Vanlige matvarer inneholder det svært giftige stoffet cyanid.

Cyanid finnes i mange naturlige matvarer som kassava og bambusskudd i form av glukosider kalt cyanogenglykosider (linamarin og lotaustralin).

Cyanid finnes i mange naturlige matvarer, som for eksempel kassava. (Kilde: Vnexpress)

Cyanid er et kjemikalie som brukes i gruveindustrien og som kan være umiddelbart dødelig selv i små mengder. Denne giften finnes også i noe mat i naturen.

Det amerikanske senteret for sykdomskontroll og -forebygging (CDC) oppgir at cyanid brukes i produksjon av papir, tekstiler og plast. Cyansalter brukes i metallurgi til galvanisering, metallrensing og separering av gull fra malm. Cyanidgass dreper skadedyr og insekter ...

Cyanid frigjøres også fra naturlige stoffer i noen planter, inkludert frøene fra vanlige frukter, som kan forårsake forgiftning hos de som spiser dem.

Ifølge førsteamanuensis Nguyen Duy Thinh, tidligere foreleser ved Institutt for bioteknologi og matteknologi, Hanoi University of Science and Technology, er cyanid et kjemikalie som må brukes forsiktig og i riktig dosering.

Bare 50–200 mg cyanid eller innånding av 0,2 % cyanidgass er nok til å forårsake akutt forgiftning, endret bevissthet, anfall, rask hjerterytme og død. Ved lavere nivåer kan cyanid forårsake hodepine, svimmelhet og svakhet i lemmene.

Cyanid finnes i mange naturlige matvarer som kassava og bambusskudd i form av glukosider, nærmere bestemt cyanogenglykosider (linamarin og lotaustralin). Under påvirkning av magesaft og fordøyelsesenzymer hydrolyseres disse stoffene og frigjør hydrocyansyre.

Ved medisinske fasiliteter registrerer leger fortsatt tilfeller av kassava- og bambusskuddforgiftning. Pasienter opplever fordøyelsesforstyrrelser som oppblåsthet, oppkast, diaré og magesmerter; i noen tilfeller forekommer nevrologiske lidelser som hodepine, ansiktsrødme, tinnitus, svimmelhet, kløe, rastløshet, skjelvinger og kramper; og i noen få tilfeller presenterer kassavaforgiftning seg med hjertearytmier.

Ifølge herr Thinh varierer mengden cyanid avhengig av kassavasorten. For eksempel inneholder høyavkastende og bitre kassavasorter flere giftstoffer. Tre deler av kassavaknollen som må fjernes er de to endene, kjernen og spesielt skallet. Derfor bør man ikke spise høyavkastende kassava, rødbladet kassava, kortstilket kassava eller kassava med avskårne deler som har ligget lenge.

Cyanid i kassava og bambusskudd er flyktig og vannløselig, noe som gjør det lettere å fjerne. Man bør legge bambusskudd og kassava i bløt i vann for å fjerne dette giftstoffet. Når man koker kassava og bambusskudd, la lokket stå åpent slik at cyanidet kan fordampe helt. Thinh frarådet også å spise bambusskudd eller kassava som har vært lagret for lenge, og å spise syltede bambusskudd.

Kilde: https://baoquocte.vn/nhung-thuc-pham-quen-thuoc-chua-chat-cuc-doc-xyanua-246938.html