Kulinariske spesialiteter i høylandet i Quang Binh

Chut-folkets ris

Com boi er en spesialrett fra Chut-folket i Minh Hoa-distriktet. Denne retten har blitt overlevert i folkesanger siden antikken: « Når det regner, renner vannet rundt / Hvis du ikke gifter deg, hvem vil knuse ris til deg?»

Ingrediensene som brukes til å lage Com Boi kan være mais eller ris. Maisen bløtlegges i vann i omtrent 2–3 timer, tas deretter ut for å renne av og knuses i en morter. Etter å ha blandet maismelet med litt vann, eltes det godt, gjøres luftig og legges deretter i en dampkoker for å småkoke i omtrent 1 time. Når risen er kokt, øser Chut den opp i en form og former den til et stykke ris som kan tas med for å spises. Hvis den spises umiddelbart, helles den i en sil.

For risretten laget av ris, vasker man risen med varmt vann. De andre trinnene er de samme som med maismel. Hvis det er fersk kassava, vasker man den, skreller den, knuser den, presser ut vannet, blander den deretter med maismel og rismel, knaer den godt og legger den deretter i en dampkoker for å koke den til en risrett. Chut-folket i Minh Hoa spiser ofte ris med snegler fanget i bekken og vill aubergine, søtpoteter kokt med fiskesuppe.

Steinkrabbe

Steinkrabber kalles også Khe av lokalbefolkningen, og lever i bekkene i Rocky Mountains. Om sommeren, fra skumring til daggry, er det tiden da krabbene begynner å krype fra Rocky Mountains til bekkene. På den tiden inviterer folk hverandre til å fange krabber.

Bearbeiding av steinkrabbe krever ikke mye krydder, bare damp, kok, grill med sitrongress eller kok suppe med villkassavablader. Når den er kokt, har elvekrabbe en rosa-gul farge blandet med kakerlakkfarge, med en karakteristisk aroma. Krabben serveres varm på en tallerken med hvitt salt og chili. Ikke bare er den vakker, men steinkrabberetten er veldig fast og har en rik aroma.

Grillet makrell

Kjølig fisk er en spesialrett for Khua- og May-folket (en lokal gruppe av den etniske gruppen Bru-Van Kieu) i den øvre delen av Gianh-elven. Under viktige seremonier eller når man ønsker gjester velkommen, må Khua- og May-folkets måltider inneholde kjølig fisk fanget i elver.

Khua- og May-folket fanger ofte fisk om natten. Det vanlige redskapet for å fange fisk er et skarpt nett. Folket bearbeider fisken til mange retter som braisert, stekt, sur suppe..., men den deiligste er fortsatt grillet over glør. Når Khua-folket bearbeider fisk for grilling, kaster de ikke bort innvollene fordi fiskens innvoller er veldig sunne, med en bittersøt smak på tungespissen.

Grillet makrell er velduftende, fet og har svært få bein. Knekk hvert stykke grillet makrell i munnen, tygg sakte for å føle deiligheten og fettet ... helt til det siste stykket. Bare spis den én gang, gjestene vil huske den deilige smaken av denne fisken for alltid.

Hannsnegl

Det finnes mange hannsnegler i Minh Hoa, og de lever ofte i bekker med rene, klare vannkilder. Lokalbefolkningen fanger ofte snegler for å bearbeide dem til mange forskjellige retter, men den mest populære retten er kokte snegler.

Kokte hannsnegler dyppes i sitrongressalt og chilisalt. Plukk i grapefrukttornene når du spiser dem, sneglene har en deilig smak. Sneglekraften kan brukes til å lage potetsuppe eller andre sure supper, veldig fyldige og deilige i den varme årstiden.

I tillegg blir hannsnegler også bearbeidet til stekte snegler, sneglesaus dyppet med rispapir (rispapir) som gjestene vil huske for alltid etter å ha spist den én gang.

Maursuppe med vermicelliblader

Maursuppe lages av eggene til svarte og gule maur som hekker i høye trær. Dette er en unik rett som bare er tilgjengelig i Minh Hoa om våren, fordi vermicelli-planten vokser i skogen og bare produserer blader om våren. Minh Hoa-folket samler mauregg, renser dem og koker dem med vermicelli-blader.

For å få sur vermicelli og maursuppe, må det være et veldig komplisert trinn med gjæring av vermicellibladene. Unge vermicelliblader skjæres i tynne strimler og legges i en keramikkrukke, tilsettes litt salt og aprikossukker, helles i varmt vann på omtrent 15 ^grader Celsius og dekkes godt til, og plasseres deretter ved siden av bålet i omtrent 3 dager. Når krukken med vermicelliblader rundt komfyren har endret farge fra grønt til aprikosgult og har en velduftende lukt, ta den ut for å koke med mauregg. Gryten med maureggsuppe med vermicelli har den fete smaken av mauregg og den syrlige smaken av vermicelliblader, veldig deilig og unikt.

Mauregg må spises sakte og rolig. Den som spiser bør nyte hver bit for å fullt ut sette pris på den rike, syrlige smaken, som bærer med seg smaken av fjell og skog.

I dag har retten med mauregg tilberedt med vermicelliblader fra folket i Minh Hoa-høylandet blitt en spesialitet som tiltrekker seg turister fra hele verden under den årlige fullmånefestivalen i mars.

Unik kulinarisk kultur i nordvestregionen

Kilde: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm