Pho 34 Cao Thang, smaki dla wszystkich regionów

Pośrodku zawsze tętniącej życiem ulicy Cao Thang znajduje się mała restauracja serwująca pho, której zapach bulionu stał się od wielu lat znajomym znakiem dla gości dzielnicy Ban Co w Ho Chi Minh City.

W misce pho w 34 Cao Thang lśniące plastry tłustej wołowiny i miękkie, niemal rozpływające się w ustach kawałki rzadkiej wołowiny sprawiają, że goście pamiętają je na zawsze - Zdjęcie: TO CUONG

To jest restauracja pho pod adresem Cao Thang 34, prowadzona przez panią Nguyen Tieu Bich Tran Tran, która zdobyła nagrodę Golden Star Anyż w konkursie 2019 „Znajdź najlepszego kucharza pho”.

Od ponad 10 lat zajmuje się smażeniem pho, zachowując przy tym rodzinny przepis i opowiadając historię swojej rodziny poprzez jedzenie.

Chociaż restauracja się rozrosła i zatrudnia więcej personelu niż wcześniej, pani Tran Tran nadal codziennie pracuje w kuchni. Rozmawiając z Tuoi Tre , jej ręce wciąż szybko gotowały makaron, kroiły mięso i nalewały bulion.

Za każdym razem, gdy otwierała garnek z wrzącym bulionem, duże kawałki wołowiny duszonej z wołowymi kośćmi wydzielały intensywny aromat, a biały dym spowijał małą kuchnię, sprawiając, że żołądki klientów burczały, zanim jeszcze usiedli przy stole.

Patrząc na pracę pani Tran Tran, każdy może dostrzec kunszt rzemieślnika, każda operacja jest szybka, schludna i precyzyjna - Zdjęcie: TO CUONG

Życie jest przywiązane do misek pho

Powiedziała, że ​​zaczęła sprzedawać pho w 2015 roku, ale tak naprawdę ten zawód towarzyszy jej od dzieciństwa. „Moja ciotka wyjechała za granicę, zostawiając mi restaurację do sprzedaży. Wcześnie rzuciłam szkołę i od najmłodszych lat pomagałam rodzinie sprzedawać pho, więc ten zawód towarzyszył mi od dziecka. Kiedy dorastałam, kontynuowałam to, jak tradycję, coś, czego nie mogłam przestać robić” – powiedziała pani Tran Tran.

Pani Nga, stała klientka restauracji, zostawiła opinię w Google: „Smak jest tu pyszny, bulion jest słodki i ma delikatny aromat dymki i cebuli. Moim ulubionym jest mix pho – klarowny bulion, cienka warstwa tłuszczu, sprężysty makaron i delikatne mięso o dobrym smaku. Rozsądna cena, pełne jedzenie i bardzo szybka obsługa” – Zdjęcie: TO CUONG

To po prostu los sprowadził panią Tran do zawodu sprzedawcy pho. Ale ten los był związany z wysiłkiem, wytrwałością i miłością do tradycyjnego dania, które rodzina wspólnie stworzyła.

Rosół w restauracji jest klarowny, lekki w smaku, ze słodkim posmakiem kości i duszonej wołowiny. Nie jest tak bogaty jak w wielu innych miejscach, ale bardzo harmonijny: słodki od kości, aromatyczny od przypraw, umiarkowanie słony, na tyle, by stworzyć delikatną symfonię.

Każda miska pho jest pełna mięsa, cena jest rozsądna, mimo że lokal znajduje się blisko centrum miasta - Zdjęcie: TO CUONG

Z ponad dziesięciu lat sprzedaży pho pani Tran najmilej wspomina nie zatłoczone dni ani chwilę, gdy otrzymała dużą nagrodę, ale wspomnienia z 2021 roku – czasu, gdy pandemia COVID-19 była napięta.

„Poszłam z gazetą Tuoi Tre do szpitala polowego, żeby gotować dla lekarzy i pacjentów. W tamtych czasach brakowało jedzenia i napojów, ale możliwość zjedzenia miski gorącego pho wzruszała ludzi. Po wyzdrowieniu z choroby wiele osób przychodziło do restauracji, żeby mi podziękować. Wzruszyłam się do łez, kiedy to usłyszałam” – wyznała.

Przed 2019 rokiem jej restauracja miała zaledwie umiarkowaną liczbę klientów dziennie. Po zdobyciu tytułu Złotego Anyżu Gwiaździstego wszystko szybko się zmieniło. „Klienci czytali gazetę, oglądali online, a potem przychodzili spróbować jedzenia. Jeśli im smakowało, wracali, żeby wspierać ją na dłużej. Dzięki temu restauracja jest tak zatłoczona jak teraz” – powiedziała.

Pani Tran uważa, że ​​zawód pho to nie tylko sposób na życie, ale także praca, która pomaga jej nawiązać kontakt z wieloma historiami i doświadczeniami, które trudno opisać słowami. Gorąca miska pho może czasem „uratować” kogoś w potrzebie – Zdjęcie: TO CUONG

Pho dla wszystkich regionów

Zapytana o sekret przygotowania bulionu, tylko się uśmiechnęła i odpowiedziała: „Każdy może ugotować pho, ale każdy ma swój własny sekret. Dla mnie najważniejsze są świeże składniki każdego dnia. Mięso i kości muszą być świeże, a przyprawy dobrze doprawione. Od lat pielęgnuję ten sam przepis, co moja rodzina”.

Odnosząc się do różnic między pho północnym a południowym, powiedziała, że ​​w jej restauracji nie rozróżnia się ich zbyt wyraźnie. „Pho południowe różni się jedynie czarnym sosem sojowym i kiełkami fasoli. Jeśli chodzi o bulion, gotuję go według własnego gustu, aby moje pho było dla klientów ze wszystkich regionów”.

Mimo że jest wielu pracowników, wszystkie główne czynności wykonuje sama: od sprawdzania kości, przez wybór mięsa, gotowanie bulionu, aż po ostateczne przyprawianie - Zdjęcie: TO CUONG

Nadal zdarzają się klienci, którzy otwarcie wyrażają swoje odczucia i niezadowolenie. Piszą w Google, że bulion pho nie jest bogaty, zawiera dużo glutaminianu sodu...

Zdaniem pani Tran Tran, tak zróżnicowane opinie motywują ją do stopniowego dostosowywania się. Chociaż nie jest w stanie zaspokoić gustów wszystkich gości, stara się zapewnić każdemu jak najlepsze wrażenia.

Patrząc na sposób, w jaki rozmawia z klientami i dba o każdą miskę pho, rozumiem, dlaczego w tej małej restauracji zawsze jest tłoczno, mimo że jest otwarta tylko od rana do południa. Pho jest nie tylko pyszne, ale i stanowi serce kucharza.

W samym sercu tętniącego życiem Ho Chi Minh City takie historie zawsze rozgrzewają serca. Bo w tych parujących miskach pho kryje się długa podróż kobiety, która jest przywiązana do pho, zachowując rodzinny smak i serwując z własną pasją.

Program Pho Day 12-12 wkracza w swój dziewiąty rok pod hasłem „Podnoszenie poziomu wietnamskiego ryżu – ekspansja na pięć kontynentów” i odbędzie się w dniach 13 i 14 grudnia w Tax Trade Center (starym), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Chi Minh City.

W programie bierze udział blisko 30 znanych i wyjątkowych marek pho z północy na południe, łączących wiele różnych rodzajów pho z cechami charakterystycznymi dla poszczególnych regionów i lokalnych kultur.

Przy cenie 40 000 VND za miskę, festiwal Pho Day, który odbędzie się 12 grudnia 2025 roku, ma na celu wydanie ponad 20 000 porcji w ciągu 2 dni. Organizatorzy przeznaczą co najmniej 10% dochodu ze sprzedaży pho na realizację programu „Pho Yeu Thuong”, polegającego na gotowaniu i serwowaniu pho mieszkańcom obszaru „centrum powodzi” w prowincji Dak Lak (dawniej Phu Yen ), który właśnie ucierpiał w wyniku niedawnej klęski żywiołowej.

Program Pho Day 12-12 jest wspierany i realizowany przez Departament Spraw Zagranicznych i Dyplomacji Kulturalnej - Ministerstwo Spraw Zagranicznych, Departament Promocji Handlu - Ministerstwo Przemysłu i Handlu , Departament Przemysłu i Handlu miasta Ho Chi Minh oraz Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej Wietnamu przy wieloletnim wsparciu Acecook Vietnam Joint Stock Company, a w tym roku dodatkowo przy wsparciu Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

Powrót do tematu

Do Cuong

Source: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm