Bevatten donkere eierdooiers meer voedingsstoffen?

Niet alle eierdooiers zijn hetzelfde. Sommige zijn lichtgeel, terwijl andere diep oranje, bijna rood, van kleur zijn.

Betekent een donkerdere eidooier dat deze meer voedingsstoffen bevat? - Foto: Fox News

Maar wat betekent dat? Betekent een donkerdere eidooier dat er meer voedingsstoffen in zitten? Fox News Digital sprak met een eierdeskundige om daar achter te komen.

Zijn donkergekleurde eierdooiers voedzamer?

Volgens Lisa Steele, kookboekenschrijfster en expert in het houden van scharrelkippen, hangt de kleur van een eidooier "volledig af van het dieet van de hen". Steele, die in Maine woont, is de oprichtster van Fresh Eggs Daily, een website over kippenhouderij. Ze is tevens de auteur van The Fresh Eggs Daily Cookbook .

"Voedingsmiddelen rijk aan xanthofyl en caroteen, in feite pigmenten die carotenoïden worden genoemd, geven eierdooiers een diep oranje kleur," aldus Steele. Caroteen is te vinden in oranje gekleurde voedingsmiddelen, zoals wortels, mango's, meloenen en pompoenen. Xanthofyl is te vinden in bladgroenten, zoals spinazie en boerenkool.

Een donkerdere eidooier betekent echter niet per se dat de kip een voedzaam, biologisch of vers dieet heeft gegeten, maar "het zou ermee verband kunnen houden, aangezien voedingsmiddelen die dit pigment bevatten vaak rijk zijn aan andere voedingsstoffen", aldus Steele.

Volgens Steele hebben voerbedrijven en commerciële eierboerderijen echter manieren gevonden om donkerdere eierdooiers te produceren zonder gebruik te maken van voedingsrijke voeding.

Deze bedrijven "zijn slimmer geworden en beseffen dat consumenten feloranje eierdooiers willen zien, dus voegen ze ingrediënten toe zoals goudbloemen, chilipoeder, zeewier, maïs en alfalfa om de kleur van de eierdooiers 'kunstmatig te versterken'," zei ze.

Eieren van scharrelkippen zijn vaak voedzaam.

Om ervoor te zorgen dat eieren de beste voedingswaarde hebben, adviseert Steele consumenten om in de winkel te letten op specifieke etiketten op de eierdozen.

Volgens Steele leggen kippen die vrij rondlopen of in open velden grazen, eieren met een dieper oranje dooier, "omdat hun dieet voornamelijk bestaat uit gras, onkruid en andere planten."

Het is belangrijk om te benadrukken dat "vrije-uitlooplandbouw" en "vrije-uitloopgrazen" niet hetzelfde zijn, zei ze.

Eieren van scharrelkippen zijn de "gouden standaard", vertelde Steele aan Fox News Digital. Hij merkte daarbij op dat sommige scharrelkippen hun hele leven nog steeds in stallen opgesloten kunnen zitten. Scharreleieren bevatten minder cholesterol en meer voedingsstoffen, aldus Steele, dankzij hun gezondere en gevarieerdere voeding.

Niet alleen de dooier kan verschillende kleuren hebben. Ook de eierschaal verandert van kleur. In tegenstelling tot de dooier heeft de kleur van de eierschaal niets te maken met de voedingswaarde van het ei, legt Steele uit.

De kleuring "hangt volledig af van het kippenras", aldus Steele. "Sommige hennen hebben een bruine pigmentatie, andere een blauwe en weer andere helemaal geen pigmentatie."

Zijn gebarsten eieren veilig om te eten?

De eierschaal en het vliesje beschermen de binnenkant tegen schadelijke bacteriën. Steele zegt dat ze "geen gebarsten ei rechtstreeks uit de doos in de winkel zou gebruiken", omdat het onmogelijk is om te weten hoe lang het al gebarsten is.

Het is belangrijk om te controleren of eieren barstjes hebben voordat je ze koopt. De eierschaal en het beschermende vliesje helpen voorkomen dat schadelijke bacteriën, zoals salmonella, binnendringen. "Maar als ik wist dat ik een ei gebarsten had, zou ik het meteen koken en opeten," zei ze.

Ze zegt dat ze een pas gebroken Steele-ei wel zal gebruiken, maar alleen als het vliesje intact is. "Dat vliesje beschermt het ei tegen bacteriën," legt ze uit. "Je kunt het ei in een klein kommetje breken, het goed afdekken met plasticfolie of een deksel en het binnen twee dagen gebruiken, zodat het zeker gaar is."

Maar als het vliesje gescheurd is, is het ei niet veilig voor menselijke consumptie, aldus Steele. Het is echter nog wel bruikbaar voor compostering. "Het calcium in de eierschaal is geweldig voor de bodem", vertelde ze.

Het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) geeft soortgelijke richtlijnen op zijn website. "Bacteriën kunnen via scheurtjes in de schaal binnendringen. Koop nooit eieren met scheurtjes", adviseert de USDA.

Eieren die tijdens het koken, bijvoorbeeld door koken, barsten, "zijn nog steeds veilig". Deze eieren hoeven niet weggegooid te worden. Bovendien benadrukt het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA): "Vergeet niet dat alle eieren volledig gaar moeten zijn."

Bron: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm