Specjalność Thanh Hoa grillowana na węglu drzewnym jest tak aromatyczna, że ​​klienci w Hanoi zamawiają „dostawę” z odległości prawie 180 km, aby ją zjeść

Specjalność Thanh Hoa, przygotowywana z wielu znanych składników, nadal cieszy się popularnością dzięki swojemu świeżemu, naturalnie słodkiemu smakowi, co sprawia, że ​​mieszkańcy Hanoi chętnie zamawiają „dostawę” z odległości niemal 180 km, aby się nią delektować.

Ciasto krewetkowe Sam Son to słynny przysmak z regionu Thanh Hoa , uznany za jeden ze 100 najlepszych wietnamskich przysmaków 2021–2022 przez Vietnam Record Organization (Vietkings) i Top Vietnam Organization (VietTop).

Potrawa ta jest popularna nie tylko w regionie Sam Son, ale także w wielu innych miejscowościach w prowincji i poza nią.

W Thanh Hoa rolki z krewetkami przygotowuje się z trzech składników: makaronu ryżowego, boczku wieprzowego i świeżych krewetek.

Jednak zamiast przygotowywać je na świeżo, jak niektóre tradycyjne dania, ciastka krewetkowe powstają z wstępnie ugotowanego mięsa i krewetek, dzięki czemu mają wyjątkowy i niepowtarzalny smak.

Roladki z krewetkami to popularna popołudniowa przekąska w Thanh Hoa. Zdjęcie: Mai Nhung

Pani Thu Phuong, właścicielka restauracji w Thanh Hoa serwującej ciastka krewetkowe, powiedziała, że ​​aby danie było wysokiej jakości, przygotowanie składników musi być staranne.

Krewetki muszą być bardzo świeże, złowione w Morzu Sam Son, o jednakowej wielkości, niezbyt duże. Umyj krewetki, usuń głowę i ogon, zdejmij skorupę i usuń czarną linię z grzbietu.

Obrane krewetki podsmaż z szalotką, pieprzem i przyprawami, dodaj ugotowany miąższ kalafiorowy (lub olej kalafiorowy, olej annatto) dla koloru, dzięki czemu danie będzie bardziej atrakcyjne.

Boczek wieprzowy również się oczyszcza, kroi na małe kawałki, a następnie smaży lub lekko piecze.

Pani Phuong powiedziała, że ​​w zależności od regionu i każdej rodziny, sposób przygotowania dania może się różnić. W niektórych miejscach najpierw smaży się boczek, a następnie dodaje krewetki, podczas gdy w innych krewetki nie są smażone, lecz pozostawiane na świeżo, rozbijane ze smażonym mięsem lub lekko podsmażane, aby zachować naturalną słodycz i aromat.

Aby zapobiec wysuszeniu się roladek z krewetkami i utracie ich smaku, ludzie najpierw podsmażają farsz, unikając przypalenia. Zdjęcie: Thu Hang

Jak opowiada właścicielka firmy, po ostygnięciu nadzienie jest mielone maszynowo lub ubijane ręcznie, aby uzyskać gładką, elastyczną mieszankę.

Obecnie w niektórych zakładach produkujących ciastka krewetkowe w Thanh Hoa często stosuje się młynki, co pozwala zaoszczędzić czas i nakład pracy, zwiększyć wydajność, a jednocześnie zachować tradycyjny smak.

Oprócz nadzienia, starannie wybierana jest także skórka z krewetkami, cięta z ryżowych rolek makaronowych na prostokątne kawałki.

Makaron pho musi być świeży, grubszy i bardziej sprężysty niż zwykły makaron pho, aby nie rozpadał się podczas zwijania.

Najlepsze kotlety krewetkowe grilluje się bezpośrednio na węglu drzewnym i je w trakcie pieczenia. Jeśli pozostawi się je zbyt długo, kotlety ostygną, skorupka stanie się nieco twarda, a smak będzie gorszy. Zdjęcie: Nguyen Hong Thu Trang

Podczas zwijania makaronu ryżowego należy rozłożyć go wzdłuż na płaskiej powierzchni, nałożyć łyżkę farszu i ciasno zwinąć.

Ten krok wydaje się prosty, ale wymaga umiejętności, gdyż musi zostać wykonany równomiernie, wałkując ciasto prosto, aby nie przekrzywić go ani nie rozerwać, co zapobiegnie wypadnięciu nadzienia podczas pieczenia.

Placki krewetkowe są umieszczane między świeżymi bambusowymi patyczkami i grillowane na węglu drzewnym. Każdy patyk składa się z około 5-7 kawałków, co zapewnia równomierne wysmażenie placków. Należy pamiętać o ciągłym obracaniu pałeczek z każdej strony, aby placki były równomiernie wysmażone i się nie przypaliły.

Gdy skórka zacznie się lekko przypalać, odsłaniając atrakcyjne, pomarańczowo-czerwone nadzienie i uwalniając aromatyczny aromat, kiełbasa jest gotowa i można ją jeść.

Kotleciki krewetkowe smakują wyśmienicie podawane z surowymi warzywami, makaronem vermicelli i maczane w słodko-kwaśnym sosie rybnym lub sosie chili. Zdjęcie: Lien Xukakeu

W Thanh Hoa rolki z krewetkami podawane są z słodko-kwaśnym sosem do maczania z marynowanymi figami, papają, marchewką, zielonym mango i warzywami, takimi jak sałata, perilla, melisa wietnamska i kolendra.

Porcja składa się z 10 rolek z krewetkami, cena za sztukę wynosi 12 000–15 000 VND.

Ciastka krewetkowe sprzedawane są w Thanh Hoa przez cały rok, ale najlepiej smakują zimą.

W chłodne dni ugryź kawałek gorącej, chrupiącej, aromatycznej kiełbasy, zwiń ją w surowe warzywa lub makaron ryżowy i zanurz w słodko-kwaśnym sosie rybnym. Połączenie smaków sprawi, że goście zapamiętają ją na zawsze po jednym kęsie.

Ciasto krewetkowe ma złocistobrązowy kolor i brązowe brzegi. Najlepiej smakuje na ciepło. Zdjęcie: Cooky TV

Pani Thanh Thao ( Hanoi ) miała okazję kilkakrotnie spróbować roladek z krewetkami w Thanh Hoa i skomentowała, że ​​danie ma pyszny i niepowtarzalny smak. Muszla jest miękka, ale chrupiąca, a nadzienie z krewetek i mięsa jest gładkie i aromatyczne.

„Nadzienie jest drobno zmielone, ale po zjedzeniu nadal wyraźnie czuć smak krewetek, a w połączeniu z tłustym smakiem boczku wieprzowego nie ma rybiego zapachu, co sprawia, że ​​danie jest jeszcze bardziej atrakcyjne” – powiedziała pani Thao.

Kotleciki krewetkowe stały się przysmakiem poszukiwanym przez mieszkańców Hanoi, którzy zamawiają je w Thanh Hoa. Zdjęcie: Thu Hang

Ze względu na smak tego specjału, czasami zamawia rolki z krewetkami w znanej restauracji i wiezie je ze sobą na odległość niemal 180 km z Thanh Hoa do Hanoi, aby delektować się nimi i poczęstować całą swoją rodzinę.

Kotlety krewetkowe są najpierw grillowane, a następnie starannie pakowane i próżniowo pakowane. Po dostarczeniu danie jest nadal świeże i pyszne. Wystarczy, że ponownie je zgrilluję na węglu drzewnym lub włożę do frytkownicy, żeby je podgrzać.

Każdy kotlet krewetkowy jest na tyle mały, że ma wielkość mniej więcej palca, więc zazwyczaj zamawiam ich setki naraz, co wystarcza dla mojej rodziny na 2-3 posiłki” – dodał klient.

Wideo przedstawiające zagranicznego turystę mieszającego garnek słodkiego ciasta ryżowego z miejscowymi mieszkańcami starożytnej wioski Duong Lam (Son Tay, Hanoi) wywołuje poruszenie w mediach społecznościowych.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html