Biały ryż i chleb są lepsze na zimno niż na ciepło. Wierzysz w to?

Ryż i chleb to popularne dania dnia, ale mało kto wie, że są zdrowsze, gdy spożywa się je na zimno.

Zimny ​​tost jest zdrowszy niż gorący – zdjęcie ilustracyjne

Niektóre produkty spożywcze mogą zyskać dodatkowe korzyści zdrowotne po schłodzeniu. Schłodzenie tych produktów może zmienić ich strukturę chemiczną, zwiększając ich wartość odżywczą i zapewniając dodatkowe korzyści zdrowotne poprzez tworzenie skrobi opornej – rodzaju skrobi, która lepiej kontroluje poziom cukru we krwi.

Biały ryż

Po ugotowaniu i ostudzeniu biały ryż wytwarza oporną skrobię, która może pomóc zmniejszyć ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2, wspomagając regulację poziomu cukru we krwi.

Spróbuj dodać do miski ryżu różne warzywa i skropić ją sosem sojowym o niskiej zawartości sodu lub połącz ją z chudymi produktami bogatymi w białko, np. kurczakiem lub rybą.

Owsianka

Płatki owsiane po schłodzeniu wytwarzają skrobię oporną, która pomaga regulować poziom cukru we krwi i wspomaga zdrową, zrównoważoną mikrobiom jelitowy (mikrobiom to zbiór mikroorganizmów żyjących w przewodzie pokarmowym).

Możesz przygotować miskę owsianki nocnej, łącząc ugotowane płatki owsiane z jogurtem, mlekiem (lub mlekiem roślinnym), jagodami i nasionami chia. Przechowuj w lodówce przez noc i zjedz na śniadanie następnego ranka.

Ziemniak

Ziemniaki są bogatym w węglowodany produktem, który po ugotowaniu i ostudzeniu tworzy skrobię oporną, co świetnie wpływa na zdrowie jelit i kontrolę poziomu cukru we krwi.

Zaleca się, aby przed puree odstawić ziemniaki do ostygnięcia. Nie tylko pomaga to wytworzyć oporną skrobię, ale także zapobiega lepkości i papkowatości konsystencji, ponieważ skrobia ma czas na stężenie i zapobiega nadmiernemu żelatynizowaniu podczas puree.

„Jeśli delikatnie podgrzejesz ostudzone ziemniaki (na przykład podgrzejesz je w kuchence mikrofalowej przez około 90 sekund przed tłuczeniem), większość skrobi opornej zostanie zachowana, ale ziemniaki staną się lekkie i puszyste” – radzi dietetyk.

Koperek

Jedno z badań wykazało, że schłodzony koperek miał wyższy poziom kwasów fenolowych (przeciwutleniaczy), gdy był przechowywany w lodówce przez 15 dni.

Kwasy fenolowe mogą pomóc zapobiegać rozwojowi chorób przewlekłych wywołanych stresem oksydacyjnym. Posypanie ugotowanego łososia lub schłodzonego puree ziemniaczanego kilkoma gałązkami koperku to świetny sposób na delektowanie się koperkiem.

Toast

Badania wykazały, że chleb tostowany, a następnie schłodzony, zawiera więcej skrobi opornej niż chleb spożywany prosto z pieca lub przechowywany w wysokich temperaturach.

Po upieczeniu chleb chłodzony lub przechowywany w lodówce przez siedem dni będzie miał wyższy poziom skrobi opornej niż chleb niechłodzony.

Kilka powszechnych błędnych przekonań

Niektóre produkty spożywcze po prostu nie sprzyjają schładzaniu. Z punktu widzenia żywienia (a w niektórych przypadkach bezpieczeństwa żywności) należy unikać schładzania następujących produktów:

Prażone orzechy: Schłodzenie prażonych orzechów nie zmienia ich wartości odżywczych, może natomiast spowodować utratę chrupkości i smaku na skutek utleniania i wchłaniania wilgoci.

Mięso z grilla: „Schładzanie grillowanego mięsa nie przynosi żadnych korzyści zdrowotnych, a jeśli nie jest prawidłowo przechowywane, może stwarzać zagrożenie dla bezpieczeństwa”. Ważne jest, aby zimne potrawy przechowywać w temperaturze poniżej 4°C, a gorące powyżej 60°C.

Warzywa liściaste: Gotowane warzywa liściaste, takie jak szpinak czy jarmuż, nie wytwarzają opornej skrobi ani nie zyskują nowych składników odżywczych po schłodzeniu. „Nadal są odżywcze, ale schłodzenie nie daje żadnych szczególnych korzyści” – mówi dietetyk w wywiadzie dla Health .

NGUYET DUC

Source: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm