Kunstneren Nguyen Thi Hien, født og oppvokst i Hanois gamleby, hadde en barndom fylt med smakene av enkle, men sofistikerte retter som pho, bun cha, bun thang... Disse smaksopplevelsene var kjente og dype, men hun trodde aldri hun ville bli knyttet til mat . I 1967, i en alder av 13 år, deltok Nguyen Thi Hien på det første kurset ved Military Arts School (nå Military University of Culture and Arts). Etter det var hun danser i Tri-Thien Liberation Army Art Troupe, og fremførte danser og sanger for å gi soldater på slagmarken åndelig styrke i årene med motstand mot USA for å redde landet. Da landet ble gjenforent, fortsatte kunstneren Nguyen Thi Hien å tjenestegjøre i hæren frem til hun pensjonerte seg.

Håndverkeren Nguyen Thi Hien tilbereder kald vermicelli med snegler.

I løpet av pensjonisttilværelsen viet Nguyen Thi Hien sitt hjerte til å bevare og spre Hanois kulinariske essens gjennom kalde sneglenudler. Hun kombinerte oppskriftene som hun hadde arvet fra bestemoren og moren sin, og brukte nye ingredienser og metoder for å lage sin egen oppskrift. Nguyen Thi Hien delte: «De gamle hanoierne brukte ikke bare risvann til å bløtlegge snegler for å fjerne fiskelukten, men brukte også vingjær. Denne metoden renser ikke bare sneglene, men hjelper også sneglekjøttet med å smake søtt, surt og velduftende.» Hun bruker også rosa himalayasalt i stedet for vanlig salt, noe som ikke bare skaper en rik smak for retten, men også gir helsefordeler for gjestene. Kalde sneglenudler består av en bolle med klart vann som inneholder fem eller syv snegler, garnert med fett og stuet chili. Serveres med små risnudler, kalt «bun con hen». «Du må spise sakte for å føle aromaen, fylden, krydderet, syrligheten ... til hver ingrediens. Når vi nyter kald vermicelli med snegler, kan vi bedre forstå forfatteren Vu Bangs kommentar i verket «Deilige retter fra Hanoi» om denne retten: «Det er en gave som kan sies å ha nådd målet for Hanois folks kunst med deilig mat», sa kunstneren Nguyen Thi Hien sakte.

Fru Cao Kim Long i Kim Lien-distriktet kom med vennene sine for å nyte kald vermicelli med snegler, og delte: «Hver gang jeg introduserer vennene mine for mat, utbryter de alltid om smaken av kald vermicelli med snegler. Det er en fantastisk kombinasjon av hver ingrediens, hver med perfekte proporsjoner. Jeg elsker deilig mat og beundrer kokkens lidenskap. Fru Hien er entusiastisk, gjestfri, elegant og galant, typisk for Hanoi.»

Støtten fra gjestene og hennes lidenskap for mat får alltid Nguyen Thi Hien til å lure på hvordan man konserverer og sprer den kalde vermicellien med sneglerett, og enda viktigere, den kulturelle skjønnheten i Hanois. Derfor har hun i mange år nå lært barn og kvinner hvordan man lager vermicelli med sneglerett gratis; helhjertet instruert dem i hvordan de skal velge ingredienser, hvordan de skal tilberede dem ... og lært dem hanoisernes elegante manerer. Med sitt talent og entusiasme ble kunstneren Nguyen Thi Hien i april 2025 tildelt tittelen Vietnamesisk håndverkslandsbyens kulinariske kunst- og kulturkunstner innen bearbeiding, opplæring og undervisning i tradisjonelle retter.

    Kilde: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792