"Sjelen" til Saigons knuste ris
Mange forteller hverandre at knust ris stammer fra fattige arbeidere. Følgelig var dette den daglige maten til de fattige risarbeiderne i Saigon under den franske kolonitiden.
Saigon-brutt ris er en favorittrett for mange.
I denne perioden var rismøllen Binh Dong ved bredden av Tau Hu-kanalen nær Cho Lon-området (nå i distrikt 6, Ho Chi Minh-byen) alltid travel med båter og kaier. Dette var stedet som mottok ris som ble transportert fra alle provinsene i vest. Etter hver arbeidsdag, med tunge lass, feide risarbeiderne opp de knuste riskornene som var spredt rundt møllemaskinen og på fabrikkgulvet for å lage mat.
I starten ble knust ris kun servert med fiskesaus og vårløksolje, eller gradvis ble det tilsatt eggeruller og strimlet svineskinn fordi det bare ble solgt til de fattige. Senere ble mange rike mennesker også avhengige av denne populære risretten med vårløksolje, så de la til grillede ribbein og mange andre attraktive ingredienser slik som i dag.
Nå til dags har knust ris blitt en kjent rett på gatene og i restauranter, spisesteder, ikke bare i Ho Chi Minh-byen, men også i alle regioner i Vietnam. Jeg kan ikke huske alle restaurantene med knust ris jeg har spist på i Ho Chi Minh-byen, fra de populære til de mer luksuriøse, fra de ukjente til de berømte, og jeg innser at skålen med fiskesaus er «sjelen» til en rett med knust ris fra Saigon.
Hver restaurant har en annen måte å lage fiskesaus på med knust ris.
Fiskesausen til Saigon-brutt ris har forskjellig smak på hver restaurant. Noen steder har en tykk konsistens, noen steder har en fortynnet smak, noen steder har en salt smak, noen steder har en søt smak ... Når man snakker om denne forskjellen, tenker en kjent matblogger med bred kulinarisk erfaring fra Ho Chi Minh-byen at det kan være restauranteierens intensjon.
«På mange restauranter jeg har vært på, spiller fiskesaus en avgjørende rolle i Saigons risrett. Mange restauranteiere blander fiskesausen til å være salt eller søt, tykk eller tynn, alt med vilje, slik at når den helles over risretten, sammen med risen, kjøttet, svineskinn, pølse, egg, sylteagurk osv., skaper det en harmonisk og balansert smak», kommenterte han.
Derfor sa matbloggeren at han hadde spist på mange restauranter som solgte knust ris i Saigon. Da han tok av skålen med fiskesaus for å spise, syntes han risretten var kjedelig, ikke noe spesielt, men kombinert med risretten skapte det en fantastisk smak.
Herr Thien Phu, som kaller seg selv en «fan» av Saigon-brutt ris, sa at han nesten hver uke har 2–3 dager til å spise brutt ris. Spesielt i helgene leter han ofte etter nye restauranter med brutt ris for å prøve smaken, selv om han har samlet en god del «favoritt»-restauranter for seg selv.
Restauranteieren sa at når de blander fiskesaus til knust ris, har de sin egen intensjon om å fremheve smakene til de andre ingrediensene i risretten. Kundene kan tilsette fersk chili, sylteagurk ... for å tilpasse den enkeltes smak.
«Jeg husker ikke hvor mange restauranter jeg har spist på, men én ting har de alle til felles: den eneste dippsausen som serveres på restauranten er fiskesaus. Det er sjelden man ser soyasaus, men det er det på en vegetarisk restaurant med knust ris. Jeg tror Saigon-brutt ris serveres med fiskesaus, med litt frisk chili, malt chili er riktig måte. Uten fiskesaus er det ikke lenger Saigon-brutt ris», sa han.
Respekter kundenes preferanser
Herr Nguyen Chi Thien, eier av en restaurant med knust ris i distrikt 8 (HCMC), kjent for å selge i litt over en time midt på dagen, sa at han bare setter én type dippsaus på spisebordet til retten med knust ris, som er fiskesaus.
Herr Chi Thien, eier 
Herr Thiens restaurant med knust ris er berømt i distrikt 8.
Selv om han eier en restaurant med knust ris, fortalte Thien at han liker å spise knust ris på andre restauranter i Ho Chi Minh-byen. Det er slik han tilfredsstiller sin kjærlighet til mat, sin kjærlighet til knust ris, og lærer flere opplevelser.
Herr Thien «avslørte» at han liker å spise fiskesaus med knust ris, som er en salt og fortynnet fiskesaus. For å tilfredsstille smaken til de fleste gjester, serverer restauranten hans fortsatt en harmonisk fiskesaus som er salt, søt og blandet med akkurat passe mengde tykkelse og sødme. Han bekreftet at dette er en viktig ingrediens for å fremheve smaken av den knuste risretten på restauranten hans, sammen med andre ingredienser som ribbein, svineskinn eller pølse.
«Det er mange kunder som elsker fiskesaus så mye at de må be om en bolle til for å fylle tallerkenen med ris. Uten bollen med fiskesaus blir risretten mindre deilig», sa han. For tiden selges hver tallerken med ris på Thiens restaurant for 35 000–75 000 VND, avhengig av kundens behov.
I mellomtiden sa Bao, en fast kunde på den berømte restauranten med knust ris i Hoc Mon-distriktet, at grunnen til at han har vært på restauranten de siste fem årene delvis er fordi den er nær hjemmet, og delvis fordi den knuste risen har en bolle med fiskesaus som er «ekstremt deilig».
Saigon-brutt ris har mange varianter, men den tilhørende fiskesausen er uunnværlig.
Ifølge ham er fiskesausen som serveres til den «pengeskapende». Når den kokes til en tykk, søt smak, tilsettes litt sylteagurk i bollen med fiskesaus for å balansere smaken. En tallerken med dampende varm ris, kjøttet er sprøtt og velduftende på utsiden, mykt og saftig på innsiden, å helle fiskesaus på ristallerkenen og nyte, er for ham en fantastisk kulinarisk opplevelse.
Eieren av denne restauranten med knust ris sa også at hemmeligheten bak å få kundene til å komme tilbake for en tallerken med knust ris er harmonien mellom den tilhørende fiskesausen som forsterker deiligheten til de andre ingrediensene. Oppskriften på å lage knust ris, inkludert fiskesausen, har blitt gitt videre gjennom mange generasjoner i familien, og den har den gamle smaken beholdt den dag i dag.
[annonse_2]
Kilde: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm
Kommentar (0)