Den 63 år gamle mannen brast i gråt da han fikk vite at han hadde uhelbredelig magekreft som følge av sin forkjærlighet for favorittmaten sin.

GĐXH - Mannen med magekreft hadde for vane å spise veldig salt mat. Favorittretten hans, som dukket opp på middagsbordet hans hver dag, var syltede grønnsaker.

Herr Tran, 63 år gammel (fra Kina), brast i gråt da han fikk nyheten om at han hadde uhelbredelig magekreft . Han ble dypt sjokkert, for før han dro til sykehuset for undersøkelse trodde han bare hadde sår hals på grunn av det kalde været.

Som lærer antok han alltid at halsplager var relatert til yrket hans, som krevde mye snakking. Nylig ble disse smertene mer alvorlige, ledsaget av svelgevansker og betydelig vekttap, så han dro til sykehuset for undersøkelse.

Etter undersøkelser og tester på sykehuset konkluderte legene med at han hadde magekreft i stadium 4. Dette betyr at det er det siste stadiet, med svulsten som metastaserer til mange steder og en dårlig prognose.

Illustrasjonsbilde

Da Tran fikk nyheten, ble han dypt sjokkert. Først nektet han å tro på det, og trodde sykehuset hadde stilt ham feil diagnose. Men etter å ha undersøkt sykehistorien hans, viste det seg at Tran hadde for vane å spise veldig salt mat. I tillegg var favorittretten hans, som dukket opp på middagsbordet hver dag, syltede grønnsaker. Legen antydet at denne langvarige spisevanen kunne være roten til magekreften hans.

Hvorfor øker det å spise mye syltet og fermentert mat risikoen for magekreft?

Ifølge ernæringseksperter inneholder syltede grønnsaker, spesielt hurtigsyltede, høye nivåer av nitrater og salt, som begge er skadelige for magen.

Grønnsaker som brukes til sylting dyrkes med ureagjødsel, så de inneholder fortsatt en betydelig mengde nitratrester. Under sylteprosessen omdanner mikroorganismer nitratet i grønnsakene til nitritt.

Nitrittinnholdet er spesielt høyt de første dagene, deretter avtar det og forsvinner helt når sylteagurkene har blitt sure og gule. Derfor inneholder hurtigsyltede agurker mye nitritt. Når vi spiser dem, lar syren i magen nitritten reagere med aminosyrer fra annen mat som kjøtt og fisk for å danne nitrosaminforbindelser.

Inntak av mat som er bearbeidet gjennom fermentering, som alkohol, øl, saltet fisk, syltede grønnsaker og fiskesaus, som inneholder høye nivåer av nitrosaminer, er knyttet til økt risiko for kreft, inkludert nese- og svelgkreft og magekreft. Det er verdt å merke seg at eksperter advarer om at hurtigsyltede grønnsaker utgjør en høyere risiko enn tradisjonelt fermenterte syltede grønnsaker.

Ved magekreft er Helicobacter pylori (HP)-bakterier den viktigste risikofaktoren, ettersom denne typen bakterier forårsaker kronisk betennelse i magen og danner sår, noe som fører til krefttransformasjon.

Salt fremmer aktiviteten til H. pylori-bakterier. Salt får H. pylori til å vokse raskere og bli mer aktiv, og dermed øke risikoen for magekreft. Salt virker også som et betennelsesmiddel på mageslimhinnen, noe som gjør den mer utsatt for andre kreftfremkallende faktorer.

Illustrasjonsbilde

4 prinsipper for å spise syltede grønnsaker trygt uten å bekymre deg for kreft.

I et intervju med VNN uttalte førsteamanuensis Nguyen Duy Thinh, tidligere foreleser ved Institute of Food Technology, Hanoi University of Science and Technology, følgende prinsipper å huske på når man spiser syltede grønnsaker:

For det første , spis absolutt ikke ferske syltede grønnsaker. Under sylteprosessen omdannes nitrater til nitritter. Nitrater er reststoffer i grønnsaker på grunn av ureagjødsling eller absorpsjon fra jord med høye nitratnivåer. I løpet av de første dagene etter sylting (ca. 2–3 dager) øker nitrittinnholdet på grunn av mikrobiell denitrifikasjon, deretter synker det gradvis og forsvinner helt når sylteagurkene blir sure og gule. Nitritter som kommer inn i kroppen reagerer med sekundære aminer og danne nitrosaminforbindelser, som potensielt er kreftfremkallende.

For det andre , unngå å spise syltede grønnsaker som kål og aubergine som har utviklet hvit, gul eller svart mugg, da disse kan inneholde Aspergillus flavus, en sopp som produserer aflatoksin, et kreftfremkallende stoff som kan forårsake leverkreft. Det er best å unngå dem helt.

For det tredje er syltede grønnsaker som kål og aubergine ofte sterkt saltet, noe som gjør dem uegnet for personer med høyt blodtrykk eller nyresykdom. De med disse tilstandene bør begrense forbruket. Videre konsumerer friske individer bare omtrent 5 mg salt per dag, så den optimale mengden syltede grønnsaker er bare 50–100 g per dag. Gravide kvinner og små barn bør også begrense inntaket av denne matvaregruppen.

For det fjerde , når du sylter grønnsaker, er det viktig å velge trygge ingredienser. Sylteprosessen bør bruke beholdere av steingods eller porselen; unngå bruk av plastbeholdere. Bruk av plastprodukter kan føre til utvasking av skadelige stoffer.

Kilde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm