Suszone na słońcu produkty spożywcze pozwalają na stworzenie wyjątkowych dań.
Pan Nguyen Thanh Lich, starszy rybak z okręgu Phan Thiet, opowiada, że początki suszonych na słońcu kałamarnic zaczęły się zupełnie przypadkiem. Rybacy złowili mnóstwo kałamarnic, ale nie mogli ich zjeść w ciągu jednego dnia, więc je wysuszyli. Podczas gdy kałamarnice były jeszcze suszone, ktoś je zgrillował i niespodziewanie odkrył ich pyszny smak. Od tego czasu danie szybko się rozpowszechniło, stając się popularną specjalnością, choć nikt nie pamięta dokładnego czasu jego powstania.
Według przetwórców, suszone na słońcu kalmary mogą być zrobione z kałamarnicy rurkowatej, kałamarnicy liściowej lub mątwy, ale muszą być świeże. Po oczyszczeniu i usunięciu organów wewnętrznych, kalmary są myte wodą morską, a następnie suszone w intensywnym świetle słonecznym przez jeden dzień. Gotowy produkt ma umiarkowanie suchą powierzchnię, ciągnące się mięso i kolor kości słoniowej (kalmary rurkowate, kałamarnice liściowe) lub nieprzezroczysto-biały (mątwy). Następnie kalmary są zamrażane w celu długotrwałego przechowywania, zachowując jednocześnie ich smak. Jeśli suszy się je na słońcu dłużej, aby stały się twardsze, można je przechowywać dłużej i wymagają mrożenia. Podobnie, suszona na słońcu makrela musi być zrobiona z bardzo świeżej ryby, oczyszczona, pokrojona w plasterki i marynowana w soli, glutaminianie sodu i ewentualnie papryczkach chili, w zależności od tego, czy wolisz pikantne, czy nie. Ryba jest suszona na słońcu przez dokładnie jeden dzień, co daje jędrne, delikatne i słodkie mięso. Najlepiej smakuje usmażony na złoty kolor i podawany z sosem rybnym z dodatkiem czosnku i chili lub sosem pomidorowym.
Dziś suszone na słońcu kalmary i makrele to nie tylko znane dania mieszkańców regionów nadmorskich, ale także chętnie wybierane jako prezenty przez turystów z daleka. Suszone na słońcu kalmary znalazły się kiedyś w pierwszej dziesiątce najlepszych dań z kalmarów na świecie według portalu kulinarnego Taste Atlas, co dodatkowo potwierdza renomę kuchni owocowo-warzywnej Lam Dong.
Rozróżnianie prawdziwych i sztucznych owoców suszonych na słońcu.
Niektóre produkty wykorzystują markę „suszony na słońcu”, ale ich metody przetwarzania nie spełniają standardów, co łatwo wprowadza klientów w błąd. Jak więc odróżnić prawdziwą suszoną na słońcu kałamarnicę od makreli?
Pani Tran Thi Trang, mała handlarka specjalizująca się w sprzedaży kalmarów w Phan Thiet, powiedziała: Prawdziwe suszone kalmary mają suche, jędrne ciało i ciągnące się mięso. Jedna strona kalmarów jest białawo-nieprzezroczysta (w przypadku kalmarów rurkowatych i liściowych) lub nieprzezroczysto-biała (w przypadku mątwy), podczas gdy druga strona ma drobne czarne i jasnoróżowe kropki na skórze; to znak, że są zrobione ze świeżych kalmarów. Tylko świeże kalmary zachowują te kropki. Cena suszonych kalmarów zaczyna się od 600 000 VND/kg, w zależności od rodzaju, rozmiaru i sezonu. Suszona na słońcu makrela ma jędrne, suche plastry ryby, bez rybiego zapachu, i kosztuje około 350 000 VND/kg, wahając się sezonowo.
Według niektórych sprzedawców, podróbki suszonych na słońcu owoców morza zazwyczaj wcale nie są suszone, a jedynie myte, odsączane, a następnie mrożone. Po rozmrożeniu uwalniają one dużo wody, mięso ryb i kalmarów jest nietwarde, a ich smak nie jest tak wyrazisty jak w przypadku prawdziwych suszonych na słońcu owoców morza; cena jest znacznie niższa, około 300 000–350 000 VND/kg za kalmary i 250 000 VND/kg za makrelę. Zdarzają się jednak również przypadki, gdy podróbki suszonych na słońcu owoców morza są sprzedawane w tej samej cenie co oryginalne produkty, co powoduje niepotrzebne straty finansowe kupujących.
Aby w pełni delektować się smakiem tego specjału, kupujący powinni uważnie obserwować kolor, suchość i liczbę sztuk na kilogram. Ponadto, aby mieć pewność jakości, najlepiej kupować od renomowanych, sprawdzonych dostawców.
Source: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html
Komentarz (0)