Koude rijst of warme rijst: welke van de twee zorgt voor een minder sterke stijging van de bloedsuikerspiegel?

Rijst is het basisvoedsel van miljarden mensen, vooral in Azië. De manier waarop we rijst eten, kan onze bloedsuikerspiegel na een maaltijd beïnvloeden. Dit komt door veranderingen in de zetmeelstructuur van rijst.

Gekookte rijst blijft gekookte rijst. Wanneer rijst afkoelt, verandert de zetmeelstructuur, waardoor het gehalte aan resistent zetmeel toeneemt. Dit type zetmeel wordt niet opgenomen in de dunne darm, wat helpt om pieken in de bloedsuikerspiegel na de maaltijd te verminderen en plotselinge glucosepieken te voorkomen. Dit voordeel is niet aanwezig in vers gekookte, hete witte rijst, aldus de Amerikaanse website Eating Well .

Witte rijst die is afgekoeld of in de koelkast heeft gelegen, bevat een verhoogde hoeveelheid resistent zetmeel.

FOTO: AI

Wanneer rijst gekookt wordt, wordt het zetmeel zacht en makkelijk verteerbaar. Bij witte rijst wordt het zetmeel in de dunne darm verteerd en omgezet in glucose. Deze glucose wordt opgenomen in de bloedbaan en zorgt voor een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel.

Als gekookte rijst echter afkoelt of in de koelkast wordt bewaard, verandert de zetmeelstructuur. Een deel van het snel verteerbare zetmeel wordt omgezet in resistent zetmeel. Resistent zetmeel is een vorm van zetmeel die spijsverteringsenzymen in de dunne darm moeilijk of niet kunnen afbreken. Daarom wordt resistent zetmeel niet omgezet in glucose, maar gaat het, net als voedingsvezels, naar de dikke darm.

Het resultaat is dat het helpt voorkomen dat de bloedsuikerspiegel na de maaltijd te hoog oploopt. Dit is vooral gunstig voor mensen met diabetes of mensen die hun gewicht onder controle willen houden.

In een onderzoek gepubliceerd in het Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition vergeleken wetenschappers de hoeveelheid resistent zetmeel in drie soorten rijst: warme rijst, rijst die 10 uur op kamertemperatuur had afgekoeld en rijst die 24 uur in de koelkast van 4 ^° C had gestaan ​​en vervolgens opnieuw was opgewarmd.

De resultaten toonden aan dat 100 gram hete rijst slechts ongeveer 0,64 gram resistent zetmeel bevatte. Daarentegen was dit ongeveer 0,96 gram in rijst die 10 uur had afgekoeld en 1,65 gram in gekoelde rijst. In het onderzoek vertoonde de groep die gekoelde rijst at een lagere glycemische respons na de maaltijd dan de groep die hete rijst at.

Het is belangrijk om te weten dat gekoelde rijst weliswaar een verhoogd gehalte aan resistent zetmeel bevat, maar nog steeds gemakkelijk opneembaar zetmeel. Het eten van grote hoeveelheden van dit type rijst kan nog steeds leiden tot een stijging van de bloedsuikerspiegel.

Om effectief resistent zetmeel te produceren en de voedselveiligheid te garanderen, moet gekookte rijst snel worden afgekoeld, vervolgens in de koelkast worden bewaard en bij een temperatuur onder 4-5 °C worden bewaard. Als rijst te lang op kamertemperatuur wordt bewaard of onjuist wordt opgeslagen, kunnen bacteriën zoals Bacillus cereus groeien en voedselvergiftiging veroorzaken.

Bij het opwarmen van overgebleven rijst is het het beste om deze te verwarmen tot ongeveer 70-80 °C om de voedselveiligheid te garanderen. Voeg echter niet te veel water toe en kook de rijst niet te lang op een zeer hoge temperatuur. Dit kan een deel van het reeds gevormde resistente zetmeel afbreken. Zachtjes opwarmen, bijvoorbeeld in de magnetron of kort stomen, zorgt ervoor dat de hoeveelheid resistent zetmeel beter behouden blijft, aldus Eating Well.

Bron: https://thanhnien.vn/com-nguoi-va-com-nong-loai-nao-it-lam-tang-duong-huyet-hon-185251211201028105.htm