An Giang: Zachowanie i promowanie zawodu Khmerów zajmujących się produkcją cukru palmowego

Prawie każda rodzina Khmerów w dystrykcie Tri Ton i mieście Tinh Bien w prowincji An Giang ma posadzone wzdłuż granic od kilku do kilkudziesięciu palm, zarówno w celu ochrony ziemi, jak i zapewnienia dochodu mieszkańcom.

Ogromny, zielony las palmowy w regionie Siedmiu Gór An Giang. (Zdjęcie: Cong Mao/VNA)

Dla Khmerów zamieszkujących region Bay Nui w prowincji An Giang palma jest drzewem znanym i ściśle kojarzonym z codziennym życiem.

Słowo „thot not” pochodzi od khmerskiego słowa „th'not”. Miejscowi ludzie czasami błędnie wymawiają je jako „thot not”, jednak słowo to stało się znane zarówno miejscowej ludności, jak i całemu krajowi.

Geneza produkcji cukru palmowego

Prawie każda khmerska rodzina ma od kilku do kilkudziesięciu palm. Zazwyczaj palmy są sadzone przez Khmerów wzdłuż granic, zarówno w celu ochrony ziemi, jak i zapewnienia dochodu. Drzewa potrzebują 15 lat lub więcej, aby wydać owoce i wodę słodką.

Historia wyrobu cukru z drzew palmowych to legenda przekazywana przez Khmerów od wielu pokoleń.

Historia głosi: „Był sobie pasterz, który drzemał pod palmą. Kiedy zasypiał, nagle się obudził, bo kropla słodkiej wody spadła mu z góry do ust. Usiadł i rozejrzał się, ale nadal nic nie znalazł. Zaciekawiony, wspiął się na drzewo i odkrył, że krople wody, które właśnie spadły, pochodziły z wierzchołka złamanej na pół palmy. Szybko wyciągnął bambusową rurkę z wodą pitną, aby zebrać krople wody danej przez Boga i przyniósł ją do domu, aby pokazać żonie i dzieciom”.

Od tamtej pory ludzie kultywują zwyczaj zbierania soku palmowego z drzew za pomocą bambusowych rurek. Ponieważ sok palmowy pozostawiony na długi czas fermentuje i staje się bezużyteczny, Khmerowie wymyślili sposób na przetworzenie go w wino i zagęszczenie do postaci cukru pudru, tak jak to się robi dzisiaj.

Sezon palm palmowych rozpoczyna się zazwyczaj 10. miesiąca księżycowego danego roku i trwa do 4. miesiąca księżycowego następnego roku. Khmerowie z An Giang wspinają się na szczyt palmy, umieszczając narzędzia, aby zebrać wodę z łodyg kwiatowych. To surowiec do gotowania cukru, z którego powstaje cukier – złocisty, pyszny cukier palmowy.

Cukier palmowy, specjalność mieszkańców regionu Siedmiu Gór An Giang. (Zdjęcie: Cong Mao/TXVN)

Cukier palmowy jest znany na rynku ze swojego aromatycznego aromatu, używanego do przygotowywania deserów i dań. Orzeźwiający smak sprawia, że ​​danie jest pyszne, a dodatkowo ma działanie chłodzące, łagodzące ból gardła. Technologia produkcji cukru palmowego jest również bardzo skomplikowana i w zależności od umiejętności pracownika, jakość cukru może się różnić.

Wodę z drzewa należy zagotować tego samego dnia, aby zamienić ją w cukier, ponieważ jeśli pozostawi się ją zbyt długo, łatwo stanie się kwaśna ze względu na proces fermentacji zachodzący w soku palmowym.

Piec jest budowany wewnątrz domu i może wykorzystywać wiele paliw, takich jak łuski ryżowe, drewno opałowe, węgiel… ale łuski ryżowe są nadal popularne, ponieważ są łatwo dostępne i tanie. Sekret tkwi w tym, że obserwując temperaturę wrzenia cukru, pracownik może dokładnie określić i dostosować temperaturę pieca. Co więcej, intuicyjnie wystarczy, że pracownik spróbuje soku palmowego, aby poznać zawartość cukru w ​​środku i obliczyć ilość wapna, którą należy dodać, aby zmniejszyć kwasowość cukru.

Cukier umieszcza się w garnku i rozpuszcza, aby usunąć zanieczyszczenia z poprzedniego procesu. Temperatura cukru nie powinna przekraczać 80 stopni Celsjusza, ponieważ zbyt wysoka temperatura spowoduje karmelizację i ciemnożółty kolor, co obniży jego jakość.

Kucharz musi stale mieszać i zbierać pianę oraz zanieczyszczenia z wierzchu cukru, aż para wodna z cukru odparuje, a cukier zgęstnieje. Płynny cukier wlewa się do cylindrycznych foremek wykonanych z puszek po mleku lub piwie, wyciętych w okręgi i umieszczonych na płaskiej powierzchni.

Naturalny proces chłodzenia cukru to również czas, w którym krystalizuje się on w drobne kryształki. Jeśli ugryziesz kawałek cukru, uczucie słodkości i tłustości ziarenek cukru palmowego rozpływających się w ustach będzie niezapomnianym przeżyciem dla gości z dalekich stron. Dlatego cukier palmowy podróżuje z przyjaciółmi po całym świecie, aby potwierdzić, że jest specjalnością krainy An Giang.

Ludzie wykorzystują ponadto wszystkie części palmy: ze starego pnia wyrabia się stoły i krzesła, z liści słomiane dachy, z miąższu i owoców wytwarza się napoje bezalkoholowe, a wodę można fermentować, uzyskując wino palmowe zwane winem arac, lub zagęszczać, uzyskując cukier palmowy.

Zastępca Dyrektora Departamentu Kultury, Sportu i Turystyki prowincji An Giang, Truong Ba Trang (trzeci, od lewej), przedstawia decyzję Ministra Kultury, Sportu i Turystyki uznającą zawód związany z produkcją cukru palmowego, wykonywany przez khmerską mniejszość etniczną w dystrykcie Tri Ton i mieście Tinh Bien w prowincji An Giang, za narodowe niematerialne dziedzictwo kulturowe. (Zdjęcie: Cong Mao/VNA)

Cukier palmowy uznany za narodowe niematerialne dziedzictwo kulturowe

Z biegiem czasu, dzięki tradycyjnym doświadczeniom przekazywanym z pokolenia na pokolenie, mieszkańcy dystryktu Tri Ton i miasta Tinh Bien opanowali tajniki produkcji cukru palmowego, który został uznany za lokalne niematerialne dziedzictwo kulturowe. Cukier palmowy jest składnikiem wielu pysznych dań, takich jak słodka zupa, kiszona kapusta itp., ale najsłynniejszym z nich jest słynne ciasto z cukru palmowego.

27 listopada, przemawiając na uroczystości ogłoszenia decyzji Ministra Kultury, Sportu i Turystyki o wpisaniu zawodu Khmerów zajmujących się produkcją cukru palmowego w mieście Tinh Bien w dystrykcie Tri Ton na listę Narodowego Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego, zastępca dyrektora Departamentu Kultury, Sportu i Turystyki prowincji An Giang Truong Ba Trang pogratulował lokalnemu rządowi, rzemieślnikom zajmującym się produkcją cukru palmowego oraz Khmerom z miasta Tinh Bien w dystrykcie Tri Ton otrzymania tego szczególnego wyróżnienia.

Jednocześnie Departament Kultury, Sportu i Turystyki będzie współpracować z władzami lokalnymi w celu opracowania planu mającego na celu ochronę i promocję wartości produkcji cukru palmowego w latach 2025–2030.

Zanim rzemiosło Khmerów związane z produkcją cukru palmowego zostało uznane za narodowe niematerialne dziedzictwo kulturowe, An Giang miało siedem uznanych dziedzictw, w tym: Festiwal Via Ba Chua Xu na górze Sam; Festiwal Wyścigów Byków w Bay Nui; wiedzę i techniki pisania na liściach palmowych wśród etnicznej grupy Khmerów; Festiwal Ky Yen w domu komunalnym Thoai Ngoc Hau, dystrykt Thoai Son; rytuały cyklu życia ludu Czam Islam w mieście Tan Chau i dystrykcie An Phu; rzemiosło tkackie ludu Czam w gminie Chau Phong, mieście Tan Chau; sztukę sceniczną Di Ke wśród Khmerów w gminie O Lam, dystrykt Tri Ton.

Znalezienie nowego kierunku dla cukru palmowego

Według pana Truong Ba Tranga, zastępcy dyrektora Departamentu Kultury, Sportu i Turystyki prowincji An Giang, palma nie tylko przynosi ludziom korzyści ekonomiczne, ale także zawiera w sobie narodowe wartości kulturowe, zwłaszcza kulturę narodu Khmerów, przyczyniając się do zachowania i promocji lokalnego tradycyjnego rzemiosła.

Cukier palmowy, specjalność An Giang, cieszy się zawsze popularnością wśród mieszkańców i turystów. (Zdjęcie: Cong Mao/VNA)

Obecnie palma słynie nie tylko ze słodkiego nektaru, z którego wytwarza się cukier, ale także z wielu produktów, takich jak wino palmowe, sok palmowy, herbata, galaretka palmowa, obrazy na liściach palmowych, ciastka palmowe, dżem palmowy i karmel palmowy, których rozwój wspierany jest w ramach programu OCOP (One Commune One Product Program).

Według statystyk miasta Tinh Bien, w całym mieście działa 305 zakładów produkujących cukier palmowy, zatrudniających 780 pracowników bezpośrednio przy produkcji, produkujących 3138 ton cukru rocznie. Wśród słynnych cukrowni w mieście Nha Bang, w dystrykcie Tinh Bien w prowincji An Giang, można wymienić Ngoc Trang i Lan Nhi. Cukier palmowy z tego zakładu był eksportowany do takich krajów jak Tajwan, Japonia, Korea i Ameryka. Jest on bardzo popularny wśród mieszkańców ze względu na swój niepowtarzalny smak.

Aby przyczynić się do rozkwitu i postępu produkcji cukru palmowego wśród Khmerów w regionie Siedmiu Gór An Giang, zastępca dyrektora Departamentu Kultury, Sportu i Turystyki prowincji Truong Ba Trang stwierdził, że w najbliższym czasie konieczne będzie wsparcie władz wszystkich szczebli i agencji funkcyjnych w tworzeniu mechanizmów polityki, szkoleń zawodowych, nawiązywaniu kontaktów w celu znalezienia produktów, promowaniu rozwoju turystyki w wioskach rzemieślniczych, aby pomóc ludziom w znalezieniu więcej źródeł utrzymania i trzymaniu się zawodu, promowaniu działań komunikacyjnych, promowaniu i prezentowaniu wiosek rzemieślniczych...

Ponadto Khmerzy muszą promować świadomość na temat ochrony tradycyjnego rzemiosła, przyczyniając się do zachowania kultury narodowej; proaktywnie podejmować działania i rozwijać kanały marketingowe, szczególnie za pośrednictwem mediów społecznościowych... Koordynować wycieczki, zapraszać gości do nauki i zdobywania doświadczeń...

W An Giang, podczas gdy wiele innych wiosek zajmujących się tradycyjnym rzemiosłem stopniowo zanika, obróbka cukru palmowego nadal stabilnie się rozwija. Zarówno stanowi ona źródło utrzymania dla ludzi, jak i przyczynia się do zachowania i promowania rozwoju tradycyjnej kultury w życiu współczesnym.

Chau Ngoc Dieu, dyrektor generalna Palmania Joint Stock Company w dystrykcie Tri Ton, w prowincji An Giang, nie tylko pozycjonuje markę cukru palmowego Palmania na rynku dzięki 4-gwiazdkowej „karcie” OCOP i 2-gwiazdkowej nagrodzie Great Taste Awards, ale jest również pionierką w wprowadzaniu produktów cukru palmowego z prowincji An Giang na rynek europejski.

Kobieta ta przyczyniła się do podniesienia wartości tradycyjnych produktów palmowych wśród Khmerów w regionie An Giang w Zatoce Nui.

Chociaż wiedziała, że ​​eksport do Holandii i Europy wiąże się z rygorystycznymi wymogami i standardami, pani Diu starała się udoskonalić produkt, aby w lipcu 2021 r. sprowadzić pierwszą oficjalną dostawę do Holandii, a następnie kontynuowała ekspansję na rynek szwedzki, fiński i kilka innych rynków.

„Mam nadzieję, że po rynku europejskim, w niedalekiej przyszłości produkty z cukru palmowego Palmania podbiją inne wymagające rynki międzynarodowe, takie jak Japonia, Stany Zjednoczone itd., pomagając tym samym palmom z ludu An Giang dotrzeć do coraz większych obszarów” – powiedziała pani Diu.

(Wietnam+)

Source: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp