Książę William kiedyś jadł ogon wołowy w Wietnamie

Najnowszy artykuł przewodnika Michelin na temat szefa kuchni Quang Dunga ujawnia, że książę William kiedyś odwiedził Wietnam i delektował się potrawą przygotowaną z ogona wołowego.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 1. — Szef kuchni Quang Dung - Fot.: Przewodnik Michelin

Quang Dung jest założycielem Chapter, hanojskiej restauracji wymienionej w przewodniku Michelin Bib Gourmand.

Przewodnik Michelin docenił kreatywne i wyrafinowane podejście Quang Dunga do wyznaczania nowych standardów w zakresie wykwintnych restauracji w Wietnamie.

Wyjdź poza tradycyjne rozumienie

Szef kuchni Chaptera odchodzi od tradycyjnego pojęcia luksusu i fascynuje się pozornie tanimi kawałkami mięsa, które – jak twierdzi – oferują jeszcze więcej smaku niż droższe kawałki.

„Gotowanie z tym jest o wiele przyjemniejsze” – powiedział Dung o ogonie wołowym, części, którą kiedyś przygotował dla księcia Williama, gdy rodzina królewska odwiedziła Wietnam.

„Z ogonem wołowym można zrobić milion rzeczy, ale polędwicę wołową można tylko grillować” – powiedział Dung.

Dodał: „Homar był kiedyś pożywieniem dla więźniów w Ameryce. W Wietnamie najdroższą częścią nie jest polędwica wołowa, ale golonka wołowa. Nie sądzę, żeby była mniej smaczna”.

Ten szef kuchni wprowadził również innowację, wykorzystując nóżki wieprzowe w inny sposób niż zwykle. Nóżki były oddzielane od kości, a następnie faszerowane foie gras i wieprzowiną marynowaną w tradycyjnym wietnamskim stylu.

Szef kuchni zażartował: „Wietnamczycy jedzą od stóp do głów, niczego nie wyrzucając”.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 2.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 3.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 4.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 5.

Niektóre dania stworzone przez Quang Dunga - Zdjęcie: FBNH

Wietnam to kraj kuchni światowej klasy?

Quang Dung uważa, że to, czy czas spędzony przez klienta w restauracji jest wart jedzenia, czy nie, jest jednym z kryteriów luksusu.

Według niego kultura szefów kuchni w ekskluzywnych restauracjach znacznie różni się od kultury szefów kuchni w restauracjach serwujących gorące dania.

To nie praca, lecz forma sztuki. Główna różnica polega na tym, że robią to, bo chcą, a nie dlatego, że muszą.

„Wietnam pokazuje, że jest jednym z krajów o kreatywnej kuchni światowej” – powiedział Quang Dung.

Termin „zrównoważony rozwój” jest wciąż dość nowy w branży hotelarskiej w Wietnamie, „lecz staje się globalnym standardem i jestem przekonany, że branża hotelarska w Wietnamie wkrótce go dogoni” – powiedział szef kuchni.

Źródło: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm