Panettone: Kek mewah yang dikaitkan dengan kisah cinta Itali yang romantis.

Daripada roti Krismas tradisional Milan hinggalah kepada simbol ikonik barangan bakar Itali, Panettone telah menjadi "raja" roti di negara Itali yang indah.

Kek Panettone. (Sumber: italymagazine.com)

Daripada roti Krismas tradisional Milan hinggalah kepada simbol ikonik barangan bakar Itali, Panettone telah menjadi "raja" roti di negara Itali yang indah.

Asal-usul Panettone

Pada zaman dahulu, terdapat seorang jurulatih helang dari Milan bernama Ughetto, yang jatuh cinta dengan Adalgisa, anak perempuan seorang pembuat roti di bandar itu.

Walau bagaimanapun, kedai roti keluarga Adalgisa sedang bergelut, dan Ughetto sangat sedih melihat orang yang diminatinya bekerja keras, jadi dia menyamar sebagai seorang petani dan menawarkan diri untuk bekerja di sana secara percuma supaya wanita itu dapat berehat.

Dia mendapat idea untuk meningkatkan perniagaan bakeri dengan membuat roti dengan mentega, gula dan telur—kemewahan di Milan abad ke-15, walaupun untuk seorang bangsawan.

Jadi, Ughetto menjual beberapa ekor burungnya untuk membeli bahan-bahan, mencampurkannya ke dalam roti seperti pastri yang ditaburi kismis dan sitrus manisan, menyelamatkan kedai roti itu, dan berkahwin dengan Adalgisa.

Ini hanyalah salah satu daripada banyak legenda di sebalik asal usul panettone. Salah satu yang paling menarik perhatian adalah tentang seorang pembuat roti Milan bernama Toni yang jatuh cinta dengan seorang wanita cantik yang melalui kedai rotinya setiap hari. Untuk memikatnya masuk dan memenangi cintanya, dia menghabiskan masa berbulan-bulan mencipta sepotong roti vanila yang harum yang dipanggilnya 'Pan di Toni' (roti Toni).

Walau bagaimanapun, versi lain kisah Toni melibatkan legenda yang bermula pada tahun 1495. Di sebuah pesta Krismas yang mewah yang dianjurkan oleh Duke of Milan, salad itu hangus. Untuk menyelamatkan keadaan itu, seorang chef muda bernama Toni mencipta roti brioche yang kaya dengan kismis dan jem buah-buahan. Duke menyukai roti itu, dan dengan itu roti yang dikenali sebagai "'Pane di Toni" terhasil.

Satu lagi cerita menceritakan tentang sejenis roti yang direkodkan pada abad ke-18 oleh seorang lelaki bernama Pietro Verri. Dia memanggilnya pan de ton (roti mewah), dengan akhiran -satu untuk menunjukkan sebuku roti yang besar.

Kemudian, pada tahun 1821, Panettone menjadi simbol kebebasan di Itali. Gula-gula berperisa ceri merah dan gula-gula berperisa sitrus hijau digunakan sebagai ganti kismis dan buah-buahan, menghasilkan warna merah, putih, dan hijau bendera Itali. Sejak itu, ia menjadi roti Krismas istimewa, yang mempunyai semua ciri-ciri produk buatan sendiri atau artisanal.

Terdapat di rak kedai runcit, kafe dan pasar raya mewah di seluruh dunia , roti yis yang ringkas namun elegan ini menambahkan sentuhan bergaya pada sambutan Krismas yang sempurna.

Kek Panettone. (Sumber: deliciousmagazine.co.uk)

Prosesnya sangat rumit.

Panettone terkenal dengan proses pembakarannya yang teliti. Pembuat roti menggunakan bahan pembuka doh masam khas yang dipanggil "Lievito Natural," yang diperam selama 36 jam dan kemudian dikeringkan untuk pengawetan sebelum digunakan.

Untuk membuat panettone yang sempurna, pembuat kek memerlukan banyak kesabaran. Proses pembuktian sahaja mengambil masa beberapa hari untuk menghasilkan tekstur yang ringan dan gebu. Bahan-bahan yang selebihnya termasuk jem buah dan kismis, dengan tambahan kemudian seperti coklat, krim hazelnut dan badam.

Pada Hari Krismas, suri rumah menambah sos krim mewah seperti mascarpone, minuman keras manis, krim chantilly, dan zabaglione (campuran kuning telur, wain marsala, dan gula).

Panettoni yang savori (panettone gastronomico) ialah pembuka selera yang menggoda di mana cef menggunakan panettone klasik—tanpa kismis atau jem buah—dipotong secara mendatar dan disumbat dengan makanan istimewa seperti salmon salai, ham Parma, tapenade, koktel udang, salad Olivier dan keju lembut seperti stracciatella.

Setiap kek adalah hadiah.

Panettone buatan sendiri merupakan hadiah Krismas yang istimewa. Dibalut dengan selofan dan diikat dengan reben besar, ia merupakan hidangan sampingan yang sempurna. Sebotol kecil Vin Santo, minuman keras pencuci mulut Tuscan yang manis, pastinya hidangan sampingan yang sempurna.

Panettone boleh disimpan selama beberapa minggu jika anda membalutnya dengan ketat dalam selofan dan menyimpannya dalam bekas kedap udara. Kek akan kering dari semasa ke semasa dan kemudian boleh dicelup dalam wain pencuci mulut atau kopi. Walau bagaimanapun, sepotong panettone suam terus dari ketuhar masih merupakan yang terbaik.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp