Bingsu – danie związane z ciekawą historią „gromadzenia lodu” przez Koreańczyków

Bingsu – koreański przysmak przygotowywany z gładkiego, kruszonego lodu, wypełniony dodatkami takimi jak rozgnieciona czerwona fasola, świeże owoce i kawałek sernika… stał się popularny w Wietnamie, szczególnie w gorące letnie dni.

Jednak ten pozornie prosty słodki napój to coś więcej niż zwykły napój. Kryje w sobie ciekawą historię o tym, jak starożytni Koreańczycy przechowywali lód zimą, aby móc go wykorzystać latem.

Przez stulecia Koreańczycy zbierali lód z zamarzniętych rzek zimą i przechowywali go w izolowanych skarbcach, aby nie topniał w gorące letnie dni.

Zgodnie z „Gyeongguk Daejeon”, prawem uchwalonym w 1458 roku za panowania króla Sejo z dynastii Joseon (1392–1910), dystrybucja lodu była ściśle kontrolowana ze względu na jego niedobór. Nie każdy mógł go używać. Tylko członkowie rodziny królewskiej i urzędnicy państwowi mieli prawo do korzystania z lodu.

Lód służy do chłodzenia żywności, przygotowywania deserów i konserwowania ugotowanych potraw w upalnych miesiącach.

Pod koniec okresu Joseon lód stał się towarem handlowym, dzięki czemu stał się bardziej dostępny dla zwykłych ludzi, co przyczyniło się do popularności bingsu – deseru w postaci kruszonego lodu, który przywieziono z Japonii pod koniec XIX wieku.

Arystokrata o imieniu Kim Gi-su (1832-?), który udał się do Japonii z misją dyplomatyczną , był jednym z pierwszych Koreańczyków, którzy opisali bingsu w swojej książce „Ildonggiyu” z 1877 roku.

Napisał, że był to „zamrożony syrop, który powstaje w wyniku zmielenia lodu na proszek i zmieszania go z żółtkami jaj i cukrem”. Opisał deser jako „kształt góry jaskrawych kolorów – słodki w smaku i chłodny w dotyku”.

Obraz przedstawiający sprzedawcę lodu kruszonego w Korei w 1917 roku. (Źródło: Korea Times)

Według gazety „Hwangseong Sinmun”, w 1900 roku w dzisiejszej dzielnicy Jongno w Seulu otwarto sklep z bingsu. W 1921 roku gazeta „Donga Ilbo” donosiła, że w Seulu działało ponad 400 sklepów z bingsu.

Magazyn kulturalny Byeolgeongon uznał bingsu za nieodłączną potrawę lata i wymienił nawet najpopularniejszych sprzedawców w mieście oraz ich menu.

Podróż zmian Bingsu od początku XX wieku

W przeciwieństwie do dzisiejszego patbingsu, które powstaje przez kruszenie lodu i posypywanie go różnymi składnikami, takimi jak tteok (lepkie ciastka ryżowe), słodka czerwona fasola, mleko skondensowane i proszek z prażonej fasoli, bingsu na początku XX wieku było znacznie prostsze. Po prostu kruszono lód, wsypywano go do miski i polewano syropem truskawkowym i różnymi syropami owocowymi.

Patbingsu, jakie znamy dzisiaj, zaczęło kształtować się na początku lat 70.

„Badacze kultury i stylu życia przypisują ewolucję bingsu wyjątkowemu zamiłowaniu Koreańczyków do ciągnącej się konsystencji” – mówi pisarz Bang Jeong-hwan. „Rozgnieciona czerwona fasola jest nie tylko słodka, ale ma również pewną ciągnącą się konsystencję, dzięki czemu stopniowo zastępuje syrop owocowy”.

W latach 80. bingsu przeniosło się z ulicznych sprzedawców do małych piekarni. W latach 90. franczyzy zaczęły serwować bingsu w różnych formach, koncentrując się na owocowych polewach.

Patt bingsu jest uważane za najbardziej klasyczną wersję, natomiast owocowe bingsu zazwyczaj bazuje na startym, mrożonym mleku i jest dekorowane świeżymi owocami. Mango irwin, znane również w Korei jako mango jabłkowe, jest jednym z najpopularniejszych wyborów, a następnie truskawki, brzoskwinie, winogrona, melony i arbuzy.

Maszynka do strzyżenia lodu z lat 60. (Źródło: Korea Times)

Niektóre bingsu zawdzięczają swoją nazwę dodatkom. Na przykład bingsu Heugimja (z czarnym sezamem) zawiera czarne nasiona sezamu i ciągnące się ciastka ryżowe z sezamem.

Sulbing, sieć kawiarni specjalizująca się w deserach bingsu, wprowadza jeszcze bardziej wyszukaną ofertę – od bingsu z sernikiem i lodami jogurtowymi w skórce melona po dubajskie czekoladowe bingsu z unikalnym połączeniem kadayif (tureckiego makaronu), pistacji i czekolady.

Wraz ze wzrostem popularności bingsu na rynku pojawiły się hotele luksusowe oferujące wersje super-premium skierowane do zamożnych klientów.

W wyższej półce cenowej znajduje się mango-jabłko bingsu z The Shilla Seoul, wytwarzane z najwyższej jakości mango pochodzących z wyspy Dżedżu. Kosztuje ono aż 110 000 wonów (80 dolarów) i stało się jednym z najbardziej pożądanych produktów tego lata.

Hotel Four Seasons Seoul również znajduje się w segmencie luksusowym – cena klasycznego patbingsu wynosi 89 000 wonów, a wersji Jeju mango to oszałamiające 149 000 wonów (109 USD).

Te luksusowe bingsu są fotografowane i publikowane w mediach społecznościowych, natomiast zwykłe menu bingsu w lokalnych kawiarniach rzadko kosztuje więcej niż 20 000 wonów.

Taka różnica w cenie spotkała się z krytyką. Przeciwnicy argumentowali, że tego typu luksusowe produkty pogłębiają już istniejącą nierówność zamożności w Korei Południowej i przypominają czasy starożytne, gdy jedynie wyższe klasy miały dostęp do lodu zimą.

Inni bronią tego poglądu, wskazując na wysoką jakość owoców i składników, i twierdząc, że bingsu premium obsługuje zupełnie inny segment rynku.

Kubek Bingsu odzwierciedla inny aspekt społeczeństwa

Cup Bingsu to kolejna wersja stworzona z myślą o klientach, którzy cenią sobie przystępne ceny i potrzebują szybkiej wygody w życiu.

Puchar Bingsu. (Źródło: Korea Times)

Cup bingsu najczęściej sprzedawane jest w sieciach kawiarni franczyzowych, dzięki czemu można szybko cieszyć się tym chłodnym przysmakiem.

Ediya Coffee sprzedaje cztery smaki bingsu za jedyne 6300 wonów każdy. Patbingsu z Mega Coffee, w cenie 4400 wonów, jest tak popularne, że często wyprzedaje się, zwłaszcza po tym, jak stało się viralem w mediach społecznościowych.

Jednak przejście od dużych, wspólnych talerzy bingsu do wygodnych małych kubków bingsu odzwierciedla inny, mniej pozytywny aspekt koreańskiego społeczeństwa: rosnącą liczbę osób jedzących samotnie, co może sugerować, że młodzi Koreańczycy są coraz bardziej niechętni do zawierania małżeństw./.

(Wietnam+)

Źródło: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp