Upojony winem warzonym w bambusie przez lud Muong

Z naturalnych składników pochodzących z majestatycznych gór i lasów, poprzez kunszt rąk i tradycyjne sekrety, mieszkańcy Muong z Hoa Binh stworzyli wyjątkowy, fermentowany napój, zamknięty w ceramicznym dzbanie, pity przez słomkę. Mocny, słodki aromat wina z pewnością zachwyci każdego, kto się nim skosztuje, godny miana jednego z 3 typowych dań kulinarnych regionu Muong, na szczycie najbardziej unikatowych kuchni Wietnamu.

Ludzie Muong nazywają wino ryżowe „surowym toongiem”. Nikt nie wie na pewno, kiedy ludzie Muong nauczyli się wytwarzać to wino, ale wiemy tylko, że jest to sfermentowany napój, który był używany w ich życiu od czasów starożytnych.

Ludzie z plemienia Muong Bi używają surowców do produkcji drożdży winiarskich. Zdjęcie: Bui Nam

Zgodnie z tradycyjną metodą, aby uzyskać dobry dzban wina, pierwszym i najważniejszym elementem są drożdże. Drożdże są niczym dusza dzbana wina, a ich składniki to pokruszona kora hebanu, galangal, imbir, odrobina chili i liście guawy, zmiażdżone i wyciśnięte, aby uzyskać sok. Wszystkie składniki miesza się z kleistą mąką ryżową, formuje w małe, kuliste placki, a następnie inkubuje w słomianym gnieździe i umieszcza na kuchennej półce na około 3 noce, aż do fermentacji na biało i uzyskania ostrego aromatu. Następnie wyjmuje się drożdże i suszy na kuchennej półce przez około 10 dni. Po wyschnięciu można ich użyć.

Według pani Bui Thi Lan, doświadczonej winiarki z gminy Toan Thang w regionie Muong Bi, składniki takie jak kora hebanu, imbir, galangal i chili zapewniają koncentrację, podczas gdy liście guawy nie tylko nadają aromat, ale także pomagają pijącemu poczuć się bezpiecznie, nie odczuwając bólu brzucha. Moc wina zależy od składników dobranych na etapie fermentacji.

Ludzie z plemienia Muong wytwarzają drożdże winiarskie tradycyjnymi metodami i naturalnymi składnikami. Zdjęcie: Bui Nam

Surowcem do produkcji wina jest zazwyczaj kleisty ryż, a najsmaczniejszy jest fioletowy kleisty ryż, który jest „bardziej aromatyczny” niż inne rodzaje ryżu (po dłuższym piciu staje się mdły). Do produkcji wina używa się ryżu mielonego, a nie tłuczonego. Mielony ryż zachowuje swoje pierwotne właściwości, gotowany na parze i przechowywany w słoju z winem nie pęka, a wędzony nie zatyka fajki.

Aby przygotować słoik wina dla około 6 osób, potrzebujesz 2 listków drożdżowych, 5 kg kleistego ryżu, 3 kg łusek ryżowych, liści guawy, 10-litrowego słoika i parowaru. Kleisty ryż moczymy przez noc, aby zmiękł, a łuski ryżowe myjemy i suszymy. Po przygotowaniu wszystkich składników, mieszamy je razem i wkładamy do parowaru. Po ugotowaniu ryżu odstawiamy go do ostygnięcia, a następnie dodajemy drożdże i pozostawiamy do fermentacji na noc.

Osoba mieszająca drożdże musi wykazać się wprawą, aby równomiernie rozprowadzić je, przenikając każde ziarno ryżu i łuskę. Tylko wtedy wino będzie trwałe. Jeśli jednak temperatura nie będzie wystarczająco wysoka, wino nie będzie fermentować, a wszystkie poprzednie kroki zostaną uznane za zmarnowane. Kontynuowanie procesu spowoduje, że wino będzie kwaśne i mdłe. Dlatego etap fermentacji jest bardzo ważny i zależy zarówno od pogody, jak i doświadczenia osoby mieszającej.

Gotowy dzban na wino ludu Muong.

Gdy wino jest sfermentowane i aromatyczne, mieszkańcy Muong umieszczają je w słoiku, aby sfermentowało. Przykryj wino 2-3 warstwami zielonych liści bananowca, rozgrzanych nad ogniem, i zamknij słoik liśćmi guawy. Przykryj zewnętrzną warstwę mokrego popiołu, aby zapobiec psuciu się wina przez powietrze. Latem wino staje się słodkie po zaledwie około 20 dniach, ale zimą trwa to dłużej – około miesiąca, zanim będzie zdatne do picia. W przypadku wina Muong, im dłużej jest przechowywane, tym jest smaczniejsze; nie ma terminu ważności.

Zazwyczaj dobrze leżakowane wino musi leżakować około 3 miesięcy lub dłużej, niektórzy leżakują je nawet 3 lata przed wypiciem, wtedy smakuje najlepiej. Młode wino jest mętne i żółte, a po osiągnięciu wieku 3 lat zmienia kolor na ciemnobrązowy, lekko lepkie. Po kilku łykach poczujesz na ustach lepką, słodkawą konsystencję.

Gdy sfermentowane wino zostanie przechowywane w ceramicznym dzbanie, będzie „wystarczająco dojrzałe” do picia i będzie pyszne.

To wyjątkowe wino nie pije się z kubka, lecz wędzi się je słomką. Słomka jest wykonana z bambusa, ma około metra długości i jest zakrzywiona. Podczas picia należy włożyć słomkę do słoja. Gdy słój jest pusty, należy przebić dno rogiem bawolim lub dolać wody do butelki lub dzbanka i pić, aż stanie się jasny. Każdy, kto miał okazję skosztować cennego wina ryżowego rodziny pana Bui Van Ich z regionu Muong Bi, nigdy nie zapomni słodkiego, aromatycznego, bogatego i urzekającego smaku, który pozostaje na czubku języka.

To wyjątkowe wino nie pije się z kubka, lecz pali się je fajką.

Ludzie z plemienia Muong piją wino na wiele sposobów. Wspólne picie wina to wspólne picie w gronie rodzinnym. Przed wypiciem wszystkie puszki z winem są kierowane jednocześnie w stronę kuchni, aby trzej bogowie kuchni mogli pić jako pierwsi. Wspólne picie wina w puszkach to wspólne picie wielu osób. To najprzyjemniejsza impreza, podczas której można poczuć ducha solidarności i radości, a każdy może popisać się swoim talentem artystycznym, pijąc zgodnie z zasadami, z Chi Cham jako „sędzią”. Zazwyczaj wino pite przez społeczność ma umiarkowane stężenie, dzięki czemu wszyscy mogą pić z łatwością, tworząc ożywioną, ekscytującą atmosferę. Wino w puszkach jest szczególnie niezastąpione podczas ważnych ceremonii, festiwali i wesel…

Wino can to unikatowy element kultury ludu Muong z Hoa Binh. Starannie destylowane tradycyjnymi metodami, łatwe w piciu i niezapomniane. Za każdym dzbanem wina kryje się historia o krainie Muong, o wiedzy ludowej, pomysłowości i cnocie dziewcząt. Wino can to nie tylko trunek, ale także symbol serdeczności, gościnności i prostoty mieszkańców.

Wioska winiarska w okręgu Hoa Binh jest wciąż rozgrzana do czerwoności i pachnąca.

Obecnie, wśród setek gatunków wina, wino Muong istnieje od czasów starożytnych i stało się słynnym specjałem, uwielbianym przez wielu ludzi, godnym miana jednego z 3 typowych dań kulinarnych regionu Hoa Binh na szczycie najbardziej unikalnych kuchni Wietnamu.

W samym sercu okręgu Hoa Binh, w tradycyjnej wiosce Muong Vang, wciąż produkuje się wino z czerwonym ogniem, aromatyczne i stało się popularnym towarem. Setki dzbanów wina czekają na ludzi, którzy przywiozą je ze sobą, niosąc ze sobą sentymenty mieszkańców Muong.

Cam Le

Source: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm