Suszone kalmary i makrele zachowują swój pyszny smak, unikaj kupowania niewłaściwych

gen-n-Sun-suszone kalmary — Suszone kalmary

Jedno słońce czyni specjalność

Pan Nguyen Thanh Lich – stary rybak z okręgu Phan Thiet – powiedział, że suszone kalmary pojawiły się przypadkiem. Rybacy złowili ich mnóstwo, ale nie mogli ich sprzedać w ciągu dnia, więc je suszyli. Podczas jednego dnia suszenia ktoś je grillował i niespodziewanie odkrył ich pyszny smak. Od tego czasu danie szybko się rozpowszechniło, stając się popularną specjalnością, choć nikt nie pamięta dokładnie, kiedy się to zaczęło.

Według przetwórców, suszone kalmary mogą być zrobione z kałamarnicy rurkowatej, mątwy lub mątwy, ale muszą być świeże. Po oczyszczeniu i usunięciu organów, kalmary są myte wodą morską, a następnie suszone na gorącym słońcu przez 1 dzień. Gotowy produkt spełnia standardy z umiarkowanie suchą powierzchnią, miękkim mięsem, kością słoniową (kalmary rurkowate, mątwy) lub nieprzezroczystą bielą (mątwy). Następnie kalmary są zamrażane w celu długoterminowego przechowywania, zachowując jednocześnie ich smak. Jeśli suszy się je w większej ilości światła słonecznego, aby stały się twarde i suche, ich konserwacja zajmie więcej czasu i należy je zamrozić. Podobnie, suszona makrela musi być bardzo świeża, oczyszczona, pokrojona w plasterki, marynowana w soli, glutaminianie sodu i można dodać chili w zależności od tego, czy lubisz pikantne, czy nie. Ryba jest suszona na słońcu przez dokładnie jeden dzień, co daje jej jędrne, miękkie i słodkie mięso. Rybę można usmażyć na złoty kolor i jeść ją z sosem rybnym z dodatkiem czosnku i chili lub sosem pomidorowym – oba są bardzo smaczne.

Suszone kalmary i suszona makrela to dziś nie tylko znane dania mieszkańców wybrzeża, ale także chętnie wybierane jako prezenty przez turystów z daleka. Suszone kalmary znalazły się kiedyś w pierwszej dziesiątce najsmaczniejszych dań z kalmarów na świecie według portalu kulinarnego Taste Atlas, co przyczyniło się do uznania marki kuchni owocowo-warzywnej Lam Dong.

gen-n-Sun-suszona makrela — Makrela suszona na słońcu

Rozróżnianie towarów oryginalnych i podróbek

Niektóre produkty noszą nazwę handlową „one sun”, ale proces przetwarzania nie spełnia standardów, co może prowadzić do pomyłek. Jak więc rozpoznać prawdziwe kalmary i makrele suszone na słońcu?

Pani Tran Thi Trang – sprzedawczyni kałamarnic w Phan Thiet – podzieliła się: Prawdziwe suszone na słońcu kalmary mają suche, jędrne ciało i miękkie mięso. Jedna strona kalmarów jest biała jak kość słoniowa i nieprzezroczysta (jak w przypadku kałamarnic rurkowatych i liściowych) lub nieprzezroczystobiała (jak w przypadku mątwy), a druga strona skóry ma drobne czarne i jasnoróżowe kropki, co świadczy o świeżości kałamarnicy. Tylko świeże kalmary mogą zachować tę warstwę kropek. Cena suszonych na słońcu kalmarów waha się od 600 000 VND/kg lub więcej, w zależności od rodzaju, rozmiaru i pory roku. Suszona na słońcu makrela ma jędrne, suche kawałki ryby, bez rybiego zapachu, a jej cena wynosi około 350 000 VND/kg i waha się w zależności od sezonu.

Według niektórych sprzedawców, podróbki suszonych na słońcu produktów zazwyczaj nie są suszone na słońcu, a jedynie myte, odsączane, a następnie zamrażane. Po rozmrożeniu tego typu produkty uwalniają dużo wody, mięso ryb i kalmarów jest mało jędrne, a ich smak nie jest tak wyrazisty jak w przypadku prawdziwych suszonych na słońcu produktów; cena jest wyraźnie niższa, około 300 000-350 000 VND/kg za kalmary i 250 000 VND/kg za makrele. Zdarzają się jednak również przypadki, gdy podróbki suszonych na słońcu produktów są sprzedawane w tej samej cenie co oryginalne produkty, co powoduje straty finansowe kupujących.

Aby w pełni delektować się smakiem tego specjału, kupujący powinni uważnie obserwować kolor, suchość i liczbę sztuk na kilogram. Ponadto, aby mieć pewność jakości, warto kupować w renomowanych, znanych sklepach.

Source: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html