Wyjątkowe pho z krabem, wyjątkowe pikantne pho: Próbowaliście już Pho Hung To?

Phở Hùng Tô - Ảnh 1. — Hasło restauracji Hung To Pho brzmi: „Najlepszy smak w Wietnamie Północnym i Południowym” – Zdjęcie: HOANG LE

Pan To Thanh Hung jest również jednym z 5 uczestników, którzy zdobyli nagrodę Złotego Anyżu Gwiaździstego w Konkursie Gotowania Pho w 2025 roku . W tym konkursie stworzył makaron pho z żeń-szeniem jako głównym składnikiem.

Restauracja nazywa się Pho Hung To, ale wisi na niej obraz zatoki Pho Tau.

Przestrzeń restauracji Pho Hung To jest dość przestronna. Oprócz serii certyfikatów potwierdzających zdobyte nagrody kulinarne , restauracja prezentuje zdjęcia dawnego Sajgonu: dzieci jedzące trzcinę cukrową, dworzec kolejowy i starą restaurację w zatoce Pho Tau... Dziwne, restauracja nazywa się Pho Hung To, a wisi w niej zdjęcie zatoki Pho Tau!

Zapytany przez pana Hunga, dlaczego wydarzyła się ta „ironiczna” historia, odpowiedział z radością: „Mówiąc o południowym pho, mamy na myśli Pho Tau Bay – słynną restaurację z pho, działającą od dawna”.

Uwielbiam tę kawiarnię, więc powiesiłem tam zdjęcie, aby przypomnieć sobie, że muszę starać się być taki jak ona, a także aby zachować wspomnienia o starym Sajgonie.

Hung powiedział, że otwarcie restauracji serwującej pho było spełnieniem jego dziecięcego marzenia.

Kiedy jego rodzina była jeszcze biedna, widział ludzi jedzących pho i zapragnął go, więc pomyślał o otwarciu restauracji pho, aby móc jeść do syta. Czasami matka dawała mu pieniądze, a on je odkładał, odkładał, a potem kupował miskę pho. „Smak pho jest tak uwodzicielski i kuszący, że trudno go opisać” – powiedział.

Dlaczego wśród tylu innych dań znalazło się właśnie pho? Powiedział, że być może, mimo że urodził się w Ho Chi Minh, jego rodzina pochodziła z Nam Dinh – kolebki pho i gotowanego pho, więc „pho naturalnie zakorzeniło się w jego podświadomości”.

Dawno temu, w Nam Dinh, wujek Hunga miał restaurację pho na nabrzeżu rzeki, sprzedając ją pasażerom łodzi. Obecnie jego kuzyn, który mieszka w USA, prowadzi dwie wietnamskie restauracje pho. Bracia wymienili się przepisami na pho z Hung To, aby stworzyć najlepszą miskę pho dla wietnamskich i zagranicznych klientów.

Gorący bulion wlany do parującej pho - Video : HOANG LE

Phở Hùng Tô - Ảnh 2. — Pikantne mieszane pho – wyjątkowe danie w restauracji Hung To – Zdjęcie: HOANG LE

Aby przygotować pyszne pho, trzeba włożyć w to miłość.

Podobnie jak wielu innych kucharzy pho, pan Hung twierdzi, że aby uzyskać pyszną miskę pho, najważniejsze jest gotowanie kości na wolnym ogniu, usunięcie zapachu i zanieczyszczeń. Dokładnie umyj kości wołowe, zagotuj je i przygotuj. Namocz kości w wodzie przez 8 godzin, a następnie gotuj w określonej temperaturze i przez określony czas.

Phở Hùng Tô - Ảnh 3. — Pan Tô Thanh Hùng, który niedawno zdobył nagrodę Golden Star Anyż w konkursie „Searching for the Best Pho Chef 2025”, jest właścicielem restauracji Hùng Tô Pho. Zdjęcie: HOÀNG LÊ

Hasło restauracji „Północ – Południe – najlepszy smak” wynika z chęci, aby wszyscy miłośnicy pho z północy, centrum i południa mogli delektować się Hung To pho. Pho podawane jest z marynowanym czosnkiem, ziołami i kiełkami fasoli. Domowy satay i sos chili tworzą niepowtarzalny smak.

Na stronie z recenzjami w Mapach Google, w komentarzach dotyczących restauracji Hung To wspomniano o pikantnej sałatce pho.

Klient Thanh Long Phuong napisał: „Pho jest przepyszne, o wyjątkowym smaku, niezbyt intensywnym, z aromatem przypraw, bardzo pyszne. Szczególnie mieszane pho ma wyjątkowy smak, typowy dla Hongkongu. Warto spróbować”.

Dien Doan skomentował: „Pho jest klarowne, bulion bardzo klarowny i słodki. Pikantna sałatka pho w restauracji jest bardzo atrakcyjna i pyszna! Zjadłem dwie miski sam”.

Anh Hung wyjaśnił: „Pho Tron Te Cay to jedna ze „specjałów” restauracji. W tym nowym daniu łączę kuchnię francusko-chińską z tradycyjnym pho. Pho miesza się z rozdrobnionym mango, prażonymi orzeszkami ziemnymi, kurczakiem lub wołowiną, polewając skoncentrowanym sosem z bulionu pho. Następnie posypuje się je ziołowymi przyprawami. Wiele osób wybiera to danie ze względu na jego nietypowy smak”.

Mówiąc o „wyjątkowym smaku”, pan Hung jest również twórcą krabowego pho. Pan Hung czyści kraby i blanszuje je w gorącej wodzie, aby zredukować rybi smak. Do bulionu dodaje się zieloną paprykę i grzyby shiitake, co tworzy pikantny i łagodny aromat, zmieszany z charakterystycznym zapachem kraba.

Pho z krabem po raz pierwszy zaprezentowano na Festiwalu Krabów Ca Mau w 2025 roku. W niecałe 60 minut 100 litrów bulionu pho zostało wyprzedanych w mgnieniu oka.

Phở Hùng Tô - Ảnh 4. — Danie pho z krabem stworzone przez pana Hunga – zdjęcie: NVCC

Obecnie pan Hung jest zajęty zarządzaniem restauracją pho Hung To i instruowaniem swoich znajomych w Dong Nai, jak dekorować i przyrządzać pho, aby otworzyć nową restaurację serwującą pho.

„Każde danie ma swój przepis, a pho nie jest wyjątkiem. Ale o dziwo, jeśli nie włożysz prawdziwej miłości w gotowanie, produkt z pewnością nie będzie miał smaku pho. Być może dlatego ludzie nazywają pho daniem narodowym narodu”.

Potwierdził i dodał: „Teraz wiele osób nie zwraca się do mnie na co dzień zwykłym imieniem Hung, ale Hung To. Już samo to mnie cieszy. Mam nadzieję, że marka Pho Hung To będzie zyskiwać na popularności”.

Dla niego każda miska pho to nie tylko danie, ale także pamiątka dzieciństwa, miłości i dumy narodowej.

Program Pho Day 12-12 wkracza w swój dziewiąty rok pod hasłem „Podnoszenie poziomu wietnamskiego ryżu – ekspansja na pięć kontynentów”. Odbędzie się on w dniach 13 i 14 grudnia w Tax Trade Center (starym), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Chi Minh City.

W programie bierze udział blisko 30 znanych i wyjątkowych marek pho z północy na południe, łączących wiele różnych rodzajów pho z cechami charakterystycznymi dla poszczególnych regionów i lokalnych kultur.

Przy cenie 40 000 VND za miskę, festiwal Pho Day, który odbędzie się 12 grudnia 2025 roku, ma na celu wydanie ponad 20 000 porcji w ciągu dwóch dni. Organizatorzy przekażą co najmniej 10% przychodów ze sprzedaży pho na program „Pho of Love”, przygotowując i serwując pho mieszkańcom dotkniętych powodzią terenów prowincji Dak Lak (dawniej Phu Yen), które niedawno ucierpiały w wyniku klęsk żywiołowych.

Program Pho Day 12-12 jest wspierany i realizowany przez Departament Spraw Zagranicznych i Dyplomacji Kulturalnej - Ministerstwo Spraw Zagranicznych, Departament Promocji Handlu - Ministerstwo Przemysłu i Handlu, Departament Przemysłu i Handlu miasta Ho Chi Minh oraz Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej Wietnamu przy wieloletnim wsparciu Acecook Vietnam Joint Stock Company, a w tym roku dodatkowo przy wsparciu Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited...