Nadanie młodemu jackfruitowi smaku mięsa zwierzęcego to cel na rynku wartym miliony dolarów

Dzięki umiejętnościom pani Cao Thi Cam Nhung z miasta Nga Bay (prowincja Hau Giang ) młody jackfruit został przetworzony w różnorodne dania o smaku mięsnym, co zwiększa wartość tego owocu.

Pani Cao Thi Cam Nhung (druga od lewej) odwiedza plantację jackfruita w mieście Nga Bay (prowincja Hau Giang). Zdjęcie: udostępnione przez osobę fotografowaną.

Dzieląc się historią o tym, jak przekształciła jackfruita w potrawę mięsną, pani Nhung powiedziała, że ​​w jej okolicy (miasto Nga Bay, prowincja Hau Giang) tajski jackfruit jest powszechnie uprawiany. Ten owoc kiedyś pomagał wielu rodzinom osiągnąć stabilne życie. Jednak w latach 2019-2020 pandemia COVID-19 wpłynęła na konsumpcję i eksport, powodując 7-10-krotny spadek cen tajskiego jackfruita w Hau Giang, a mimo to sprzedaż była nadal bardzo trudna. Widząc jackfruity wiszące na drzewach, ale niesprzedane, czekając na wzrost cen, podczas gdy dojrzałe jackfruity spadały na ziemię, pani Nhung pomyślała o przetworzeniu jackfruita na przekąski w stylu dań „mięsnych”. Na początku 2022 roku wprowadzono na rynek trzy produkty z jackfruita marki Lemit Foods: pasztet, ciastka rybne z głową węża i krakersy jackfruitowe. Do tej pory kolekcja produktów stała się bardziej zróżnicowana dzięki dodaniu przekąsek (o smaku sera i różowej soli), suszonego jackfruita i kotletów z jackfruita. Według pani Nhung, po trzech miesiącach od wprowadzenia na rynek roślinnych produktów mięsnych, Lemit Foods odnotował wzrost sprzedaży o prawie 30%. Obecnie pasztet z jackfruita stał się flagowym produktem, zaufanym i wybieranym przez wielu krajowych klientów. Oprócz założenia firmy w mieście Nga Bay, zbudowała również kanały sprzedaży online na swojej stronie internetowej i w mediach społecznościowych. „Chcę używać jackfruita jako składnika do tworzenia produktów o różnorodnych smakach i rodzajach. Mam nadzieję, że dzięki temu roślinnemu produktowi mięsnemu konsumenci będą mieli większy wybór żywności wegetariańskiej i dietetycznej… aby chronić swoje zdrowie i środowisko”, powiedziała pani Nhung. Pani Nhung wie, że tworzenie roślinnych produktów mięsnych z jackfruita obejmuje wiele etapów, takich jak zbiór, przetwarzanie soku (lateksu), marynowanie, przetwarzanie, pasteryzacja, sterylizacja i pakowanie. Etap przetwarzania soku jest najtrudniejszy. Aby rozpuścić sok, jackfruit jest krojony na małe kawałki, zanurzany w gorącej wodzie, a następnie suszony w odpowiedniej temperaturze. „Od momentu, gdy jackfruit jest młody, aż do momentu, gdy dojrzeje, wykorzystuje się prawie cały owoc, z wyjątkiem skórki, co również przyczynia się do wzrostu wartości jackfruita dla rolników” – powiedziała pani Nhung.

Te roślinne produkty mięsne są wytwarzane z jackfruita. Zdjęcie: Dostarczone przez osobę badaną.

Według badań rynkowych, rynek mięsa roślinnego w Wietnamie rośnie o ponad 10% rocznie i prognozuje się, że w ciągu najbliższych kilku lat osiągnie wartość ponad 500 milionów dolarów. Wcześniej 70% surowców do produkcji mięsa roślinnego stanowiła soja, ale teraz dostępny jest jackfruit, co otwiera przed nią nowe możliwości, ponieważ prowincja Hau Giang obfituje w ten surowiec. „Młody jackfruit jest przerzedzany, aby pozostałe owoce dobrze się rozwijały. Dlatego wykorzystanie młodego jackfruita pomoże zwiększyć wartość drzewa jackfruita i zapewni zrównoważony rozwój oraz ochronę środowiska” – powiedziała pani Nhung. Dodała również, że jackfruit to towar o zmiennych cenach, dlatego stabilne źródło dochodu z młodego jackfruita zwiększa dochody rolników, dając im spokój ducha w produkcji. Obecnie podpisała umowy na zakup jackfruita od lokalnych rolników, obejmujące prawie 500 hektarów, w cenie 5000 VND/kg, zapewniając stabilny rynek zbytu dla prawie 50 gospodarstw domowych. Każdego miesiąca firma zużywa 1,5–3 ton młodego jackfruita, który następnie przetwarza na roślinne produkty mięsne.

W 2023 roku projekt pani Cao Thi Cam Nhung, który polegał na przetwarzaniu jackfruita na mięso, zdobył pierwszą nagrodę w konkursie dla startupów prowincji Hau Giang 2023; znalazł się w gronie 12 najlepszych projektów w regionalnych finałach krajowego konkursu dla startupów dla kobiet 2023; a także w gronie 100 najlepszych firm z koła startowego Start-up Wheel, w którym uczestniczyło 2000 globalnych firm. Obecnie jej suszone jackfruity i pasztety z jackfruita zostały uznane za produkty OCOP o 4 gwiazdkach na poziomie prowincji. Źródło: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo