O 2:30 nad ranem na ulicach Sajgonu panowała cisza, pozostały jedynie przyćmione latarnie. Podczas gdy większość ludzi jeszcze spała, mały dom położony przy ulicy Nguyen Duy Duong (dzielnica 10, Ho Chi Minh) zaczął się rozświetlać, przygotowując się do otwarcia. To właśnie tutaj pani Anh Tuyet (68 lat) sprzedaje banh canh codziennie od 3:00 do 5:00 rano, od 45 lat. Bez szyldu i z „nietypową” porą otwarcia, przez długi czas goście żartobliwie nazywali to miejsce „ghost banh canh” lub „ghost banh canh”.

„Pani Tuyet, poproszę 3 miski zupy z makaronem i 5 żeberek!”

Klient zamówił jedzenie i szybko pomógł właścicielowi restauracji przenieść stoły i krzesła na ogródek, gdy zegar wybił właśnie 2:30.

„Mówią, że sklep otwiera się o 3:00, ale o 2:30 klienci już się zjawiają. Ci, którzy przyjdą wcześniej, będą mieli większy wybór jedzenia, a czekając na swoje jedzenie, będą mogli również pomóc pani Tuyet w ustawieniu stołów, krzeseł i misek. Właścicielka jest też starsza, więc klienci zazwyczaj obsługują się sami” – powiedział jeden z klientów.

Pani Tuyet wykorzystuje pusty ogródek przed domem jako miejsce, gdzie klienci mogą zjeść. Restauracja nie ma dachu, tylko 5-6 plastikowych stolików i krzeseł. Większość klientów jest przyzwyczajona do samoobsługi, ponieważ wiedzą, że właściciel jest stary. Znajdują sobie własne miski i łyżki, zamawiają według własnych upodobań, płacą i szybko zanoszą miskę makaronu w wyznaczone miejsce, aby delektować się nim w środku nocy. Absolutnie, nikt się tym nie przejmuje ani nie narzeka.

Stawiając mały stolik tuż przed domem, pani Tuyet starannie ustawiała miski i talerze, składniki takie jak dymka i smażona cebula, obok garnka z gorącym, mieniącym się bulionem, który nieustannie gotował się na piecu wiadrowym. „Każdego dnia sprzedaję 2 garnki bulionu, każdy garnek to około 80 litrów wody, gdzieś ponad 100 misek jest wyprzedanych. Zazwyczaj po ponad godzinie od otwarcia sklepu towar jest wyprzedany” – powiedziała pani Tuyet, szybko wlewając bulion do misek, dodając więcej mięsa, skóry i nóżek wieprzowych, zgodnie z życzeniami klientów.

Pani Tuyet sprzedaje dziennie około 20 kg makaronu i 30 kg mięsa, w tym żeberka, kości szpikowe, trochę mięśni, chude mięso, skórkę wieprzową i szynkę. Ceny wahają się od 30 000 do 50 000 VND za miskę. Jednak większość klientów często zamawia osobne mięso do jedzenia – kości szpikowe i żeberka kosztują po 20 000 VND, szynka 7000 VND za sztukę, a cena mięśni lub skóry zależy od ilości zamówionej przez klienta.

„Mięso pozyskuję z dużych źródeł, co zapewnia świeżość i bezpieczeństwo. Po otrzymaniu mięsa przetwarzam je, aby usunąć brud i zapachy, a następnie duszę. Mięso i kości duszę dzień wcześniej, a wieczorem, o 14:30-15:00, wstawiam bulion na piec i sprzedaję klientom. Nie pozwalam, aby mięso stało się zbyt miękkie – gulasz musi być sprężysty i chrupiący, aby klienci go bardziej lubili” – powiedziała pani Tuyet.

W ostatnich latach, z powodu podeszłego wieku i słabego zdrowia, pani Tuyet poprosiła młodszą siostrę o pomoc w pracy. „Sprzedawałam makaron, odkąd urodziłam dwójkę dzieci. Zaczęłam sprzedawać, bo chciałam zarobić na szkołę dla moich dzieci. Teraz moje dzieci odnoszą sukcesy, mają ponad 40 lat i stabilne rodziny, ale nikt nie przejął mojego biznesu. Radzili mi, żebym przestała sprzedawać, żeby oszczędzać siły, ale starałam się wytrwać, bo gdybym teraz zrezygnowała, byłabym bardzo smutna” – powiedziała pani Tuyet z uśmiechem.

Zaletą zupy z makaronem w restauracji jest sos do maczania. Według niektórych klientów, pani Tuyet „kazała” wszystkim połączyć 4 przyprawy, w tym sos rybny, chili, pieprz i cytrynę. Wielu klientów również spróbowało i było zaskoczonych tym „prostym, ale skutecznym” połączeniem, żartobliwie nazywając je „boskim sosem do maczania”.

Restauracja pani Tuyet, serwująca „duchową zupę z makaronem”, stała się miejscem znanym wielu osobom, od osób w samochodach po najzwyklejszych bywalców restauracji. Mogą to być pracownicy jadący do pracy nocą, młodzi ludzie idący do pracy, wychodzą późno w nocy, a nawet osoby, którym „burczy” w brzuchach w tak „niewygodnych” momentach.

Khanh Huy (urodzony w 1999 roku w Dystrykcie 10) zakończył nocną zmianę o 3 nad ranem. Zanim wrócił do domu, wstąpił do baru z makaronem pani Tuyet, żeby znaleźć coś do jedzenia. „Jadam tu od 3 lat i za każdym razem muszę zamawiać osobną porcję zupy z makaronem, osobną porcję mięsa i wołowiny. Cena za dwie pełne porcje to 60 000 dolarów, co zaspokaja mój żołądek. Rosół jest słodki i klarowny, niezbyt tłusty, a wieprzowina i wołowina są wyjątkowo pyszne. Nie wiem, jak właścicielowi udało się znaleźć mięso ze ścięgnami i skórą – w zimną noc, obgryzanie mięsa z odrobiną sosu do maczania jest po prostu niesamowite” – powiedział Huy z uśmiechem.

Klient przyszedł o 4 rano i zamówił miskę zupy z makaronem i żeberkami. Pani Tuyet powiedziała z żalem: „Wszystko zniknęło, żeberka zostały wyprzedane od 3 nad ranem. Teraz zostało tylko trochę chudego mięsa”.

Choć nieco rozczarowany, że danie zostało wyprzedane tak wcześnie, klient i tak zamówił miskę zupy z makaronem i mięsem. „Na tej ulicy są teraz 2-3 sklepy z makaronem, ale sklep pani Tuyet jest strasznie zatłoczony. Czasami, patrząc na makaron, ma się wrażenie, że czeka się na jakieś błąkające się dusze” – powiedział radosny klient, śmiejąc się głośno. „Jeśli przyjdziesz trochę później, twoje ulubione danie zniknie natychmiast” – dodał.

Nie było jeszcze nawet piątej rano, klienci wciąż przychodzili po zakupy, ale pani Tuyet nie miała już nic do sprzedania. Była zajęta pakowaniem, kończąc wyprzedaż, gdy wiele innych sklepów dopiero zaczynało się otwierać. „Postaram się sprzedawać jeszcze przez kilka lat, bo moje zdrowie jest bardzo słabe. W tym wieku nie zależy mi już na zysku, staram się zostać, żeby mieć gdzie zjeść wieczorem. To żałosne i żałosne widzieć, jak wielu ludzi pracuje do późna w nocy, nie mając nic do jedzenia” – szepnęła pani Tuyet.

Zdjęcie i artykuł: Vo Nhu Khanh

Vietnamnet.vn