Kuning telur rebus hijau tua, patutkah anda memakannya?

Menurut HuffintonPost, telur rebus adalah berkhasiat, cepat disediakan, mudah di perut, dan membantu anda berasa kenyang untuk masa yang lama. Warna khas kuning telur ayam dan itik adalah kuning terang atau kuning gelap jika direbus dengan rebusan lembut. Walau bagaimanapun, dalam banyak kes, anda akan melihat lapisan luar kuning telur berwarna hijau, malah sangat gelap (jika anda memotong telur rebus separuh, anda akan melihat rim hijau nipis mengelilingi kuning telur).

Ramai orang berasa bimbang tentang fenomena ini, malah tertanya-tanya sama ada mereka harus memakannya atau tidak, dan sama ada memakannya berbahaya.

Sebenarnya, sebab orang yang rebus telur tu rebus terlalu lama, tukar komponen dalam telur tu. Di bawah pengaruh haba, apabila masa yang mencukupi telah berlalu, hidrogen sulfida (H2S) dalam putih telur akan bertindak balas dengan besi dalam kuning telur, membentuk FeS besi sulfida biru-hitam. Itulah sebabnya warna biru hanya muncul di pinggir luar, di mana ia bersentuhan dengan putih telur.

Warna hijau ini tidak memudaratkan kesihatan pemakan, juga tidak menjejaskan rasa, ia hanya mengurangkan estetika.

Jika anda tidak mahu cincin hijau di sekeliling kuning telur, cuma jangan terlalu masak telur anda. Jika anda suka tekstur telur rebus yang kaya dan berkrim, hentikan pada 11 minit dan matikan api.

Jika anda mahu telur anda rebus, anda hanya perlu rebus selama 9 minit. Untuk telur rebus lembut, 3 minit adalah jumlah masa yang baik. Anda boleh tunggu 5 minit jika mahu kuning mula pekat atau 7 minit jika mahu kuning telur rebus tetapi masih merah jambu di tengah.

Cara menyediakan telur yang berkhasiat dan selamat

Oleh kerana terdapat banyak cara untuk menyediakan telur, ramai orang tertanya-tanya bagaimana untuk makan telur untuk mengekalkan nutrien dan keselamatan yang paling banyak. Dari perspektif pakar, anda harus mengutamakan dua jenis penyediaan berikut:

Telur rebus keras

Ramai orang tersalah anggap makan telur mentah lebih berkhasiat, tetapi berdasarkan kemampuan penyerapan dan penghadaman selepas makan telur, telur rebus (dengan cangkang) mengekalkan sehingga 99% khasiatnya.

Perlu diingatkan bahawa telur perlu direbus dengan betul, hanya dimasak, dimakan perlahan-lahan, dikunyah dengan teliti dan ditelan perlahan-lahan untuk penghadaman yang lebih baik. Cara terbaik untuk merebus telur adalah dengan memasukkan air sejuk ke dalam periuk, basuh telur dan rebus dengan api perlahan sehingga air beransur panas. Selepas air mendidih, teruskan reneh selama 2 minit, tutup api dan terus rendam telur dalam periuk selama 5 minit lagi.

Telur kukus tanpa kulit

Selain merebus, mengukus telur juga merupakan cara memasak telur yang menjamin khasiat dan keselamatan. Sains telah membuktikan bahawa memasak pada suhu tinggi, menggunakan minyak atau rempah yang banyak akan mengubah dan mengurangkan protein, mineral, dan nutrien dalam telur.

Ingatlah untuk mengeluarkan kulit telur sebelum mengukus, kukus dan bukannya memasukkannya ke dalam periuk nasi atau mengukus dengan makanan lain. Kukus dengan api perlahan lebih kurang 7-10 minit kemudian makan panas. Walaupun beberapa bahan seperti riboflavin, lutein dan vitamin larut air lain berkurangan sedikit, kaedah memasak ini masih mengekalkan 97% nutrisi telur.

Nguyen Mai (sintesis)

Sumber