„Standardowy” sklep z wołowiną i makaronem w Hue od prawie 4 dekad na starożytnej ulicy Chi Lang

Ulica Chi Lang (miasto Hue) to jedna z najstarszych, starożytnych ulic, skrywająca wiele kulturowych kwintesencji dawnej stolicy. Spacerując starożytną ulicą Chi Lang, odwiedzający nie tylko poczują ślady licznych świątyń i pagód o śmiałym chińskim stylu architektonicznym, takich jak świątynia Chieu Ung czy pagoda Dieu Quang… z pięknem zarówno starożytnej architektury altan ogrodowych, jak i typowej architektury francuskiego okresu kolonialnego, ale także odkryją różnorodność i atrakcyjność kuchni Hue.

Przy tej ulicy, zbudowanej w XIX wieku, znajdują się dziesiątki sklepów sprzedających zupę z makaronem i wołowiną z Hue , od ulicznych sprzedawców po małe przydrożne sklepiki. To cel podróży wielu mieszkańców Hue, a adres, który często odwiedzają goście, to bar z makaronem pani Nguyen Thi Thu (65 lat) przy ulicy Chi Lang 237.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 1. — Sklep z makaronem wołowym i wołowiną pani Thu w Hue przy ulicy Chi Lang 237 (miasto Hue)

Klienci odwiedzający sklep z makaronem wołowym w Hue, należący do pani Thu, to głównie miejscowi, robotnicy lub drobni handlarze z dużych targowisk, takich jak targ Con-Gia Hoi czy targ Dong Ba… Sklep otwiera się bardzo wcześnie, z kilkoma prostymi stolikami i krzesłami, i zawsze jest zatłoczony. Dla wielu osób jedzenie tu makaronu stało się niemal codziennym nawykiem.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 2. — Sklep jest otwarty od 6 rano i zawsze jest tłoczno.

„Teraz jest wiele miejsc, w których sprzedaje się zupę wołową z makaronem, w najróżniejszych wariantach i smakach. Ale szczerze mówiąc, w pamięci kogoś, kto urodził się i wychował w Hue, tak jak ja, zupa wołowa z makaronem pani Thu ma zupełnie inną duszę. Smak jest bogaty, bulion autentyczny, z aromatem trawy cytrynowej i pasty krewetkowej, i jest przepyszny” – chwalił pan Tran Van Du (70 lat, mieszkaniec Hue).

Pani Thu przyznała, że od ponad 36 lat sprzedaje zupę z wołowiną i makaronem, odkąd zaczęła ją spożywać matka. Wykorzystała również cały przepis na makaron, który przekazała jej matka i który zachowała do dziś.

„W przeszłości moja matka sprzedawała makaron ziemniaczany na straganie ulicznym na tej starożytnej ulicy Chi Lang, a potem przekazała mi ten zawód. Przepisu na makaron ziemniaczany nauczyłam się od matki i wszyscy chwalili go za pyszny smak, więc nadal go stosuję, niczego nie zmieniając” – powiedziała pani Thu.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 3. — Garnek z rosołem w sklepie z makaronem pani Thu

Aby ugotować garnek „standardowego” makaronu, pani Thu codziennie wstaje o 2 w nocy, żeby pójść na targ po świeżą wołowinę, a następnie gotuje kości wołowe z pastą krewetkową, trawą cytrynową i chili, aby nadać bulionowi naturalną słodycz. „Bulion musi być gotowany na kościach wołowych przez wiele godzin, aby uzyskać naturalną słodycz, a nie tylko słodycz pochodzącą z przypraw” – powiedziała pani Thu.

Według niej, pasta krewetkowa Hue jest „kluczem” do stworzenia niepowtarzalnego smaku Bun Bo Hue. Pasta krewetkowa jest umiejętnie dodawana do bulionu, w ilości wystarczającej, aby uzyskać intensywny aromat, bez rybiego ani zbyt słonego posmaku.

Ponadto w bulionie nie może zabraknąć trawy cytrynowej i chili, które są rozgniecione i podsmażone z chili i olejem annato, co nadaje im przyciągający wzrok pomarańczowo-czerwony kolor i wyjątkowy aromat. Ten pikantny smak pochodzi nie tylko z chili, ale również z olejku eterycznego trawy cytrynowej, który zachwyca gości.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 4. — Pani Thu sprzedaje pełną miskę zupy z makaronem i wołowiną za 40 000 VND.

Zupa z makaronem wołowym w Hue również jest zupełnie inna. Makaron pochodzi zazwyczaj z wioski Van Cu, nie jest ani za duży, ani za mały, ma kolor kości słoniowej i jest dość ciągnący. Makaron ten jest wytwarzany z mąki ryżowej, czasami zmieszanej ze skrobią z tapioki, aby nadać mu elastyczność i zapobiec rozpadaniu się po zalaniu gorącym bulionem.

Wyrafinowanie kultury kulinarnej Hue

Miska „standardowej” zupy wołowej z makaronem Hue to połączenie różnych składników, w tym wołowiny, wieprzowej nogi, krabowego placka, krwi wieprzowej i surowych warzyw.

Pan Nguyen Van Tam (64 lata, stały klient restauracji pani Thu) powiedział, że mieszkańcy Hue jedzą zupę z makaronem i wołowiną nie tylko po to, by napełnić żołądki, ale także dla przyjemności. Makaron należy jeść na gorąco, popijając każdą łyżkę bulionu i dodając odrobinę cytryny i pokrojonej świeżej papryczki chili dla wzmocnienia smaku.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 5. — Mieszkańcy Hue często jedzą zupę z makaronem i wołowiną, chili i surowymi warzywami.

Pan Tam powiedział: „Wyraźnie pamiętam stoisko z makaronem wołowym pani Hoa (pani Hoa – PV) na początku mojej alejki. Każdego ranka okrzyk „Kto chce zupę z makaronem wołowym?” rozbrzmiewał w całej okolicy. Pani Hoa niosła dwa bambusowe kosze: po jednej stronie garnek parującego, aromatycznego bulionu, po drugiej kosz ze świeżym makaronem, surowymi warzywami i przyprawami. Rosół pani Hoa był absolutnie niesamowity. Nie wiem dlaczego, ale sposób, w jaki go gotowała, był wyraźny, ze słodkim smakiem duszonych kości i silnym aromatem trawy cytrynowej i pasty krewetkowej Hue. Rosół był bogaty, ale nie ostry, a po zjedzeniu słodki posmak pozostawał na czubku języka. Jadłem w wielu miejscach, ale odkryłem, że restauracja pani Thu (pani Thu – PV) miała najbardziej autentyczny smak”.

Pan Tam każdego ranka może wdychać bogaty aromat, a następnie jeść każdą miskę gorącego makaronu i odczuwać dziwne ciepło. Zupa z wołowiną i makaronem z Hue to nie tylko danie, ale także część jego wspomnień z dzieciństwa, kojarzona z pogodnymi porankami, krzykami kobiet i staromodną wiejską przyjaźnią wielu pokoleń mieszkańców Hue.

27 czerwca 2025 roku dziedzictwo „Ludowa wiedza o zupie z wołowiną i makaronem z Hue” zostało oficjalnie wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego, należącego do kategorii wiedzy ludowej. Jest to godne uznanie historycznej, kulturowej, artystycznej i ekonomicznej wartości tego typowego dania, przesiąkniętego tożsamością starożytnej stolicy.

Źródło: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm