Eieren av restauranten Gam Cau med salt pho gikk over til å selge bun cha, og tiltrekker seg en jevn strøm av kunder takket være sin unike oppskrift.

[annonse_1]

«U Ha meo» er en kjent restauranteier for mange gjester i gamlebyen. Fru Ha (ekte navn Tran Thi Thu Ha) er kjent for å «selge alt, og det er alltid folksomt». Det var en tid da familien hennes solgte pho om morgenen, bun cha om middagen og grillet mat om kvelden, med kunder som kom og gikk hele dagen lang.

Før Covid-19 var fru Ha mest kjent for sin biff-pho, ofte kalt av kundene som salt pho på Gam Cau-gaten. Phoen er rik, ansett som saltere enn mange andre steder, og prisen er ganske høy, men restauranten er alltid full, noe som ofte krever ventetid hvis du kommer i helgen.

Etter covid-19-pandemien stengte imidlertid fru Ha sin morgen-pho-butikk, noe som angret mange gjester. «Det er ingen spesiell grunn. Det er hardt arbeid å lage storfe-pho, så nå er jeg gammel og litt lat. For tiden hjelper jeg barna mine med å lage bun cha og grillet mat. Kanskje jeg åpner butikken igjen neste år, når jeg ikke lenger er lat», sa fru Ha, mens hun raskt marinerte en porsjon grillet kjøtt.

Hver dag selger fru Ha, sønnen hennes og kona hans bun cha til kunder fra kl. 09.00 til 14.00. Ifølge fru Ha har familien hennes solgt pho siden 1981 og bun cha i over ti år. For tiden er det fru Has sønn og svigerdatter som står for matlagingen og driften av virksomheten. Det er imidlertid fortsatt fru Ha som marinerer ingrediensene og blander dippsausen for å skape restaurantens unike smak.

Herr Le Quang Long, fru Has sønn, delte: «Moren min er kjent for å være omhyggelig med å velge ingredienser og krydder. Fra størrelsen på kjøttet, forholdet mellom magert og fett, typen østerssaus, sukker, fiskesaus ... hun er veldig kresen. Hun er kresen, så mannen min, jeg og personalet tør aldri å være uforsiktige.»

I september i fjor, under et besøk i Hanoi , kom også «mesterkokken» Christine Ha for å nyte Bun Cha Gam Cau. Den vietnamesiske kokken kommenterte: «Restaurantens svinekjøtt er grillet til perfeksjon.»

382470151 18387309943006606 8381037777901354648 n.jpg — Foto tatt av «mesterkokken» Christine Ha og delt på sosiale medier

Ifølge fru Ha må man bruke svinekjøtt fra landsbygda for å lage deilig pølse. For svinekjøttkaker, velg kun mager svinemage blandet med fett. «Hvert stykke svinemage brukes vanligvis bare halvparten til å lage pølsekaker. Resten, kjøttet og fettet, er separate. Når det skjæres i skiver, vil det ikke se pent ut, og når det grilles, vil det ikke være deilig. En deilig pølse må ha en moderat mengde kjøtt og fett, ikke for fet eller for tørr, myk og smakfull inni, og gyllen og sprø på utsiden», sa fru Ha.

Kjøttet renses, fettet fjernes og deretter skjæres i maskin til en jevn størrelse. Fru Ha sitter i butikken og marinerer hver porsjon kjøtt direkte med østerssaus, sukker, sjalottløk og salt, og masserer det jevnt. Mens kjøttet marineres, pakker personalet det tett inn og oppbevarer det i kjøleskapet før grilling. «Familiens kjøttmarinade er veldig enkel. Men for å lage deilig kjøttkake må kjøttet være ferskt, slaktet og brukt samme dag», sa fru Ha.

Stegene med å lage karbonadene foregår rett på restauranten, slik at gjestene kan se på. Når kjøttet har marinert lenge nok, legges det på grillen og grilles til det er 60 % gjennomstekt. Når kunden bestiller, griller personalet det en gang til til utsiden er gyllenbrun, lett svidd, fettet freser og aromaen er varm og velduftende. Restauranten griller karbonadene med en stor og jevn ild for å brenne av noe av fettet, slik at karbonadene ikke blir for fete.

Det er vanligvis Mr. Long, fru Has sønn, som lager kjøttdeigen direkte. Kjøttet er hakket med nok fett og magert kjøtt, marinert med krydder og deretter rullet til runde kuler. «Kjøttdeigen vår er blandet med pepper for å forsterke aromaen», sa Mr. Long. Når den legges på grillen, legger Mr. Long til et stykke hakkede perillablader for å forsterke aromaen og forhindre at kjøttbollene brenner seg.

Fru Ha blander alle dippsausene. Hun deler ikke den spesifikke oppskriften, men hun sier at for å lage en deilig dippsaus må man bruke fiskesaus av "høy kvalitet". Hun velger vanligvis Phu Quoc- eller Nha Trang-ansjosfiskesaus, med et proteininnhold på 30–35. Krydder som hvitløk og chili velges også nøye, hun skreller og hakker hvitløken selv, og Hues sterke chilipepper.

«Spisegjestene er nå veldig sofistikerte og kresne. Hvis maten vår ikke er deilig, kommer de aldri tilbake», sa fru Ha.

Herr Long og kona hans anslår at restauranten selger flere hundre porsjoner om dagen. «Vi har ingen spesifikk beregning, men vi selger omtrent 100 kg nudler og 50 kg svinekjøttpølse hver dag», sa de. Hver porsjon nudler koster 50 000 dong.

Restauranten er travlest fra 11:30 til 13:00. Alle bordene er fulle av kunder, og det er også mange leveringsbud.

Ifølge mange spisegjester er kjøttbollene her myke inni, godt krydrede, ikke fete, kjøttet er ferskt og søtt. Kjøttbollene har aroma av pepper og perillablader. «Men hvis du drar dit ved middagstid, er restauranten overfylt, og du må vente lenge. Noen ganger kan kjøttbollene bli grillet for raskt, noe som fører til at kjøttet blir brent og skrumpet», sa Mr. Hung, en spisegjest. «Jeg spiser vanligvis rundt klokken 11, når kjøttbollene er ferske og deilige, og det er akkurat nok kunder», la han til.

I tillegg er dippsausen på restauranten litt sur.

Vietnamesisk-amerikansk mesterkokk roser Pho Suong, Bun Cha Gam Cau og deilig gatemat . Nylig delte «mesterkokk» Christine Ha en serie berømte, deilige retter fra Hanoi som hun likte under besøket sitt i Vietnam. Dette er alle retter fra veletablerte, populære restauranter, elsket av mange gjester i hovedstaden og turister.

Linh Trang - Tuong Linh

[annonse_2]
Kilde