Dlaczego pho nie zyskało międzynarodowej popularności, jak wietnamska herbata i kawa?

phở - Ảnh 1. — Talk show: Pho przeszłości, Pho teraźniejszości, Pho jutra? - Zdjęcie: HUU HANH

Talk show : Francja dawniej . Francja dziś . W programie „Co jutro ?” wystąpią i podzielą się swoimi spostrzeżeniami mówcy, m.in.: pan Bui Chi Thanh, przedstawiciel Pho Thin Bo Ho (Hanoi); pan Tran Ba Di, przedstawiciel Pho Minh Pasteur (Ho Chi Minh); pan Nguyen Tat Trung, przedstawiciel Pho Trung w Tokio (Japonia); pani Nguyen Phi Van, ekspertka ds. międzynarodowej franczyzy; oraz pani Anh Ngoc z działu marketingu Acecook Vietnam JSC pod kierownictwem dziennikarki Cao Huy Tho (gazeta Tuoi Tre).

Spośród nich Pho Thin Bo Ho i Pho Minh Pasteur reprezentują tradycyjną odmianę pho, natomiast Pho Trung i Acecook reprezentują nowoczesną odmianę pho.

Talk show, będący częścią Pho Day zainicjowanego przez gazetę Tuoi Tre, wystartował rankiem 13 grudnia i trwał do godziny 21:00 14 grudnia pod adresem 135 Nguyen Hue Street w Ho Chi Minh City.

phở - Ảnh 2. — Klienci z entuzjazmem delektują się pho podczas Dnia Pho – zdjęcie: QUANG DINH

Międzynarodowy ekspert ds. franczyzy: Przykro mi!

Pani Nguyen Phi Van przyznała, że żałuje, iż nie udało jej się zwiększyć liczby franczyzowych dostaw wietnamskiej zupy pho za granicą, podczas gdy wietnamskim markom kawy i herbaty udało się to już osiągnąć.

„Marka kawy, z którą nawiązałam współpracę, sprzedała swoją kawę w Indiach za 500 000 dolarów, nie będąc jeszcze w stanie jej eksportować. Ale dlaczego nie udało nam się sprzedać naszej marki pho w innych krajach, skoro wystarczy, że postawią szyld z naszą nazwą, a już zarabiamy?” – zapytała pani Van.

Według niej znane wietnamskie marki pho, mimo że działają od wielu lat, nadal są zarządzane w bardzo „rodzinny” sposób.

Pani Van uważa, że marki nadal nie mogą „pakować” pho, w tym pakować receptury, marki i własności intelektualnej, w celu sprzedaży za granicą.

Zasugerowała również, że „pho należy intensywnie promować, tak jak Wietnam promuje swoją kulturę i turystykę ”.

phở - Ảnh 3. — Ekspert Nguyen Phi Van – Zdjęcie: Huu Hanh

Zrozumienie tradycyjnej pho jest kluczem do opracowania nowoczesnej pho.

Dziennikarz Cao Huy Thọ powiedział , że z okazji Dnia Pho gazeta Tuổi Trẻ „zleciła” badaczowi Phạm Công Luậnowi napisanie artykułu zatytułowanego „ Podróż Pho w Sajgonie ” .

Pan Luan stwierdził w nim, że w gazecie „Ha Thanh Ngo Bao” w 1930 roku ukazał się artykuł o zderzeniu samochodu z pociągiem, który zmiażdżył sandał sprzedawcy pho. Oznacza to, że pho w stylu północnym pojawiło się w Sajgonie już w 1930 roku.

„Poznając tradycyjną zupę pho, a następnie delektując się nowoczesną wersją pho, lepiej rozumiemy historię samej zupy pho i kuchni wietnamskiej w ogóle” – powiedział pan Tho.

Od lewej do prawej, od góry do dołu: Dziennikarz Cao Huy Tho, Bui Chi Thanh, Tran Ba Di, Nguyen Tat Trung – Zdjęcie: Huu Hanh

Pan Nguyen Tat Trung prowadzi Pho Trung w Japonii od 12 lat. Nikt jednak nie wie, że w 2012 roku podjął ogromne ryzyko, sprzedając kilka działek za 20 miliardów VND, aby otworzyć cztery restauracje pho w Japonii.

„Zwrot z inwestycji zajął 4-5 lat. Byłem zarówno właścicielem, jak i pracownikiem, pracując od A do Z, harując od rana do wieczora. Było ciężko”, ale powiedział: „Nadal to robię, bo kocham pho i chcę dalej promować wietnamskie pho”.

Początkowo próby Trunga, by przyrządzić wietnamskie pho w stylu japońskim, nie odniosły większego sukcesu. Jeden z japońskich klientów przyznał, że jadł pho w Hanoi i Ho Chi Minh, ale pho przygotowane przez Trunga, również przyrządzone profesjonalnie, nie smakowało tak dobrze, jak to, które jadł w Wietnamie.

To pytanie go „obudziło”. Całkowicie zmienił przepis, gotując autentyczne wietnamskie pho, i restauracja zaczęła się stabilizować. Teraz, po 12 latach, stała się znaną marką sieciową w Japonii.

phở - Ảnh 8. — Nie tylko Wietnamczycy, ale i obcokrajowcy kochają pho - Zdjęcie: QUANG DINH

phở - Ảnh 9. — Turyści zagraniczni próbują pho podczas Dnia Pho 2025 – Zdjęcie: NGHI VU

Tymczasem pan Bui Chi Thanh powiedział, że znana restauracja Pho Thin Bo Ho przy ulicy Dinh Tien Hoang 61 wkrótce będzie musiała zostać przeniesiona w nowe miejsce, aby zrobić miejsce dla projektu „Bulwar Kultury” oraz parku i placu na wschód od jeziora Hoan Kiem, który powstanie w niedalekiej przyszłości.

„To kultowy adres, kojarzony ze wspomnieniami niezliczonych pokoleń mieszkańców Hanoi i turystów. Niektórzy twierdzą, że bez względu na to, jak głośno jest za jeziorem Hoan Kiem, kiedy przejdziesz przez tę alejkę, żeby zjeść miskę pho, masz wrażenie, że czas się zatrzymał” – powiedział.

Przedstawiciel marki dodał, że niektórzy młodzi klienci wolą teraz jeść w bardziej przestronnych i czystych miejscach niż w starych, podupadłych zaułkach.

phở - Ảnh 10. — Pani Ngoc Anh – Zdjęcie: Huu Hanh

Reprezentując „nowoczesną” grupę pho w programie talk show, pani Anh Ngoc stwierdziła, że Acecook jest bardzo dumny ze swojego hasła „gotuj szczęście” (podnoszenie poziomu kuchni), a konkretnie z tego, że podnosi poziom wietnamskiej pho w wygodnej formie, jednocześnie zachowując jej tradycyjny smak dzięki swojemu błyskawicznemu produktowi pho, De Nhat.

Zdaniem pani Ngoc konsumenci coraz bardziej obiektywnie rozumieją i doceniają instant pho, ponieważ jest wygodny w użyciu, a jednocześnie zachowuje pełnię smaku.

„Instant Pho firmy Acecook nie jest konkurencją dla tradycyjnego pho, ale pomaga rozpowszechnić pho w inny sposób, dostarczając je bezpośrednio konsumentom” – powiedziała.

Program Pho Day 12-12, odbywający się już od dziewięciu lat pod hasłem „Wzbogacanie oferty wietnamskiego ryżu – rozprzestrzenianie go na pięciu kontynentach”, odbędzie się przez dwa dni, 13 i 14 grudnia, w dawnym budynku Domu Towarowego Tax Department, przy ulicy Nguyen Hue 135, w dzielnicy Saigon, w Ho Chi Minh City.

W programie zaprezentowano niemal 30 słynnych i wyjątkowych marek pho z północnego i południowego Wietnamu, prezentując szeroką gamę dań pho odzwierciedlających cechy charakterystyczne różnych regionów i lokalnych kultur.

Przy cenie 40 000 VND za miskę, festiwal Pho Day, który odbędzie się 12 grudnia 2025 roku, ma na celu wydanie ponad 20 000 porcji w ciągu dwóch dni. Organizatorzy przekażą co najmniej 10% przychodów ze sprzedaży pho na program „Pho of Love”, przygotowując i serwując pho mieszkańcom dotkniętych powodzią terenów prowincji Dak Lak (dawniej Phu Yen), które niedawno ucierpiały w wyniku klęsk żywiołowych.

Program Pho Day 12-12 jest wspierany i koordynowany przez Departament Spraw Zagranicznych i Dyplomacji Kulturalnej - Ministerstwo Spraw Zagranicznych, Departament Promocji Handlu - Ministerstwo Przemysłu i Handlu, Departament Przemysłu i Handlu miasta Ho Chi Minh oraz Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej Wietnamu, przy wieloletnim partnerstwie z Acecook Vietnam Joint Stock Company, a w tym roku przy dodatkowym wsparciu Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited itp.