Culinaire specialiteiten in de hooglanden van Quang Binh

Chut-mensenrijst

Com boi is een specialiteit van de Chut-bevolking in het district Minh Hoa. Dit gerecht wordt al sinds de oudheid in volksliederen doorgegeven: " Als het regent, stroomt het water overal heen / Als je niet trouwt, wie zal dan rijst voor je stampen om te eten?"

De ingrediënten die gebruikt worden om Com Boi te maken, kunnen maïs of rijst zijn. De maïs wordt ongeveer 2-3 uur in water geweekt, vervolgens uit laten lekken en in een vijzel fijngestampt. Nadat het maïsmeel met een beetje water is gemengd, wordt het grondig gekneed, losgemaakt en vervolgens in een stoompan ongeveer 1 uur laten sudderen. Zodra de rijst gaar is, schept de Chut deze in een vorm en vormt er een rijstkorrel van om mee te nemen en op te eten. Als de rijst direct wordt opgegeten, wordt deze in een zeef gegoten.

Voor het rijstgerecht met rijst wassen mensen de rijst met heet water; de overige stappen zijn hetzelfde als bij maïsmeel. Als er verse cassave is, wassen ze die, schillen ze die, stampen ze die fijn, persen ze het water eruit en mengen ze het met maïsmeel en rijstmeel. Ze kneden het goed en stomen het vervolgens tot een rijstgerecht. De Chut-bevolking in Minh Hoa eet vaak rijst met slakken die ze in de rivier vangen, en wilde aubergines en zoete aardappelen gekookt met vissoep.

Steenkrab

Steenkrabben worden door de lokale bevolking ook wel Khe genoemd en leven in de beken van de rotsachtige bergen. In de zomer, van zonsondergang tot zonsopgang, is het de tijd dat krabben van de rotsachtige bergen naar de beken kruipen. Op dat moment nodigen mensen elkaar uit om krabben te vangen.

Voor het verwerken van steenkrab zijn niet veel kruiden nodig: stomen, koken, grillen met citroengras of soep maken met wilde cassavebladeren is voldoende. Gekookt heeft beekkrab een roze-gele kleur, gemengd met de kleur van een kakkerlak, met een karakteristieke geur. De krab wordt warm geserveerd op een bord met wit zout en chili. Het gerecht is niet alleen mooi, maar ook zeer stevig en heeft een rijke geur.

Gegrilde makreel

Koele vis is een specialiteit van de Khua en May (een lokale groep binnen de Bru-Van Kieu etnische groep) in de bovenloop van de Gianh-rivier. Tijdens belangrijke ceremonies of de ontvangst van voorname gasten, moet de maaltijd van de Khua en May koel, gevangen in de rivieren, bevatten.

De Khua en May-bevolking vangen vaak 's nachts vis. Het gebruikelijke gereedschap hiervoor is een scherp net. De mensen verwerken vis in vele gerechten, zoals gestoofd, gebakken, zure soep..., maar de allerlekkerste is toch nog steeds gegrild boven hete kolen. Bij het grillen van vis gooien de Khua-bevolking de ingewanden niet weg, omdat de ingewanden van de vis erg gezond zijn en een bitterzoete smaak op het puntje van de tong hebben.

Gegrilde makreel is geurig, vet en heeft weinig graten. Neem elk stukje gegrilde makreel en kauw er langzaam op om de heerlijke smaak en het vet te proeven... tot het laatste stukje. Eet het maar één keer, gasten zullen de heerlijke smaak van deze vis nooit meer vergeten.

Mannelijke slak

Er zijn veel mannelijke slakken in Minh Hoa. Ze leven vaak in beken met schoon, helder water. De lokale bevolking vangt vaak slakken om in allerlei gerechten te verwerken, maar het populairste gerecht zijn gekookte slakken.

Gekookte mannelijke slakken worden gedoopt in citroengraszout en chilipeperzout. Pluk bij het eten de grapefruitdoornen; de slakken hebben een heerlijke smaak. De slakkenbouillon kan worden gebruikt om aardappelsoep of andere zure soepen te koken, zeer rijk en heerlijk in het warme seizoen.

Daarnaast worden mannelijke slakken ook verwerkt tot gefrituurde slakken, slakkensaus gedoopt in rijstpapier (rijstpapier) die gasten nooit meer zullen vergeten als ze het eenmaal hebben gegeten.

Miereneierensoep met vermicellibladeren

Mierensoep wordt gemaakt van de eitjes van zwart-gele mieren die nestelen in hoge bomen. Dit is een uniek gerecht dat alleen in de lente in Minh Hoa verkrijgbaar is, omdat de vermicelliplant in het bos groeit en alleen in de lente bladeren produceert. De inwoners van Minh Hoa verzamelen miereneieren, maken ze schoon en koken ze met vermicellibladeren.

Om zure vermicelli en mierensoep te maken, is een zeer uitgebreide stap nodig om de vermicellibladeren te fermenteren. Jonge vermicellibladeren worden in dunne reepjes gesneden en in een keramische pot gedaan. Voeg een beetje zout en abrikozensuiker toe, giet er warm water van ongeveer 15 ^graden Celsius bij en dek goed af. Zet de pot vervolgens ongeveer 3 dagen op het vuur. Wanneer de pot met vermicellibladeren op het fornuis van groen naar abrikoosgeel is verkleurd en een heerlijke geur heeft, haal je hem uit de pan om te koken met miereneieren. De pan miereneierensoep met vermicelli heeft de vette smaak van miereneieren en de zure smaak van vermicellibladeren, erg lekker en uniek.

Het eten van miereneieren moet langzaam en rustig gebeuren. De eter moet van elke hap genieten om de rijke, zure smaak, die de geur van de bergen en bossen met zich meedraagt, ten volle te kunnen waarderen.

Tegenwoordig is het gerecht van miereneieren gekookt met vermicellibladeren van de bevolking van de hooglanden van Minh Hoa een specialiteit geworden die toeristen van over de hele wereld trekt tijdens het jaarlijkse Volle Maanfestival in maart.

Unieke culinaire cultuur van de regio Noordwest

Bron: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm