Dlaczego wspominasz tylko o pho z Hanoi lub pho z Sajgonu? Ludzie z Delty Mekongu też kochają pho!

Ngày của Phở - Ảnh 1. — Restauracja Pho Nghi działa dopiero od 3 lat, ale cieszy się dużą popularnością w Can Tho. Zdjęcie: udostępnione przez właściciela.

To pierwszy raz , kiedy ta marka pho bierze udział w Dniu Pho. Wcześniej Le Ngoc Huong Giang brał udział w konkursie „Poszukiwania Najlepszego Szefa Kuchni Pho” zainicjowanym przez gazetę Tuoi Tre i zdobył nagrodę Srebrnego Anyżu Gwiaździstego.

„W Dniu Pho, Pho Nghi chce promować pho z regionu delty Mekongu. To również hasło restauracji” – powiedział Giang.

Mamy nadzieję, że uda nam się umieścić pho w stylu zachodnim na mapie wietnamskiej kuchni.

Le Ngoc Huong Giang urodziła się w Can Tho w 1993 r. i wróciła do Wietnamu po ukończeniu studiów na kierunku komunikacji interaktywnej w Australii. Ma 8 lat doświadczenia w branży gastronomicznej, ale dopiero trzy lata temu w pełni poświęciła się pho.

Dlaczego pho, a nie inne dania?

Babcia Giang była znaną sprzedawczynią bánh cống (rodzaju wietnamskich ciastek ryżowych) w Can Tho. Była też miłośniczką jedzenia i potrafiła ugotować wszystko. Często przygotowywała posiłki dla swoich dzieci i wnuków, w tym pho.

Później, gdy Giang wyjechała na studia do Australii, pho było potrawą, która budziła najwięcej wspomnień o jej babci i ojczyźnie.

Pomysł na biznes z pho narodził się, gdy gotowała je dla swoich dzieci podczas pandemii COVID-19. Kiedy ludzie uznali je za pyszne, postanowiła poszukać sposobów na zwiększenie skali i udoskonalenie tego procesu.

„Pho Nghi, nazwane na cześć moich dwójki dzieci, powstało, aby przypominać mi o konieczności zachowania oddania i życzliwości w każdej misce pho, którą przyrządzam, niezależnie od tego, czy jest to jedzenie dla klientów, czy dla moich dzieci” – opowiada Giang.

W rozmowie z magazynem Tuoi Tre ( Młodzież) Giang wyznała, że nikt nie opodatowuje marzeń, a jej marzeniem jest „stopniowe wprowadzenie pho w stylu zachodnim na mapę wietnamskiego pho”.

Giang dodała, że choć wiedziała, że pho pochodzi z Północy, z czasem rozprzestrzeniło się po całym kraju. Pho stało się daniem narodowym, symbolem wietnamskiej tożsamości kulinarnej, niezależnie od regionu.

„Dlaczego, mówiąc o pho, albo wspominając o Hanoi czy Ho Chi Minh, często pomijamy deltę Mekongu? Mam nadzieję, że pewnego dnia pho z delty Mekongu również zostanie docenione” – powiedziała.

Aneks kuchenny w Pho Nghi - Zdjęcie: Dostarczone przez właściciela

Ludzie z Delty Mekongu również bardzo lubią pho.

Pho Nghi ma charakterystyczny smak pho z Delty Mekongu, ale został dopracowany tak, aby odpowiadał podniebieniom każdego, a jednocześnie zachował charakter regionu – nie za słodki, w sam raz i nadal bogaty w smaku.

Ngày của Phở - Ảnh 5. — Restauracje serwujące pho często oferują swoim klientom rozrywkę podczas posiłku. Zdjęcie: udostępnione przez właściciela.

Jeśli chodzi o składniki, Pho Nghi wykorzystuje dwie tradycyjne odmiany ryżu: karłowaty ryż Ben Tre i ryż Ham Chau do produkcji makaronu pho. Te dwie odmiany ryżu mają małe, kleiste ziarna o umiarkowanej zawartości amylozy. Po zmieszaniu w odpowiednich proporcjach tworzą makaron pho, który jest naturalnie miękki, ciągnący i subtelnie aromatyczny, bez potrzeby stosowania żadnych dodatków.

W dni powszednie w sklepie sprzedaje się około 500–800 misek, a w weekendy liczba ta może wzrosnąć do 1000–1100 misek.

„Myślałem, że tylko mieszkańcy Hanoi i Ho Chi Minh lubią pho, ale tak naprawdę mieszkańcy delty Mekongu również bardzo lubią pho” – powiedział Giang.

Ngày của Phở - Ảnh 6. — Le Thi Huong Giang, właścicielka Pho Nghi - Zdjęcie: udostępnione przez właścicielkę.

Sao chỉ nhắc phở Hà Nội hoặc phở Sài Gòn? Người miền Tây cũng mê phở nha - Ảnh 9. — Le Ngoc Huong Giang (po lewej) otrzymuje nagrodę Silver Star Anyise Award wraz z Do Thi Tam, zdobywcą nagrody Gold Star Anyise Award, podczas konkursu „Searching for the Best Pho Chef 2025” — Zdjęcie: udostępnione przez osobę udzielającą wywiadu.

Program Pho Day 12-12, odbywający się już od dziewięciu lat pod hasłem „Wzbogacanie oferty wietnamskiego ryżu – rozprzestrzenianie go na pięciu kontynentach”, odbędzie się przez dwa dni, 13 i 14 grudnia, w dawnym budynku Domu Towarowego Tax Department, przy ulicy Nguyen Hue 135, w dzielnicy Saigon, w Ho Chi Minh City.

W programie zaprezentowano niemal 30 słynnych i wyjątkowych marek pho z północnego i południowego Wietnamu, prezentując szeroką gamę dań pho odzwierciedlających cechy charakterystyczne różnych regionów i lokalnych kultur.

Przy cenie 40 000 VND za miskę, festiwal Pho Day, który odbędzie się 12 grudnia 2025 roku, ma na celu wydanie ponad 20 000 porcji w ciągu dwóch dni. Organizatorzy przekażą co najmniej 10% przychodów ze sprzedaży pho na program „Pho of Love”, przygotowując i serwując pho mieszkańcom dotkniętych powodzią terenów prowincji Dak Lak (dawniej Phu Yen), które niedawno ucierpiały w wyniku klęsk żywiołowych.

Program Pho Day 12-12 jest wspierany i koordynowany przez Departament Spraw Zagranicznych i Dyplomacji Kulturalnej - Ministerstwo Spraw Zagranicznych, Departament Promocji Handlu - Ministerstwo Przemysłu i Handlu, Departament Przemysłu i Handlu miasta Ho Chi Minh oraz Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej Wietnamu, przy wieloletnim partnerstwie z Acecook Vietnam Joint Stock Company, a w tym roku przy dodatkowym wsparciu Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited itp.