Tra Min bambusskuddsesong - Gave fra fjell og skog

VHO – Det er ikke bare innhøstingssesongen for ferske bambusskudd, som bringer inn inntekter, hver bambusskuddsesong er også en gledelig sesong, en sesong gjennomsyret av den rustikke smaken av ville produkter som fjellene og skogene gir til folket i Tra My-fjellene og -skogene.

Produkter fra fjellene og skogene

Nå for tiden drar Ca Dong- og Xo Dang-folket iherdig til Tra Giap-, Tra Tan- og Tra Van-skogene i Da Nang for å høste ferske bambusskudd.

Bambusskudd er en type bambus som vokser naturlig fra bambustrær (samme familie som bambus). Bambusskudd vokser ofte naturlig i skoger, eller dyrkes på markene til Ca Dong- og Xo Dang-folket i kommunene Tra Ka, Tra Giac, Tra Giap (tidligere Bac Tra My-distriktet), Tra Van, Tra Vinh (tidligere Nam Tra My-distriktet) i den tidligere Quang Nam-provinsen.

Folket i Ca Dong i Tra My går inn i skogen for å plukke bambusskudd. Foto: VTP

Når skogregnet begynner, fra rundt august til desember, vokser unge bambusskudd raskt og blir et produkt som fjellene og skogene gir til folket her.

Folket i Ca Dong og Xe Dang drar inn i skogen for å høste bambusskudd som nettopp har kommet opp av bakken. I omtrent 10–12 dager har ikke tuppene vokst mer enn 20 cm over bakken.

På denne tiden er bambusskuddene fyldige, elfenbenhvite, har friskt grønt skall, er litt søte, ikke bitre og beholder sin karakteristiske sprøhet selv når de tørkes eller bearbeides til typiske retter for lokalbefolkningen.

Ferske bambusskudd høstet på denne tiden har en litt søt smak og beholder sin karakteristiske sprøhet.

Etter at bambusskuddene er plukket, kokes de, og lokalbefolkningen tar dem med til veikryss og kommunesentre for å selge dem til forbipasserende. Dermed blir de et rustikt produkt med en rik fjellsmak som mange elsker og ønsker å kjøpe.

Etter høsting kokes bambusskuddene før de bringes til markedet for salg eller bearbeides til kulinariske retter.

Lokalbefolkningen tilbereder mange unike retter fra bambusskudd, som for eksempel: stekte bambusskudd med kjøtt, kokte bambusskudd med salt og chili, grønn chili, sur suppe, bambusskudd stuet med and, blandede bambusskudd eller syltet med chili.

Øke verdien av fjell- og skogprodukter

Bambusskudd er ikke bare et unikt kulinarisk produkt som gir inntekt, men også et typisk produkt som bærer med seg kulturelle, økologiske og økonomiske verdier for folket i Tra My-høylandet.

Tørkede bambusskuddprodukter

For å bevare bambusskuddenes smak og for langvarig bruk, i tillegg til å tilberede retter av ferske bambusskudd, tilbereder lokalbefolkningen dem ved å koke dem først, deretter tørke dem eller sylte dem i bambusrør for å spise dem gradvis om vinteren.

Nå til dags har folk forsket på og produsert vakuumpakkede tørkede bambusskudd for å bevare dem lenger, og produktene kan nå større markeder.

Høsting av bambusskudd – et produkt fra Tra My-fjellskogen. Foto: VTP

Tørkede bambusskudd fra Tra Ka bearbeides og konserveres med tradisjonelle metoder ved anlegget til Mr. Nguyen Hoang Thongs familie i den tidligere Tra Ka-kommunen (nå Tra Giap-kommunen, Da Nang by). Dette er et av de typiske OCOP-produktene som har oppnådd 3-stjerners sertifisering fra det tidligere fjelldistriktet Bac Tra My.

Tra Ka-tørkede bambusskudd fra Nguyen Hoang Thong-anlegget er et typisk OCOP-produkt som har mottatt 3-stjerners sertifisering fra Bac Tra My-distriktet tidligere.

Det er kjent at anlegget hver høstesesong kjøper mer enn 2 tonn rå bambusskudd høstet av Ca Dong-folket fra naturlig dyrkede bambusskudd eller de som dyrkes i svedjeåkre.

Ferske bambusskudd kokes, tørkes deretter ved høy temperatur, vakuumpakkes, har lang holdbarhet, brukes ingen konserveringsmidler, og beholder den karakteristiske smaken når de bearbeides, noe som sikrer mathygiene og -trygghet.

I måltidene som serveres gjestene av Tra My-høylandboerne, er bambusskudd en uunnværlig delikatesse.

Landet Bac Tra My, den gamle Quang Nam-provinsen, er kjent for Tra My-kanelprodukter, risvin fra høylandet osv. Med et ønske om å forbedre kvaliteten og bygge et merke for lokale produkter, har lokalsamfunnet nylig registrert seg for å delta i OCOP for mange produkter som: Tra My Minh Phuc kanelolje; Tra My-honning; Bac Tra My risvin fra høylandet; bambusskudd-kimchi, osv.

Kilde: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html