Nadanie młodemu jackfruitowi smaku mięsa zwierzęcego to cel na rynku wartym miliony dolarów

Młody jackfruit, dzięki zręcznym rękom pani Cao Thi Cam Nhung z miasta Nga Bay (prowincja Hau Giang ), został przetworzony w wiele rodzajów potraw o smaku mięsa, co przyczyniło się do zwiększenia wartości tego owocu.

Pani Cao Thi Cam Nhung (druga od lewej) odwiedza miejsce uprawy surowego jackfruita w mieście Nga Bay (prowincja Hau Giang). Zdjęcie: udostępnione przez bohaterkę.

Dzieląc się możliwością przekształcenia jackfruita w potrawę mięsną, pani Nhung powiedziała, że ​​w jej okolicy (miasto Nga Bay, prowincja Hau Giang) uprawia się dużo tajskiego jackfruita. Ten owoc pomógł wielu rodzinom w stabilnym życiu. Jednak w latach 2019-2020, z powodu epidemii COVID-19, konsumpcja i eksport ucierpiały, co spowodowało spadek ceny tajskiego jackfruita w Hau Giang 7-10-krotnie, ale nadal było bardzo trudno go sprzedać. Patrząc na drzewa jackfruita pełne owoców, ale nie mogące ich sprzedać, czekając na spadek cen, pani Nhung pomyślała o przetworzeniu jackfruita na „słone” przekąski (zrobione z mięsa). Na początku 2022 roku powstały trzy produkty z jackfruita marki Lemit Foods, w tym pasztet, krojone ciastka rybne i papier ryżowy. Do tej pory asortyment produktów był wzbogacany o przekąski (o smaku sera i różowej soli), suszony jackfruit i grzyby jackfruit. Według pani Nhung, po 3 miesiącach od wprowadzenia na rynek roślinnych produktów mięsnych, Lemit Foods odnotował wzrost sprzedaży o prawie 30%. Obecnie pasztet z jackfruita stał się produktem wiodącym, cieszącym się zaufaniem i wybieranym przez wielu klientów krajowych. Oprócz założenia firmy w mieście Nga Bay, Lemit Foods zbudowała również kanały sprzedaży online na stronie internetowej i w mediach społecznościowych. „Chcę wykorzystywać składniki z jackfruita do tworzenia produktów o różnorodnych smakach i rodzajach. Mam nadzieję, że dzięki temu roślinnemu produktowi mięsnemu konsumenci będą mieli szeroki wybór produktów wegetariańskich i dietetycznych… aby chronić swoje zdrowie i środowisko” – powiedziała pani Nhung. Pani Nhung wie, że aby stworzyć roślinne produkty mięsne z jackfruita, musi on przejść przez wiele etapów, takich jak zbiór, obróbka lateksem, namaczanie, przetwarzanie, pasteryzacja, sterylizacja i pakowanie. Z czego najtrudniejszy jest etap obróbki plastycznej. Aby rozpuścić plastik, jackfruit jest krojony na małe kawałki, zanurzany w gorącej wodzie i suszony w odpowiedniej temperaturze. „Jackfruit, zarówno młody, jak i dojrzały, jest wykorzystywany niemal w całości, z wyjątkiem skórki, co przyczynia się do wzrostu wartości jackfruita dla rolników” – powiedziała pani Nhung.

Roślinne produkty mięsne z jackfruita. Zdjęcie: Postać udostępniona.

Pani Nhung poinformowała, że ​​według badań rynkowych rynek mięsa roślinnego w Wietnamie rośnie o ponad 10% rocznie i oczekuje się, że w ciągu najbliższych kilku lat osiągnie wartość ponad 500 milionów dolarów. Wcześniej 70% surowców do produkcji mięsa roślinnego stanowiła soja, a teraz jackfruit, co otwiera przed nią nowe możliwości, zwłaszcza że prowincja Hau Giang dysponuje bogatym zasobem w ten surowiec. „Młody jackfruit jest przycinany, aby pozostałe owoce dobrze rosły. Dlatego wykorzystanie młodego jackfruita jako surowca pomoże zwiększyć wartość drzew jackfruitowych i zapewni zrównoważony rozwój oraz ochronę środowiska” – powiedziała pani Nhung. Według pani Nhung jackfruit jest również produktem o niestabilnych cenach, więc gdy istnieje stabilne źródło dochodu z młodego jackfruita, ogrodnicy zwiększą swoje dochody, co da im poczucie bezpieczeństwa w produkcji. Obecnie podpisała umowę kupna z lokalnymi plantatorami jackfruita, posiadającymi powierzchnię prawie 500 hektarów, z ceną skupu 5000 VND/kg, co pozwala prawie 50 gospodarstwom domowym na utrzymanie stabilnej produkcji. Miesięcznie firma zużywa od 1,5 do 3 ton młodego jackfruita do przetwórstwa roślinnych produktów mięsnych.

W 2023 roku projekt „Dżakfruit-to-Meat” pani Cao Thi Cam Nhung zdobył pierwszą nagrodę w Konkursie Startupów Prowincjonalnych Hau Giang 2023; znalazł się w gronie 12 najlepszych projektów regionalnych w Ogólnopolskim Konkursie Startupów Kobiet 2023; znalazł się w gronie 100 najlepszych przedsiębiorstw Start-up Wheel, z udziałem 2000 globalnych przedsiębiorstw. Obecnie suszone mięso i pasztet z jackfruita są uznawane za produkty OCOP o 4 gwiazdkach na poziomie prowincji. Źródło: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo