Pap: Een gerecht voor het koude seizoen en belangrijke opmerkingen

Pap, een bekend gerecht in de koude maanden, moet door sommige mensen met de nodige voorzichtigheid worden geconsumeerd.

Pap is makkelijk te eten en lekker, maar niet iedereen kan het gebruiken. (Bron: Vietnamnet)

Volgens dr. Le Thi Huong Giang, hoofd van de afdeling Voeding en Diëtetiek van het 19/8 Ziekenhuis ( Ministerie van Openbare Veiligheid ), is varkensingewandenpap al lange tijd een bekend en bijzonder aantrekkelijk gerecht voor tienduizenden fijnproevers tijdens de koude maanden.

De laatste tijd kiezen veel mensen er echter voor om de lever, darmen, pens of maag over te slaan en alleen het malse deel van de darmen en het witte deel van de lente-uitjes te gebruiken bij het eten van varkensingewandenpap.

Volgens dr. Huong Giang is de uienkop in deze kom pap onschadelijk, bevordert hij de spijsvertering en geeft hij een warm gevoel in de maag. De darmen (varkensorganen) daarentegen verdienen speciale aandacht, omdat deze voedingsgroep, hoewel rijk aan voedingsstoffen, veel stoffen bevat die schadelijk kunnen zijn bij overmatige consumptie.

Dierlijk orgaanvlees in het algemeen, en varkensorgaanvlees in het bijzonder, heeft een relatief hoge voedingswaarde en levert B-vitaminen, ijzer, zink en vele aminozuren. Naast deze voordelen bevat orgaanvlees echter ook grote hoeveelheden cholesterol, verzadigd vet en purines.

"Bij regelmatig en langdurig gebruik kunnen zelfs gezonde personen een reeks gezondheidsrisico's lopen," benadrukte dr. Huong Giang.

Artsen waarschuwen dat het eten van grote hoeveelheden orgaanvlees kan leiden tot een verhoogd vetgehalte in het bloed, bloedlipidenstoornissen en een verhoogd urinezuurgehalte – factoren die jicht kunnen veroorzaken. Tegelijkertijd moet de lever harder werken om vet te verwerken, waardoor het risico op leververvetting toeneemt bij mensen die regelmatig orgaanvlees eten. Bovendien kan orgaanvlees, als de bereiding en verwerking niet op de juiste manier gebeuren, een bron van maag-darminfecties vormen.

"Sommige studies hebben ook aangetoond dat regelmatige consumptie van orgaanvlees de darmflora kan beïnvloeden, de stofwisseling kan belasten en het risico op ontstekingen kan verhogen. Dit verklaart waarom orgaanvlees, hoewel niet geclassificeerd als 'giftig voedsel', altijd op de lijst staat van voedingsmiddelen die beperkt moeten worden. Daarom zouden mensen geen orgaanvlees als dagelijkse maaltijd moeten eten."

"Gezonde mensen kunnen het af en toe eten, ongeveer een paar keer per maand, in kleine porties van 50-70 gram, en ze moeten ervoor zorgen dat het vlees grondig gewassen en goed gaar is en op een veilige manier is verkregen," benadrukte dr. Huong Giang.

Integendeel, er zijn 5 groepen mensen die je absoluut moet vermijden of zoveel mogelijk moet beperken, waaronder:

– Mensen met hyperlipidemie, leververvetting en lipidenstoornissen.

– Mensen met hart- en vaatziekten, hoge bloeddruk en atherosclerose.

– Mensen met jicht of een verhoogd urinezuurgehalte.

- Ouderen, mensen met een verzwakt immuunsysteem.

– Zwangere vrouwen.

Dr. Huong Giang benadrukt nogmaals dat varkensorganen weliswaar niet giftig zijn, maar dat ze niet regelmatig gegeten moeten worden. Beschouw het als een incidentele afwisseling, niet als een essentieel onderdeel van het dieet.

Bron: https://baoquocte.vn/chao-long-mon-an-mua-lanh-va-nhung-luu-y-quan-trong-336919.html