Membuat kek beras melekit pada Malam Tahun Baru, ucapan tentang masakan Nghe An, mengenang zaman kanak-kanak liar.

Pesta Tet di wilayah Nghe An tidaklah semeriah di beberapa tempat lain, tetapi terdapat satu hidangan yang sering terdapat pada Malam Tahun Baru: banh ngao (sejenis kek manis).

Kek beras pulut - langit yang penuh dengan kenangan zaman kanak-kanak setiap cuti Tet - Foto: DAU DUNG

Lama-kelamaan, banyak perkara telah menjadi lebih mudah, dan sesetengah keluarga tidak lagi menyalakan api untuk memasak kuih pulut (juga dikenali sebagai kuih manis atau kuih madu) pada malam terakhir bulan kedua belas lunar.

Dalam keluarga saya, selama beberapa dekad, ibu saya telah mengekalkan tradisi lama. Pada Malam Tahun Baru, bersama-sama dengan semangkuk sup manis dan nasi pulut, sentiasa terdapat beberapa mangkuk kuih beras manis yang disusun di atas dulang untuk dipersembahkan kepada nenek moyang kami.

Ia perlu direndam dalam molase untuk dianggap sebagai "banh ngao" (sejenis kek manis Vietnam) yang asli.

Kampung halaman saya, kampung Bac Xuan (daerah Dien Chau, wilayah Nghe An ), terkenal dengan pembuatan mi berasnya, jadi banyak keluarga mempunyai kilang beras di rumah. Biasanya, mereka mengisar beras biasa untuk mi beras, tetapi semasa Tet (Tahun Baru Cina), mereka mengisar beras pulut untuk membuat kuih pulut. Dahulu kala, sebelum kilang beras wujud, mereka mengisar beras menggunakan lesung batu yang berat.

Beras direndam selama beberapa jam sebelum dikisar; lebih halus tepungnya, lebih sedap rasanya. Tepung untuk membuat kek beras pulut akan lebih pekat daripada tepung untuk membuat kek beras yang licin.

Kisar tepung dan masukkan semua air ke dalam beg kain kasar (nama sejenis kain polos lama) dan gantungkannya pada rasuk dari pagi hingga petang. Letakkan sebuah besen di bawahnya. Kepintaran kain ini terletak pada fakta bahawa air meresap melalui kain dan menitis perlahan-lahan ke dalam besen, sementara tepung dikekalkan di dalam beg.

Selepas majlis akhir tahun tamat, pada waktu petang ibu saya akan mengeluarkan campuran tepung pulut dari beg kain dan mula menguli sehingga doh menjadi lembut, lentur, dan tidak lagi melekit pada tangan.

Kek beras ala Nghe An biasanya mempunyai inti yang lazat dan manis. Sesetengah keluarga menambah kacang tanah ke dalam inti untuk rasa kacang. Walau bagaimanapun, keluarga saya hanya membuat inti yang lazat. Selain menyediakan doh, ibu saya juga memarut dan mencarik halia serta mengisar daging untuk inti.

Membentuk doh sebagai persediaan untuk memasak - Foto: DAU DUNG

Setelah semuanya siap, mereka membentangkan tikar dan mula membentuk ladu. Setiap keping doh digulung menjadi bebola, kemudian diratakan, dan intinya ditambah. Tepi-tepinya kemudian dilekatkan, diuli perlahan-lahan untuk memastikan ladu itu bulat atau leper sempurna dan intinya tidak bocor keluar. Langkah ini memerlukan tangan yang sangat mahir; sesiapa yang tergesa-gesa akan merosakkan ladu.

Semasa kecil, kami semua ingin tahu dan suka meniru apa yang dilakukan oleh orang dewasa, jadi kami bertanding untuk membuat patung tanah liat kami sendiri, tetapi ada yang bentuknya tidak betul, dan ada juga yang intinya tumpah keluar.

Baiklah, anak-anak, duduk diam dan biarkan dunia ini aman . Tangan ibu bergerak pantas, membentuk satu demi satu kek. Kek-kek itu kelihatan sangat cantik. Tidak lama kemudian, seluruh dulang itu dipenuhi dengan kek. Rebus kek di dalam air selama kira-kira 1-2 minit, kemudian keluarkan.

Tidak seperti kebanyakan kek yang diperbuat daripada sirap gula, jiwa "banh ngao" (sejenis kek Vietnam) Nghe An terletak pada molasenya. Molase terbaik berasal dari Nghia Dan.

Tuangkan madu ke dalam periuk dan biarkan mendidih, kemudian kecilkan api. Mereka yang gemar manis boleh menggunakan madu asli 100%. Mereka yang lebih suka rasa manis yang sederhana boleh menambah air untuk mencairkannya. Keluarga saya telah menggemari manisan selama tiga generasi, dan saya anak keempat, jadi kek ini perlu dimandikan dengan madu asli untuk benar-benar memuaskan.

Saya tidak tahu tentang keluarga lain, tetapi dalam keluarga saya, kami tidak boleh membuat kuih pulut dengan cepat. Kami perlu memasaknya sehingga ia bertukar "seperti madu". Apakah maksud "seperti madu"? Sukar untuk dijelaskan.

Apa yang saya tahu ialah kek itu keras, dan molase diserap ke dalamnya, bukan sekadar kombinasi yang dangkal. Apabila dimakan, ia lembut tetapi sedikit kenyal, dengan aroma molase yang kaya. Kek itu manis tetapi tidak terlalu kuat.

Kuih beras yang penuh rasa gurih - Foto: DAU DUNG

Semasa memasak, beri perhatian kepada penggunaan api yang perlahan. Api yang tinggi akan membakar seluruh periuk kuih beras. Untuk mengelakkan hangus, mereka yang mahir boleh menggunakan penyepit untuk mengacau, tetapi untuk keselamatan, angkat periuk pada pemegangnya dan goncangkannya beberapa kali.

Apabila campuran di dalam periuk hampir menjadi karamel, masukkan halia. Masak sebentar lagi, kemudian angkat dari api, cedok ke dalam mangkuk, susun di atas dulang bersama nasi pulut dan sup manis kacang hijau, dan letakkan di atas altar.

Tetapi itu bukanlah pengakhiran cerita.

Kanak-kanak itu paling teruja ketika ini. Mereka berebut-rebut untuk mengikis dasar periuk kek pulut. Selepas semua kek dikeluarkan, terdapat lapisan kek yang tinggal di bahagian bawah. Ia adalah yang paling kenyal, paling manis, dan paling sedap.

Anak-anak baru sahaja selesai makan ketika tengah malam tiba, dan bunga api meletup dengan kuat. Ayah menyalakan kemenyan dan mempersembahkan doa untuk Tahun Baru, sambil menggumamkan pepatah lama, tetapi semua orang faham bahawa dia mendoakan kesihatan keluarga yang baik pada tahun baru, dan agar anak-anak berkelakuan baik dan taat kepada datuk dan nenek serta ibu bapa mereka.

Jadi seluruh kumpulan itu meninggalkan periuk kuih pulut mereka dan berlari keluar ke jalan untuk menyaksikan orang ramai yang meriah. Bunga api memenuhi langit. Tahun baru benar-benar telah tiba.

Ibu saya membuat kuih pulut - Foto: DAU DUNG

"Ucapan" yang didedikasikan untuk tanah airku

Pernah sekali, saya sangat mengidamkan kuih pulut sehingga saya memesannya dalam talian daripada seorang penjual di Hanoi , tetapi mereka tidak dapat mencipta semula rasa ajaib pada zaman itu. Jadi saya membeli tepung pulut Laos (tepung kering) dan molase untuk membuatnya sendiri, dengan harapan dapat mendapatkan kembali rasa itu. Tetapi ia masih terasa tidak lengkap…

Rupa-rupanya ia adalah perasaan rindu rumah. Seluruh keluarga terpaksa berkumpul di dapur, ada yang menyediakan inti, ada yang mengupas halia, dan ada juga yang membentuk ladu.

Seluruh keluarga mesti duduk bersama dan makan di tengah-tengah bunyi mercun Tahun Baru yang berlarutan. Makan semasa Tet – satu ritual dalam kehidupan setiap orang – adalah satu-satunya cara untuk berasa benar-benar puas dan puas, bukan?

Pada zaman dahulu, setiap wilayah mempunyai hasil buminya sendiri, dan pengangkutan tidak semudah sekarang. Adalah mustahil untuk pergi jauh dan jauh untuk membawa pulang makanan yang terbaik.

Orang ramai menggunakan hasil tempatan yang terbaik dan paling wangi, atau produk yang dibuat dengan tangan dan hati mereka sendiri, untuk menyediakan persembahan untuk nenek moyang mereka.

Bánh ngào – sejenis kuih tradisional yang jarang ditemui yang menggunakan molase tebu dalam masakannya. Diperbuat daripada beras pulut bermusim dan molase tebu – molase tempatan yang terbaik – bánh ngào umpama "ucapan" masakan untuk tanah air wilayah Nghe An.

"Kami menjemput nenek moyang kami untuk menyaksikan keikhlasan keturunan mereka apabila Tet (Tahun Baru Cina) tiba."

Sumber: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm