Czy warto jeść ciemnozielone żółtko ugotowanego jajka?

[reklama_1]

Według HuffintonPost, jajka na twardo są pożywne, szybkie w przygotowaniu, lekkostrawne i zapewniają długotrwałe uczucie sytości. Typowy kolor żółtek jaj kurzych i kaczych to jasnożółty lub ciemnożółty, jeśli są gotowane na miękko. Jednak w wielu przypadkach zewnętrzna warstwa żółtka jest zielona, a nawet bardzo ciemna (jeśli przekroisz jajko na twardo na pół, zobaczysz cienką zieloną obwódkę wokół żółtka).

Wiele osób niepokoi się tym zjawiskiem, zastanawiając się nawet, czy powinni jeść ten produkt, czy też nie, a także czy jego spożywanie jest szkodliwe.

W rzeczywistości powodem jest to, że osoba, która gotowała jajko, gotowała je zbyt długo, zmieniając jego składniki. Pod wpływem ciepła, po upływie odpowiedniego czasu, siarkowodór (H2S) zawarty w białku jaja reaguje z żelazem zawartym w żółtku, tworząc niebiesko-czarny siarczek żelaza FeS. Dlatego niebieski kolor pojawia się tylko na zewnętrznej krawędzi, w miejscu styku z białkiem jaja.

Zielony kolor nie jest szkodliwy dla zdrowia osoby jedzącej, nie wpływa na smak, pogarsza jedynie walory estetyczne.

Jeśli nie chcesz, by żółtko miało zieloną obwódkę, po prostu nie przegotuj jajek. Jeśli wolisz bogaty, w pełni ugotowany smak, zatrzymaj się na 11 minutach i wyłącz ogień.

Jeśli chcesz, aby jajka były ugotowane na twardo, wystarczy gotować je przez 9 minut. W przypadku jajek na miękko, 3 minuty to odpowiedni czas. Możesz odczekać 5 minut, jeśli chcesz, aby żółtko zaczęło gęstnieć, lub 7 minut, jeśli chcesz, aby żółtko było ugotowane na twardo, ale nadal różowe w środku.

Jak przygotować pożywne i bezpieczne jajka

Ponieważ istnieje tak wiele sposobów przyrządzania jajek, wiele osób zastanawia się, jak jeść jajka, aby zachować jak najwięcej składników odżywczych i zapewnić im bezpieczeństwo. Z perspektywy eksperta, należy priorytetowo traktować dwie następujące metody przyrządzania:

Jajka na twardo

Wiele osób błędnie myśli, że jedzenie surowych jaj jest bardziej odżywcze, ale biorąc pod uwagę zdolność jaj do wchłaniania i trawienia po zjedzeniu, okazuje się, że jajka gotowane (w skorupce) zachowują do 99% składników odżywczych.

Należy pamiętać, że jajka należy gotować na wolnym ogniu, po prostu gotować, jeść powoli, dokładnie żuć i powoli połykać, aby ułatwić trawienie. Najlepszym sposobem na ugotowanie jajek jest wlanie zimnej wody do garnka, umycie jajek i gotowanie na małym ogniu, aż woda stopniowo się nagrzeje. Po zagotowaniu wody, gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, wyłącz ogień i mocz jajka w garnku przez kolejne 5 minut.

Jajka gotowane na parze bez skorupki

Oprócz gotowania, gotowanie jajek na parze to również sposób na zapewnienie im wartości odżywczych i bezpieczeństwa. Badania naukowe dowiodły, że gotowanie w wysokich temperaturach, z użyciem dużej ilości oleju lub przypraw, zmienia i zmniejsza zawartość białka, minerałów i składników odżywczych w jajkach.

Pamiętaj, aby przed gotowaniem na parze zdjąć skorupkę. Zamiast wkładać jajko do garnka do ryżu lub gotować je z innymi produktami, gotuj je na parze na małym ogniu przez około 7-10 minut, a następnie jedz na gorąco. Chociaż niektóre substancje, takie jak ryboflawina, luteina i inne witaminy rozpuszczalne w wodzie, ulegają nieznacznemu zmniejszeniu, ta metoda gotowania nadal zachowuje 97% wartości odżywczych jajka.

Nguyen Mai (synteza)

Źródło