan juga mencerminkan kemahiran dan semangat kemasyarakatan orang Jrai. Selepas isi ayam, peria, dan bahan-bahan lain diproses terlebih dahulu, ia akan dicampur bersama dan diperisakan dengan garam dan cili mengikut citarasa.

Kemudian masukkan sedikit air untuk menghasilkan wap bagi memanggang. Campuran ini dibalut dengan daun, diikat rapat dengan serat pisang kering atau tali lembut, dan kemudian dipanggang di atas arang panas.

Aroma daun pisang, digabungkan dengan kemanisan ampela ayam yang lembut, kepahitan terung, kepedasan cili, dan rasa kaya bahan-bahan desa orang Jrai, menjadikan hidangan ini sangat lazat dan tidak dapat dilupakan.

Peria dan ampela ayam yang dibalut dengan daun pisang dipanggang di atas arang panas untuk mengekalkan rasa semula jadinya - Foto: VNA

Bukan sekadar makanan, peria dan isi ayam yang dibalut dengan daun pisang juga membawa kepentingan budaya bagi orang Jrai. Orang Jrai percaya bahawa makanan dari alam semula jadi bukan sahaja menyuburkan badan tetapi juga menghubungkan manusia dengan persekitaran hidup mereka.

Hidangan ini, yang sering dihidangkan di perayaan, melambangkan perpaduan dan layanan mesra. Tambahan pula, peria dan isi ayam yang dibalut dengan daun pisang merupakan hidangan popular dalam isi rumah Jrai kerana ia mudah disediakan, cepat, dan diperbuat daripada bahan-bahan yang mudah didapati.

Cara hidangan ini disediakan juga mencerminkan gaya hidup yang sederhana, dekat dengan alam semula jadi, dan merupakan cerminan paling tulen tentang cara hidup dan budaya orang Jrai.

Masakan Jrai secara amnya, dan hidangan seperti terung pahit dan jeroan ayam yang dibalut dengan daun pisang khususnya, bukan sahaja merupakan sebahagian daripada kehidupan seharian tetapi juga aset budaya yang berharga, yang menyumbang kepada kepelbagaian masakan Vietnam.

Mereka yang berpeluang melawat Gia Lai harus mencuba hidangan ini sekurang-kurangnya sekali untuk merasai rasanya yang unik dan mendapatkan pemahaman yang lebih baik tentang penduduk dan budaya tempat ini.

Sumber: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm