Tra Min bambusskuddsesong - En gave fra fjell og skoger.

VHO – Mer enn bare en høstsesong for ferske bambusskudd, som bringer inn inntekter, er hver bambusskuddsesong også en gledelig sesong, en sesong gjennomsyret av de rustikke smakene av lokale råvarer som fjellene og skogene gir folket i Tra My.

Produkter fra fjellene og skogene

I disse dager samles Ca Dong- og Xo Dang-folket begeistret i skogene i Tra Giap, Tra Tan og Tra Van i Da Nang by for å høste ferske og deilige bambusskudd.

Bambusskudd, en type skudd som vokser naturlig fra nứa-planten (i slekt med bambus), vokser vanligvis naturlig i skoger eller dyrkes på markene til de etniske gruppene Ca Dong og Xơ Đăng i kommunene Trà Ka, Trà Giác, Trà Giáp (tidligere Bắc Trà My-distriktet), Trà Vân og Trà Vinh (tidligere Nam Trà My-distriktet) i den gamle Quảng Nam-provinsen.

Ca Dong-folket i Tra My går inn i skogen for å samle bambusskudd. Foto: VTP

Når regnskogregnet begynner, fra rundt august til desember, spirer unge bambusskudd raskt og blir en gave fra fjellene og skogene til lokalbefolkningen.

Når Ca Dong- og Xe Dang-folket drar inn i skogen for å høste bambusskudd, velger de de som nettopp har spiret over bakken, omtrent 10–12 dager gamle, med tuppene som ikke er mer enn 20 cm over bakken.

På denne tiden av året er bambusskuddene fyldige, elfenbenshvite i fargen, med et friskt grønt skall, en litt søt smak, ingen bitterhet, og beholder sin karakteristiske sprøhet selv når de tørkes eller bearbeides til lokalbefolkningens signaturretter.

Ferske bambusskudd høstet på denne tiden har en litt søt smak og beholder sin karakteristiske sprøhet.

Etter høsting kokes bambusskuddene kort, og lokalbefolkningen tar dem deretter med til veikryss og kommunesentre for å selge dem til forbipasserende. Dette har blitt et rustikt, men smakfullt produkt fra fjellene og skogene, elsket og ettertraktet av mange.

Etter høsting kokes bambusskuddene kort før de selges på markedet eller brukes i forskjellige kulinariske retter.

Lokalbefolkningen lager mange unike retter av bambusskudd, som for eksempel: wokte bambusskudd med kjøtt, kokte bambusskudd med chilisaltdipp, bambusskuddsur suppe, bambusskuddgryte med and, bambusskuddsalat eller syltede bambusskudd med chili.

Øke verdien av fjell- og skogprodukter.

Bambusskudd er mer enn bare et unikt kulinarisk produkt som gir inntekt, men også et særegent produkt som bærer kulturell, økologisk og økonomisk verdi for folket i Tra My-høylandet.

Tørket bambusskuddprodukt

For å bevare smaken på bambusskudd og forlenge holdbarheten, i tillegg til å tilberede retter av ferske bambusskudd, bearbeider lokalbefolkningen dem ved å koke dem kort, deretter tørke dem i solen eller bruke en tørkemaskin for å lage tørkede bambusskudd, eller sylte dem i bambusrør for å spise dem gradvis om vinteren.

For tiden har bønder forsket på og utviklet vakuumpakkede tørkede bambusskuddprodukter for lengre konservering, slik at produktene kan nå større markeder.

Høsting av bambusskudd – et produkt fra Tra My-fjellskogen. Foto: VTP

Tørkede bambusskudd fra Tra Ka, bearbeidet og konservert med tradisjonelle metoder på familieanlegget til Mr. Nguyen Hoang Thong i den tidligere Tra Ka-kommunen (nå Tra Giap-kommunen, Da Nang by), er et av de typiske OCOP-produktene som oppnådde 3-stjerners sertifisering i det tidligere fjelldistriktet Bac Tra My.

De tørkede bambusskuddene fra Tra Ka produsert av Nguyen Hoang Thongs anlegg er et typisk OCOP-produkt som har fått en 3-stjerners sertifisering fra det tidligere Bac Tra My-distriktet.

Det er angivelig at anlegget kjøper mer enn 2 tonn rå bambusskudd hver innhøstingssesong, høstet av Ca Dong-folket fra naturlig voksende eller dyrkede skudd på åkrene deres.

Ferske bambusskudd kokes til de er gjennomkokte, tørkes deretter ved høye temperaturer, vakuumpakkes, har lang holdbarhet, inneholder ingen konserveringsmidler, beholder sin karakteristiske smak når de er kokt, og er garantert trygge og hygieniske.

I måltidene som folket i Tra My-høylandet tilbyr gjestene, er bambusskudd en uunnværlig delikatesse.

Bắc Trà My-regionen, tidligere en del av Quảng Nam-provinsen, er kjent for sine lokale produkter som Trà My-kanel og risvin fra høylandet. Med et ønske om å forbedre kvaliteten og bygge merkevarer for disse produktene, har lokalsamfunnet nylig registrert mange produkter for OCOP-programmet, inkludert: Minh Phúc Trà My kanelolje; Trà My-honning; Bắc Trà My risvin fra høylandet; og bambusskuddkimchi, osv.

Kilde: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html