Teh Hien Khanh 'menyukai puisi', lebih daripada setengah abad memori biasa orang Saigon

Sup manis jeli putih dan sup manis kacang hijau adalah hidangan pertama yang terdapat di Hien Khanh - Foto: HO LAM

Berbaring senyap di sebelah deretan rumah di Jalan Nguyen Dinh Chieu, Daerah 3, Ho Chi Minh City, seseorang perlu memberi perhatian yang teliti untuk melihat tanda berwarna-warni Teh Hien Khanh.

Namun tanda itu dicat dan digantung pada tahun 1960-an. Kedai teh adalah kira-kira umur orang pertengahan umur.

Di forum makanan, seorang anak muda berkata bahawa keluarganya telah makan sup manis di sini sejak ibu bapanya berpacaran, dan apabila dia dewasa, mereka masih memakannya.

Teh Hien Khanh mempunyai wangian kasturi semulajadi

Pada tahun 1965, Saigon mempunyai kedai sup manis bernama Hien Khanh, dibuka oleh Encik dan Puan Tran Nghe di kawasan Da Kao, Daerah 1.

Melihat perniagaan borong berjalan lancar, dia dan isterinya membuka kedai kedua di Jalan Nguyen Dinh Chieu, Daerah 3. Kemudian, Encik Tran Nghe menyerahkan cawangan yang baru dibuka kepada adik lelakinya, Encik Quy Quyen, untuk dijaga, dan kedai di Daerah 1 tidak lagi dijual.

Beberapa bahan seperti: kacang hijau, jeli, longan, biji teratai... untuk membuat sup manis - Foto: HO LAM

Sehingga kini, kedai teh Hien Khanh dimiliki oleh Puan Nguyet Minh, anak perempuan Encik Quyen. Bercakap tentang asal usul kedai itu, Puan Minh berkata:

"Apabila mereka datang dari Utara, dua pakcik saya tidak menjual sup manis, tetapi melakukan sesuatu yang lain. Kemudian, melihat cuaca panas di Saigon, makcik saya terfikir untuk menjual hidangan yang menyegarkan untuk menyejukkan badan. Pakcik saya mula menjual sup manis jeli putih dan sup manis kacang hijau, dan generasi ayah saya masih menjual hidangan ini."

Apabila Cik Minh mengambil alih, dia muncul dengan banyak lagi pencuci mulut seperti jeli longan, jeli teratai, jeli berangan air.. untuk menarik minat anak muda.

Teh Hien Khanh pernah muncul dalam majalah makanan Jepun - Foto: HO LAM

Sehingga kini, setelah lebih 30 tahun meneruskan perniagaan menjual teh daripada bapanya, kadangkala ramai juga yang menasihati Puan Minh supaya berhenti menjual kerana masalah ekonomi . Tetapi kerana dia berasa kasihan dengan perniagaan keluarga bapa dan bapa saudaranya, dia terus mengekalkannya.

Papan tanda Hien Khanh dilukis tangan dalam gaya klasik, dibuat pada tahun 1960-an, membangkitkan nostalgia bagi orang-orang Saigon lama. Ramai juga yang tertanya-tanya tentang nama Hien Khanh, kenapa nampak sangat pelik?

Pantun tentang dua jenis teh digantung di dinding - Foto: HO LAM

"Selain Nam Dinh , kampung halaman bapa saudara saya, terdapat dua kampung, Hien Khanh dan Tan Khanh. Bapa saudara saya menyukai kampung Hien Khanh jadi dia menamakan kedai sup manisnya sempena nama kampung itu. Dan sebahagiannya kerana dia merindui kampung halamannya, dia ingin membawa bersamanya tanda yang dikaitkan dengan kampung halamannya apabila dia pergi ke Selatan untuk memulakan perniagaan."

Bukan sahaja nama kedai, malah puisi-puisi di dinding juga dilukis dengan tangan penuh warna. Puan Minh berkata bahawa bapa saudara dan bapanya suka menulis puisi, walaupun mereka bukan penyair.

Pantun tentang kek - Foto: HO LAM

Mereka sangat gemar menulis puisi sehingga apabila Hien Khanh mula dibuka, setiap hidangan di restoran itu dikaitkan dengan puisi.

Puisi "Perasaan Hien Khanh" dikarang oleh En. Quy Quyen sebagai ucapan terima kasih dari kedai teh kepada pelanggan yang setia selama bertahun-tahun:

"Dalam kehidupan, wangian secara semula jadi hadir / Tiga generasi telah berlalu dan pelanggan masih menyukainya / Eropah dan Asia berulang-alik untuk mencari tanda / Utara dan Selatan pergi ke sana ke mari, ingat nama jalan / Teh yang lazat, kek manis dengan aroma yang lembut / Jeli sejuk, kacang wangi dengan rasa yang luar biasa / Hien Khanh hanya berharap untuk memenuhi kata-kata Amanahnya / Dalam kehidupan semula jadi".

Puisi "Hien Khanh Cam" oleh Encik Quy Quyen masih tergantung di dinding kedai sup manis - Foto: HO LAM

Nostalgia daripada pencuci mulut jeli yang 'biasa-biasa saja'

Ramai pengunjung berkata mereka menggemari pencuci mulut jeli putih dengan sirap melati. Mungkin ini juga titik paling istimewa dalam rasa pencuci mulut di Hien Khanh.

Tidak seperti penambahan santan seperti sup manis Selatan, sup manis Hien Khanh telah dicincang agar-agar putih, longan, laici segar, biji teratai, biji nangka, buah berangan air... dicampur dengan air gula manis dan bunga melati, membawa wangian yang ringan dan elegan.

"Rahsianya ada dalam air gula. Gula yang saya buat adalah gula pasir, bukan gula batu, tetapi ada rahsia untuk membuat teh itu jernih dan wangi" - kata Cik Minh.

Sirap melur istimewa menjadikan teh jernih dan wangi - Foto: HO LAM

Selain pencuci mulut, Hien Khanh juga menjual banyak kuih tradisional Vietnam seperti: kek kacang hijau Hai Duong , kek Ho Nai gai, kek beras hijau, kek Hue phu...

Ramai yang mengatakan bahawa apabila datang ke Hien Khanh, hanya dengan sesuap kek atau makan sesudu sup manis akan membuatkan panas musim panas hilang dan semua bahang dalam badan anda hilang.

Bagi Puan Minh, Hien Khanh hanya menjual sup manis "biasa", tetapi dia tidak menyangka ia boleh bertahan sehingga kini. Terdapat beberapa kenangan yang membuatkan dia terharu, dan mungkin kerana kenangan itu, dia tidak boleh melepaskan pekerjaan menjual sup manis.

Kuih tradisional termasuk: kuih kacang hijau, kuih beras hijau, kuih phu, kuih gai - Foto: HO LAM

Suatu ketika, sepasang suami isteri dan anak lelaki mereka pergi ke kedai sup manis. Si isteri memberitahu Puan Minh bahawa dia menamakan anaknya Hien Khanh kerana semasa mengandung, dia sangat mengidam sup manis di sana.

Kemudian baru-baru ini, seorang pelanggan memberitahunya bahawa seorang bapa saudara mereka juga merindui hidangan pencuci mulut Hien Khanh. Setiap tahun apabila dia melawat Vietnam, dia kembali untuk makan di restoran.

"Selepas itu, dia meninggal dunia kerana sakit. Sebelum dia meninggal dunia, dia memberitahu keluarganya bahawa dia ingin makan sup manis Hien Khanh. Saya tidak pernah menyangka bahawa sup manis "biasa" saya akan mempunyai makna dan nostalgia sebegitu kepada orang ramai," dia menceritakan penuh emosi.

Ramai orang di Saigon mengatakan bahawa sup manis Hien Khanh adalah kenangan yang tidak asing bagi mereka, kerana kedai sup manis ini telah wujud di sini selama lebih dari satu abad. Puan Minh berkata, dia akan mewariskan profesion itu kepada anak perempuannya, supaya tradisi keluarga dapat terus hidup selama-lamanya.

Kedai sup manis Hien Khanh terletak di jalan Nguyen Dinh Chieu, daerah 3 - Foto: HO LAM

Sumber: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm