Nem Lai Vung, pyszna specjalność Zachodu. Czy znasz jej sekret?

Wybór składników to najważniejszy etap w przygotowaniu nem chua. Należy wybrać chude mięso z uda lub pośladków, ponieważ oba są miękkie i zawierają mało tłuszczu. W szczególności wieprzowina musi być świeża i gorąca, prosto z pieca.

Pakowanie kwaśnej kiełbasy w zakładzie Hoang Khanh, gmina Tan Thanh, dystrykt Lai Vung, prowincja Dong Thap - Zdjęcie: DANG TUYET

Nem Lai Vung to pyszny specjał z prowincji Dong Thap. Za każdym razem, gdy turyści przejeżdżają przez Zachód, często zatrzymują się, aby kupić nem na przystankach, w terminalach promowych po drugiej stronie rzeki i na straganach wzdłuż drogi krajowej.

Obecnie, dzięki wygodzie transportu, sajgonki Lai Vung są transportowane dalej na zachód, do wszystkich prowincji i miast w całym kraju. Gotowe sajgonki można przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu miesiąca.

Pani Dang Thi Ngoc Thuy ma ponad 20 lat doświadczenia w przygotowywaniu sajgonek Lai Vung – Zdjęcie: DANG TUYET

Jak wybrać skórę wieprzową do przygotowania sajgonek Lai Vung?

Pani Dang Thi Ngoc Thuy, właścicielka obiektu Hoang Khanh Nem (gmina Tan Thanh, dystrykt Lai Vung, prowincja Dong Thap), jest jednym z rzemieślników z wioski Lai Vung Nem, która jest narodowym dziedzictwem niematerialnym.

Pani Thuy, która przez ponad 20 lat poświęciła się i poświęciła zawodowi producenta nem, począwszy od pracy najemnej, aż po posiadanie słynnego warsztatu produkującego nem, jest dumna, że ​​jest jedną z osób, które przyczyniły się do rozpowszechnienia renomy tej lokalnej specjalności na szeroką skalę.

Maszyna pomiarowa kroi sajgonki na równe kawałki - Zdjęcie: DANG TUYET

Zapytana o sekret przygotowania sajgonek Lai Vung, pani Thuy odpowiedziała, że ​​wybór składników jest najważniejszym etapem w przygotowaniu nem chua. Należy wybierać chude mięso z uda lub pośladków, ponieważ oba są miękkie i mają mało tłuszczu. W szczególności wieprzowina musi być świeża i gorąca zaraz po upieczeniu.

W przypadku skóry wieprzowej należy wybrać skórę z tułowia, aby zapewnić jej chrupkość. Nie wybieraj skóry ze świń, ponieważ będzie twarda.

Krok 1: Owiń sajgonki folią spożywczą - Zdjęcie: DANG TUYET

Składniki potrzebne do przygotowania nem chua to: Główne składniki to mielone chude mięso i skórka wieprzowa; przyprawy (cukier, sól, pieprz, sos rybny); czosnek, papryczka chili, liście vông lub liście agrestu gwiaździstego; kilka innych dodatków.

Przygotowanie jest bardzo proste: z mięsa usuń ścięgna i tłuszcz, zmiel je, a następnie zamarynuj w przyprawach; skórę wieprzową ugotuj, oczyść, oddziel tłuszcz i zmiel go na włókna.

Krok drugi: Owiń sajgonki liśćmi bananowca, a następnie zwiąż je w pęczki po 10 sztuk – Zdjęcie: DANG TUYET

Następnie wymieszaj mielone mięso z poszarpaną skórą wieprzową. W międzyczasie dodaj smażony czosnek, suszoną papryczkę chili i pieprz, aby nadać potrawie pikantny aromat.

Mierzenie i pakowanie sajgonek: za pomocą maszyny pomiarowej pokrój sajgonki na równe kawałki, a następnie równomiernie i pięknie je zawiń.

Zawijając sajgonki, dodaj plasterek czosnku, liście agrestu gwiaździstego lub vông i zieloną papryczkę chili, aby wzbogacić ich smak.

Nem chua, nem bi, cha lua, pate są często spożywane z makaronem ryżowym, mokrym papierem ryżowym, rolkami ryżowymi, chlebem lub jako przystawki na przyjęciach - Zdjęcie: DANG TUYET

Aby zachować świeżość na dłużej, sajgonki będą owinięte dodatkową warstwą celofanu wewnątrz i warstwą liści bananowca na zewnątrz. Po owinięciu liśćmi bananowca, kwaśne sajgonki są wiązane w pęczki po 10 sztuk lub pakowane w pudełka po 10 sztuk, co jest bardziej kompaktowe i łatwiejsze do przechowywania.

Po około 3-4 dniach gotowy nem jest dojrzały i gotowy do spożycia. Czosnek, chili i liście agrestu gwiaździstego są zawijane w folię, aby wzmocnić smak. Pikantny smak czosnku i chili oraz kwaśny smak liści agrestu gwiaździstego są nieodłącznym elementem nem chua.

Puszkowane nem chua i nem bi - Zdjęcie: DANG TUYET

Oprócz specjalnego nem chua, obecnie zakłady produkują dziesiątki innych rodzajów, takich jak nem que, bi dai, bi coc, cha lua, pate, nem nuong... w wielu rozmiarach, aby sprostać zróżnicowanym gustom konsumentów.

Nem chua nie tylko nadaje się do bezpośredniego spożycia, ale można go również łączyć z cha w potrawach takich jak mokry papier ryżowy, zwinięty papier ryżowy, grillowany makaron sajgonowy, sałatka sajgonowa i chleb sajgonowy.

Obecnie w dystrykcie Lai Vung znajduje się ponad 20 zakładów produkujących sajgonki. Najbardziej znane to Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Codziennie produkuje się dziesiątki tysięcy sajgonek, które trafiają na rynek. Podczas świąt i Tet produkcja wzrasta 3-4-krotnie.

Source: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm