'De citroengras-kakelende kip' of de manier van eten van onze grootouders om yin en yang in evenwicht te brengen en de vijf elementen te gebruiken om gezond te blijven en lang te leven

GĐXH - In de culinaire cultuur besteden Vietnamezen al sinds de oudheid speciale aandacht aan de filosofie van yin en yang en de vijf elementen. De oorsprong ligt in het waarborgen van drie harmonieuze aspecten: yin en yang in eten, harmonie in het lichaam en evenwicht tussen mens en natuur.

Evenwicht tussen voeding en het menselijk lichaam

Om de harmonie van yin en yang in voedsel te waarborgen, onderscheiden Vietnamezen 5 niveaus van yin en yang in voedsel, gebaseerd op de Vijf Elementen: koud (koud, meer yin, waterelement), warm (heet, meer yang, vuurelement), warm (warm, minder yang, houtelement), koel (koel, minder yin, metaalelement) en neutraal (neutraal, aarde-element). De combinatie van de yin-yangprincipes met de diversiteit aan natuurlijke ingrediënten heeft voedzame en verfijnde gerechten opgeleverd in de Oost-Aziatische keuken in het algemeen en de Vietnamese keuken in het bijzonder.

Er is een gezegde: "De kip kakelt citroenblaadjes / Het varken gromt om uien voor mij te kopen / De hond huilt staand en zittend, oma gaat naar de markt om rijst voor mij te kopen."

De Vietnamese keuken combineert al generaties lang kruiden volgens de wet van yin en yang-compensatie en -transformatie. De hoofd- en bijgerechten in een gerecht worden gecombineerd om een ​​balans te creëren tussen yin en yang, water en vuur. Dit zorgt ervoor dat het eten niet alleen heerlijk is, maar ook goed voor de gezondheid. Zo is Vietnamese koriander bijvoorbeeld hitte-yang, en wordt het gegeten met balut-eieren, koud-yin, zowel heerlijk als licht verteerbaar. Gember en citroengras zijn hitte-yang, en hebben een verkoudheidsverlichtend en verwarmend effect. Ze worden vaak gebruikt in combinatie met koude gerechten zoals vis en slakken, om de yin en yang in gerechten in balans te brengen.

Slakken hebben een koude aard en worden vaak gekookt met gember en citroengras, die een warme aard hebben. Dit zorgt voor een heerlijk gerecht en zorgt voor een goede balans tussen yin en yang.

Daarnaast worden voedingsmiddelen ook gebruikt als 'medicijn' om het lichaam in balans te brengen wanneer het te 'yin' of te 'yang' is. Mensen met verkoudheid (yin) kunnen het beste warme gerechten eten, zoals perillapap en gemberthee (sterk yang), en mensen met een zonnesteek (yang) kunnen het beste uienpap eten (sterk yin).

Evenwicht tussen mens en externe omgeving

Het waarborgen van de balans tussen yin en yang tussen mens en milieu wordt weerspiegeld in de eetgewoonten van Vietnamezen, afhankelijk van het klimaat en het seizoen. Zo eten Vietnamezen in de zomer (met het element vuur als element warm) vaak koud of koel voedsel om af te koelen, licht verteerbaar en gemakkelijk te eten. In de winter kiezen Vietnamezen vaak voor vette, yang, pittige en warme gerechten om het lichaam op te warmen.

Vietnamezen geloven al lang in het concept van 'seizoensvoedsel' – dat wil zeggen, het kiezen van de juiste seizoensvoeding op het juiste moment om het lekkerst en rijk aan voedingsstoffen te zijn, en het kiezen van het juiste weer om van te genieten, om de balans te vinden tussen de innerlijke en uiterlijke kenmerken van het lichaam. Deze eetgewoonte heeft geleid tot typische gerechten, afgestemd op elk seizoen, elke fase van het jaar, in de Vietnamese keuken, met name de keuken van Hanoi , met alle vier de seizoenen.

In de lente in Hanoi kunt u bijvoorbeeld genieten van de onvergetelijke zoete smaak van bun thang, terwijl de zomer u de frisse gerechten van zure pruimen brengt en de herfst wordt gekenmerkt door de geur van groene rijstvlokken en lotusthee. In Hanoi slurpt u vaak hete kommen banh duc en zoete cassave als de winter aanbreekt.

Seizoensgebonden eetpatronen zorgen voor gerechten die specifiek zijn voor elke periode van het jaar.

Door de huidige turbulente levensstijl en de introductie van veel westerse fastfoodsoorten zijn de levensstijl en eetgewoonten van de Vietnamezen echter negatief veranderd, met veel potentiële gezondheidsrisico's tot gevolg. De verspreiding van de Yin-Yang-theorie in de manier waarop Vietnamezen voedsel kiezen en bereiden, draagt ​​niet alleen bij aan een betere gezondheid, maar ook aan een langer leven.

Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm