Prawie każda rodzina Khmerów w dystrykcie Tri Ton i mieście Tinh Bien w prowincji An Giang zasadziła od kilku do kilkudziesięciu palm wzdłuż granic lądowych, aby zapobiec erozji gleby i zapewnić ludziom dochód.
Dla Khmerów zamieszkujących region Bay Nui w prowincji An Giang palma jest drzewem znanym od dawna i ściśle kojarzonym z codziennym życiem.
Słowo „thốt nốt” pochodzi od khmerskiego słowa „th'not”. Miejscowi czasami wymawiają je jako „thốt nốt”, a słowo to stało się znane zarówno miejscowym, jak i mieszkańcom całego kraju.
Początki produkcji cukru palmowego
Prawie każda rodzina Khmerów posiada od kilku do kilkudziesięciu palm. Zazwyczaj Khmerowie sadzą palmy wzdłuż granic swoich gruntów, zarówno w celu zapobiegania erozji gleby, jak i zapewnienia sobie dochodu. Drzewa owocują i produkują sok palmowy dopiero po 15 latach lub później.
Historia wyrobu cukru z drzew palmowych to legenda przekazywana z pokolenia na pokolenie wśród Khmerów.
Historia głosi: „Rolnik pasący krowy odpoczywał pod palmą w południe. Podczas drzemki nagle obudziła go kropla słodkiej wody spadająca z góry do ust. Usiadł i rozejrzał się, ale nic nie zobaczył. Zaciekawiony, wspiął się na drzewo, aby to zbadać, i odkrył, że krople wody spadły z rozbitego wierzchołka palmy. Szybko wziął bambusowy pojemnik na wodę i nabrał wody, daru niebios, aby pokazać ją żonie i dzieciom”.
Od tamtej pory ludzie podtrzymują zwyczaj zbierania soku palmowego z drzew za pomocą bambusowych rurek. Ponieważ sok palmowy fermentuje i kwaśnieje, jeśli jest długo przechowywany, uniemożliwiając jego wykorzystanie, Khmerowie opracowali sposób przetwarzania go na alkohol i zagęszczania w cukier palmowy, tak jak ma to miejsce dzisiaj.
Zazwyczaj zbiory cukru palmowego rozpoczynają się w październiku roku księżycowego i trwają do kwietnia następnego roku księżycowego. W prowincji An Giang Khmerowie wspinają się na palmy i zbierają sok z łodyg kwiatowych za pomocą pojemników. Sok ten jest następnie wykorzystywany przez miejscową ludność do produkcji cukru, w wyniku czego powstają partie złocistego, aromatycznego i pysznego cukru palmowego.
Palmy słyną na rynku z aromatycznego i orzeźwiającego cukru palmowego, wykorzystywanego do przygotowywania deserów i różnych potraw. Jego orzeźwiający smak wzmacnia smak potraw, a także ma właściwości chłodzące, łagodząc ból gardła. Proces produkcji cukru palmowego jest dość skomplikowany, a jego jakość może się różnić w zależności od umiejętności rzemieślnika.
Sok z drzewa palmowego należy zagotować i zredukować do postaci płynnego syropu tego samego dnia, ponieważ jeśli pozostawi się go zbyt długo, łatwo kwaśnieje z powodu procesu fermentacji zachodzącego w soku palmowym.
Piec jest budowany wewnątrz domu i może wykorzystywać różne paliwa, takie jak łuski ryżowe, drewno opałowe, węgiel itp., ale łuski ryżowe są najpopularniejsze, ponieważ są łatwo dostępne i niedrogie. Sekret tkwi w tym, że obserwując temperaturę wrzenia cukru, rzemieślnik może precyzyjnie określić i dostosować temperaturę pieca. Ponadto, intuicyjnie, rzemieślnik może określić zawartość cukru, smakując sok palmowy, i obliczyć ilość wapna, którą należy dodać, aby zneutralizować kwasowość.
Cukier wsypuje się do garnka i rozpuszcza, aby usunąć zanieczyszczenia z poprzedniego procesu. Temperatura cukru nie może przekraczać 80 stopni Celsjusza, ponieważ zbyt wysoka temperatura spowoduje karmelizację i ciemnożółty kolor cukru, co obniży jego jakość.
Kucharz musi stale mieszać i zbierać pianę oraz zanieczyszczenia z wierzchu cukru, aż woda odparuje, a cukier zgęstnieje. Następnie płynny cukier wlewa się do cylindrycznych foremek wykonanych z pociętych puszek po blaszanych blachach lub puszek po piwie, ustawionych na płaskiej powierzchni.
Naturalny proces schładzania cukru polega na jego krystalizacji w drobne kryształki. Jeśli ugryziesz kawałek, słodki i bogaty smak kryształków cukru palmowego rozpuszczonych w ustach będzie niezapomnianym przeżyciem dla gości z daleka. Dlatego cukier palmowy podróżował z przyjaciółmi po całym świecie, potwierdzając swój status specjalności prowincji An Giang.
Co więcej, miejscowi wykorzystują wszystkie części palmy: ze starego pnia robią stoły i krzesła, liście służą do krycia dachów, z miąższu i owoców przyrządzają orzeźwiające napoje, a sok można poddać fermentacji, wytwarzając wino palmowe zwane winem arac, lub zagęścić, wytwarzając cukier palmowy.
Cukier palmowy został uznany za narodowe niematerialne dziedzictwo kulturowe.
Z biegiem czasu, dzięki pokoleniom tradycyjnych tradycji ludowych, mieszkańcy dystryktu Tri Ton i miasta Tinh Bien zachowali sekrety wytwarzania cukru palmowego – rzemiosła uznanego za wyjątkowe Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe regionu. Cukier palmowy jest składnikiem wielu pysznych dań, takich jak słodkie zupy i marynowane warzywa, ale najbardziej charakterystycznym jest słynny placek ryżowy z cukrem palmowym.
27 listopada, przemawiając na uroczystości ogłoszenia decyzji Ministra Kultury, Sportu i Turystyki o wpisaniu rzemiosła produkcji cukru palmowego przez ludność khmerską z miasta Tinh Bien i dystryktu Tri Ton na listę krajowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego, pan Truong Ba Trang, zastępca dyrektora Departamentu Kultury, Sportu i Turystyki prowincji An Giang, pogratulował lokalnym władzom, rzemieślnikom zajmującym się produkcją cukru palmowego oraz ludności khmerskiej z miasta Tinh Bien i dystryktu Tri Ton otrzymania tego szczególnego wyróżnienia.
Jednocześnie ustalono, że Departament Kultury, Sportu i Turystyki wspólnie z władzami lokalnymi opracuje plan mający na celu ochronę i promocję wartości rzemiosła związanego z produkcją cukru palmowego w okresie 2025–2030.
Zanim rzemiosło khmerskie związane z produkcją cukru palmowego zostało uznane za narodowe niematerialne dziedzictwo kulturowe, prowincja An Giang miała siedem uznanych dziedzictw, w tym festiwal Via Ba Chua Xu Nui Sam, festiwal wyścigów byków w Bay Nui, wiedzę i techniki pisania na liściach palmowych wśród etnicznej grupy Khmerów; festiwal Ky Yen w domu komunalnym Thoai Ngoc Hau w dystrykcie Thoai Son; rytuały cyklu życia muzułmanów z plemienia Czam w mieście Tan Chau i dystrykcie An Phu; rzemiosło tkackie plemienia Czam w gminie Chau Phong w mieście Tan Chau oraz teatralną sztukę widowiskową Di Ke wśród Khmerów w gminie O Lam w dystrykcie Tri Ton.
Znalezienie nowego kierunku dla cukru palmowego
Według pana Truong Ba Tranga, zastępcy dyrektora Departamentu Kultury, Sportu i Turystyki prowincji An Giang, palma nie tylko przynosi ludziom korzyści ekonomiczne, ale także zawiera w sobie narodowe wartości kulturowe, zwłaszcza kulturę narodu Khmerów, przyczyniając się do zachowania i promocji lokalnego tradycyjnego rzemiosła.
Obecnie palma palmowa słynie nie tylko ze słodkiego soku, z którego wytwarza się cukier, ale także z wielu innych produktów, takich jak wino z palmy palmowej, sok z palmy palmowej, herbata z palmy palmowej, galaretka z palmy palmowej, malunki z liści palmy palmowej, ciastka ryżowe z palmy palmowej, kandyzowana palma palmowa, dżem z palmy palmowej, barwniki z palmy palmowej itp., których rozwój wspierany jest w ramach programu OCOP (One Commune One Product).
Według statystyk z Tinh Bien, w całym mieście działa 305 zakładów produkujących cukier palmowy, w których pracuje 780 pracowników, a produkcja wynosi 3138 ton rocznie. Wśród słynnych zakładów produkujących cukier palmowy w Nha Bang, w dystrykcie Tinh Bien w prowincji An Giang, na szczególną uwagę zasługują Ngoc Trang i Lan Nhi. Cukier palmowy z tego regionu jest eksportowany do takich krajów jak Tajwan, Japonia, Korea Południowa i Stany Zjednoczone, i cieszy się uznaniem lokalnych mieszkańców ze względu na swój niepowtarzalny smak.
Aby przyczynić się do ożywienia i rozwoju rzemiosła produkcji cukru palmowego wśród Khmerów w regionie Bay Nui w prowincji An Giang, zastępca dyrektora prowincjonalnego departamentu kultury, sportu i turystyki, Truong Ba Trang, uważa, że w najbliższej przyszłości potrzebne będzie wsparcie ze strony wszystkich szczebli rządu i odpowiednich agencji w tworzeniu mechanizmów polityki, zapewnianiu szkoleń zawodowych, łączeniu i znajdowaniu rynków zbytu dla produktów, promowaniu rozwoju turystyki w wioskach rzemieślniczych, aby pomóc ludziom w znalezieniu więcej źródeł utrzymania i utrzymaniu zaangażowania w rzemiosło, a także wzmocnieniu komunikacji i promocji wioski rzemieślniczej...
Ponadto Khmerzy muszą promować świadomość na temat ochrony tradycyjnego rzemiosła, przyczyniając się do zachowania kultury etnicznej; aktywnie korzystać z kanałów marketingowych i je rozwijać, zwłaszcza w mediach społecznościowych… Współpracować z organizatorami wycieczek turystycznych, zapraszając gości do przyjazdu, poznania i doświadczenia…
W An Giang, podczas gdy wiele innych tradycyjnych rzemiosł stopniowo zanika, produkcja cukru palmowego nadal się rozwija, zapewniając ludziom źródło utrzymania i przyczyniając się do zachowania i promowania tradycyjnej kultury we współczesnym życiu.
Chau Ngoc Diu, dyrektor generalna spółki Palmania Joint Stock Company w dystrykcie Tri Ton w prowincji An Giang, nie tylko wprowadziła na rynek markę cukru palmowego Palmania, uzyskując 4-gwiazdkową ocenę OCOP oraz 2-gwiazdkową nagrodę Great Taste Awards, ale jest również pionierką we wprowadzaniu produktów cukru palmowego z prowincji An Giang na rynek europejski.
Kobieta ta przyczyniła się do podniesienia wartości tradycyjnych produktów z cukru palmowego wśród Khmerów zamieszkujących region Bay Nui w prowincji An Giang.
Mimo że wiedziała, że eksport do Holandii i Europy wiąże się z rygorystycznymi wymogami i standardami, pani Dịu dążyła do udoskonalenia swoich produktów, aby w lipcu 2021 r. sprowadzić pierwszą oficjalną dostawę do Holandii, a następnie kontynuowała ekspansję na rynek szwedzki, fiński i kilka innych krajów.
„Mamy nadzieję, że po rynku europejskim produkty z cukru palmowego Palmania podbiją w przyszłości inne wymagające rynki międzynarodowe, takie jak Japonia i Stany Zjednoczone, pomagając w ten sposób palmom ludu An Giang dotrzeć dalej” – powiedziała pani Dịu.
Source: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp
![[Wideo] Hue i Quang Ninh notują silny wzrost turystyki](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/12/1765555481742_dung00-22-16-02still007-jpg.webp)
Komentarz (0)