Podróż Michelin w kierunku opracowania światowej mapy kulinarnej

Znany jako najsłynniejszy na świecie „przewodnik kulinarny”, po którym można poznać lokale gastronomiczne i restauracje w wielu miejscach, Przewodnik Michelin wciąż budzi u wielu osób wątpliwości co do stosowanych przez niego metod oceny i klasyfikacji.

Nie oceniaj na podstawie jednej osoby.

W odpowiedzi na powyższe pytanie, Elite Traveler ujawnił, że Przewodnik Michelin zatrudnia tysiące recenzentów, którzy podróżują po całym świecie, aby spróbować najlepszych potraw. Wysoko wykwalifikowani eksperci odwiedzają setki restauracji każdego roku.

Aby zapewnić sobie brak preferencyjnego traktowania, eksperci Michelin zachowują anonimowość i rezerwują, jedzą i płacą za posiłki tak jak każdy inny klient. Ich anonimowość jest tak ścisła, że ​​nawet ich najbliżsi przyjaciele i rodzina mogą nie wiedzieć o ich roli.

Przedstawiciele restauracji w Wietnamie, którym przyznano 1 gwiazdkę Michelin, podczas ceremonii wręczenia nagród, która odbyła się wieczorem 27 czerwca, wręczyli 1 gwiazdkę Michelin przedstawicielom restauracji w Wietnamie.

Po inspekcji każdej restauracji objętej oceną, dyrektorzy techniczni Michelin spotykają się z zespołami ekspertów z całego świata, aby omówić oceny. Lokalny proces oceny może trwać kilka dni, a każda restauracja jest oceniana indywidualnie, aż do osiągnięcia konsensusu. Wyniki są następnie publikowane oddzielnie dla każdego kraju lub regionu.

Ocena będzie przeprowadzana corocznie. Do listy mogą zostać dodane kolejne lokale gastronomiczne lub restauracje, które zostaną uszeregowane według gwiazdek, ale mogą również zostać z niej usunięte, tracąc swoją ocenę. Ocena i ranking Przewodnika Michelin dotyczą lokali gastronomicznych i restauracji, a nie szefów kuchni.

Wyścig turystyczny

Przewodnik Michelin, opracowany przez francuskiego producenta opon Michelin, został po raz pierwszy opublikowany w 1900 roku jako podręcznik z mapami, instrukcjami naprawy i wymiany opon oraz listą mechaników, hoteli i stacji benzynowych w całej Francji. Michelin stopniowo rozszerzał przewodnik na inne kraje i regiony. Prace nad nim zostały przerwane podczas I i II wojny światowej, ale stopniowo rozszerzył się na wiele regionów. Do tej pory Michelin opublikował przewodnik w około 40 krajach i regionach.

Według „The New York Times” , rygorystyczny proces oceny Michelin i przestrzeganie zasad braku darmowych posiłków, sponsoringu i reklamy zapewniły Michelin specjalny status. Koszt oceny jest rekompensowany rocznymi dochodami ze sprzedaży przewodników. Jednak to źródło dochodu stopniowo malało, dlatego od 2010 roku Michelin wprowadził zmiany po konsultacji z firmą Accenture.

Michelin zaczął otrzymywać dofinansowanie od sponsorów, takich jak marki spożywcze, dystrybutorzy wina, sieci hotelowe i biura podróży. Przewodniki Michelin w Tajlandii, Korei Południowej, Hongkongu i Singapurze są wydawane przy wsparciu finansowym lokalnych agencji turystycznych. Na przykład, według CNN, w 2017 roku Urząd Turystyki Tajlandii wydał 4,4 miliona dolarów na pięcioletnią publikację Przewodnika Michelin w Tajlandii. Niektóre władze stanowe i miejskie w USA również przeznaczają pieniądze na ocenę i ranking lokalnych restauracji przez Michelin.

Rodzi to jednak również pytania o obiektywną spójność Przewodnika Michelin. W tej kwestii, pod koniec 2023 roku „The New York Times” zacytował Gwendala Poullenneca, dyrektora Michelin Guide International, który potwierdził, że chociaż firma przyjmuje „partnerskie” pieniądze na pokrycie kosztów procesu weryfikacji, decyzja o tym, czy dany region zasługuje na własny Przewodnik Michelin, czy nie, jest podejmowana wyłącznie przez ekspertów w ramach rygorystycznej procedury.

Z perspektywy partnera, pan Tim Wolfe, dyrektor Biura Turystyki Stanu Kolorado (USA) – agencji, która sfinansowała Przewodnik Michelin dla tego stanu – wyjaśnił, że sponsoring ma na celu przyciągnięcie turystów zagranicznych, których średnie wydatki są pięciokrotnie wyższe niż turystów lokalnych. Podobnie wiele krajów i samorządów inwestuje w Michelin, aby wprowadzić na rynek własne Przewodniki Michelin, co jest uznawane za formę przyciągania turystów.

Przewodnik Michelin nie tylko ocenia restauracje w skali od 1 do 3 gwiazdek, ale także publikuje takie listy jak Bib Gourmand (od 1957 r.) i Green Star (od 2020 r.). Bib Gourmand to odrębna kategoria, w której doceniana jest jakość dań, dostosowana do budżetu obliczonego na podstawie lokalnych kosztów utrzymania. Green Star ma na celu wyróżnienie restauracji, które stawiają na zrównoważoną kuchnię i są przyjazne dla środowiska. Ponadto Michelin przyznaje również nagrody, takie jak: Young Chef Award, Sommelier Award i Service Award.

Source: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm