Ook al is het in een steegje, de moeder en haar twee kinderen verkopen altijd aan veel klanten.

Zo is het restaurant van Aunt Nam Phuong (echte naam Nguyen Thi Phuong, 65 jaar oud) al bijna 15 jaar lang een vertrouwde bestemming voor veel 'vaste' klanten, ook al ligt de prijs er hoger dan gemiddeld. Het is rundvlees gewikkeld in betelbladeren en rundvlees met netelvet (netelvet is een dun laagje vet dat de buikholte rond de maag van bepaalde dieren zoals koeien, schapen, varkens, etc. bedekt).

"Op drukke dagen binnen 3 uur uitverkocht!"

Na 15.00 uur begonnen tante Phuong en haar kinderen de deur te openen om klanten te verwelkomen. Dit was ook het moment waarop ik door vele steegjes begon te slingeren, langs de spoorrails, om de winkel van tante Phuong te bezoeken, gelegen in een steegje aan de Hoang Van Thustraat (district Phu Nhuan).

Elke maaltijd in het restaurant kost 80.000 VND.

Zodra ik aankwam, verspreidde de geur van gegrild rundvlees gewikkeld in lolotbladeren zich, waardoor mijn maag begon te knorren. Ik was meteen onder de indruk van de vredige ruimte van het restaurant met uitzicht op het spoor. Ik dacht bij mezelf dat er niets beter was dan een middag bij zonsondergang, rundvlees gewikkeld in lolotbladeren etend terwijl ik uitkeek over het kenmerkende "treinspoor" van het restaurant.

In het restaurant waren tante Phuong en haar zoon en dochter druk bezig met het bereiden van maaltijden voor de klanten. Het was nog maar kort open, maar er kwamen en gingen regelmatig klanten. Toen ze me zag, glimlachte de eigenaresse vriendelijk en begon ze hartelijk te kletsen.

Tante Phuong vertelde dat haar ouders werkten voor een beroemd rundvleesrestaurant in Saigon dat vóór 1975 opende, gelegen aan de Nguyen Minh Chieu-straat (nu Nguyen Trong Tuyen in het district Phu Nhuan), niet ver van het huidige restaurant. Later stopte dat restaurant ermee omdat de eigenaar naar het buitenland verhuisde om zich te vestigen, en haar ouders stopten ook met werken.

Warme restaurantruimte.

Maar tijdens mijn werk in het rundvleesrestaurant leerden mijn ouders hoe ze heerlijke rundvleesgerechten moesten maken, waaronder rundvlees in betelbladeren en rundvlees in netelvet. Mijn grootouders gaven ze aan mij door, vooral om thuis of op feestjes te koken. De recepten waren heerlijk, dus iedereen vond ze lekker...

Tante Phuong, eigenaar

In 2010 besloot tante Phuong, op basis van het recept dat ze van haar ouders had meegekregen, dit rundvleesrestaurant te openen om er haar brood mee te verdienen. Ook ditmaal volgde ze de wensen van haar ouders, hoewel ze daarvoor ook de heerlijke Hu Tieu verkocht, die in de regio beroemd was. Het restaurant bestaat al bijna 15 jaar, vanaf de Nguyen Van Troi-straat tot de verhuizing naar een nieuw adres, waar ze nog steeds veel klanten ontvangt.

De eigenaar introduceerde het restaurant. De specialiteiten zijn rundvlees gewikkeld in betelbladeren, rundvlees met netelvet, rundvlees gedoopt in azijn, gegrild op een grill... Elke portie kost 80.000 VND. Hoewel de prijs wat "duur" is in vergelijking met het algemene niveau, zei tante Phuong dat je krijgt waar je voor betaalt. Klanten die eten, zullen zeker het gevoel hebben dat het geld dat ze uitgeven de moeite waard is vanwege de kwaliteit en de smaak van het gerecht.

"Op drukke dagen, vooral in het weekend, is de winkel meestal binnen 3 uur uitverkocht. Doordeweeks met vaste klanten loopt de verkoop wat trager en sluit de winkel meestal rond 21.00 uur. Het is geen toeval dat de prijzen hoog zijn, maar klanten steunen mijn winkel al jaren, en dat allemaal dankzij het kruidengeheim, de kwaliteit van het rundvlees...", vertrouwde de eigenaar toe.

[CLIP]: 'Rundvlees gewikkeld in betelbladeren op het spoor' 80.000 VND/portie in Ho Chi Minh City: 3 moeders en kinderen verkopen goed, wat is het geheim?

Het beroep doorgeven aan de volgende generatie

Omdat ik honger had, bestelde ik een portie rundvlees gewikkeld in lolotbladeren en bloemkoolvet voor 80.000 VND. De eigenaresse en haar twee kinderen hadden het gerecht zorgvuldig bereid. Kijkend naar het eten op tafel, dacht ik bij mezelf dat het voor die prijs waarschijnlijk de moeite waard was.

De warme gegrilde rundvleesrolletjes, gewikkeld in betelbladeren en bloemkoolvet, met augurken, een paar plakjes sterfruit, groene banaan, groenten, taugé, wat vermicelli, pinda's... opgerold en gedoopt in de kenmerkende vissaus van het restaurant, barsten van de smaken.

Het eten is goed gekruid.

Ik voel de rijkdom duidelijk in de manier waarop de eigenaar het rundvlees op smaak bracht met betelbladeren en rundvet. Voor mij verdient de smaak van de gerechten hier een 8/10, een score die ik meerdere keren zou willen eten. Tante Phuong zei ook dat als je met hart en ziel voor de gasten kookt, de gerechten zeker heerlijk zullen zijn.

"Ik geef mijn beroep door aan mijn kinderen, in de hoop dat zij het overnemen als ik er niet meer toe in staat ben. Later hebben ze dan een beroep om zichzelf te onderhouden," zei tante Phuong.

Dhr. Nhat Hao (34 jaar) neemt zijn vrouw ook elke middag mee naar dit restaurant. De klant vertelde dat hij, omdat zijn huis vlakbij is, al jaren in dit restaurant eet en het lekker vindt, dus hij komt er vaak om te supporteren.

Het restaurant bevindt zich in steegje 129/12B Hoang Van Thu straat (district Phu Nhan).

Meneer Hao zei dat wat hij het lekkerst vindt aan het rundvlees in betelbladeren en het rundvlees in netvet hier de combinatie van verse ingrediënten is. "Soms wissel ik af en bestel ik rundvlees gedoopt in azijn. Dit gerecht staat op een kleine houtskoolbrander, dus ik kan eten terwijl ik uitkijk over de weg voor me," zei hij glimlachend.

Bronlink: https://thanhnien.vn/bo-la-lot-duong-tau-80000-dong-phan-o-tphcm-du-trong-hem-nhung-3-me-con-ban-luon-dong-khach-185231031105227474.htm