Studentka studiów magisterskich znalazła sposób na pozyskiwanie przeciwutleniaczy z miąższu marchwi.

[reklama_1]

Historia młodego, drobnego człowieka, który samotnie zbudował swoją karierę w mieście i pasjonował się badaniami naukowymi , przyniosła mu podziw wielu.

Skórki owoców, liście herbaty, miąższ marchwi... nic z nich nie jest bezużyteczne.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — Marchewki (lub buraki) są powszechnym składnikiem kuchni azjatyckiej i napojów, a ich miąższ zawiera wiele ważnych składników odżywczych.

Vo Tan Phat, 28 lat, pochodzący z prowincji Ben Tre , ukończył studia magisterskie z inżynierii żywności na Uniwersytecie Przemysłu i Handlu w Ho Chi Minh City. Uzyskał również tytuł magistra inżynierii żywności na Uniwersytecie Technologicznym w Ho Chi Minh City i obecnie prowadzi badania w Laboratorium Biopaliw i Biomasy Uniwersytetu Technologicznego w Ho Chi Minh City.

Ostatnio pan Phat opublikował liczne prace naukowe w kategoriach Q1 i Q2 zarówno w bazach Web of Science (SCIE), jak i Scopus. Wśród nich znajdują się badania nad odkrywaniem nowych metod i technik odzyskiwania substancji o właściwościach przeciwstarzeniowych, antyoksydacyjnych, przeciwzapalnych i antybakteryjnych z produktów ubocznych żywności, takich jak skórki owoców, resztki zielonej herbaty i przecier z marchwi.

Dzięki temu ludzie mogą odzyskiwać wiele przeciwutleniaczy z pozornie wyrzucanych produktów ubocznych, optymalizując w ten sposób przemysł spożywczy i tworząc zdrowszą żywność dla konsumentów.

Ekstrakcja i konserwacja karotenoidów z miąższu marchwi przy użyciu kwasu oleinowego.

Jest to jedno z najwybitniejszych badań naukowych opublikowanych niedawno przez Mistrza Pháta.

Według Mistrza Pháta, marchew (buraki ćwikłowe) jest powszechnym składnikiem azjatyckich potraw i napojów. Miąższ marchwiowy jest produktem ubocznym produkcji soków i zazwyczaj jest wyrzucany; zawiera on jednak wiele związków o działaniu przeciwutleniającym, takich jak karotenoidy. Związki te pomagają redukować szkodliwy wpływ wolnych rodników, które powstają pod wpływem czynników środowiskowych na organizm człowieka. Ekstrakcja to proces, w którym do rozpuszczania substancji w żywności używa się rozpuszczalników. Karotenoidy są często pozyskiwane poprzez ekstrakcję z użyciem toksycznych rozpuszczalników organicznych, których nie można całkowicie usunąć.

„Co więcej, w kulturze ludowej ludzie często używają olejów kuchennych do konserwowania papryczek chili. Dlatego w moich badaniach wykorzystałem kwas oleinowy, kwas tłuszczowy omega-9, do odzyskiwania związków karotenoidowych z marchwi. W badaniu zbadano wpływ warunków ekstrakcji ultradźwiękowej, takich jak temperatura, moc ultradźwięków, czas i ilość użytego kwasu oleinowego, na wydajność odzyskiwania związków karotenoidowych. Następnie karotenoidy w kwasie oleinowym zostały zakonserwowane metodą mikrokapsułkowania. Mikrokapsułkowanie to metoda wykorzystująca białka, emulgatory i polisacharydy do kapsułkowania substancji bioaktywnych” – wyjaśnił Master Phát.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — Mistrz Vo Tan Phat

Ponadto, młody naukowiec stwierdził, że po zamknięciu w kapsułkach karotenoidy są łatwo wchłaniane i mniej podatne na utlenianie przez środowisko. Jego badania zidentyfikowały odpowiednie metody mikrokapsułkowania: emulsyfikację wspomaganą ultradźwiękami i emulsyfikację spontaniczną. Te dwie metody pomagają w tworzeniu nanocząsteczek układu karotenoid-kwas oleinowy (około 30 nm).

Badania Pháta pomogły w opracowaniu przyjaznej dla środowiska metody odzyskiwania karotenoidów i wydłużenia ich okresu przydatności do spożycia. Badanie zostało opublikowane w czasopiśmie naukowym ACS Omega, wydawanym przez Amerykańskie Towarzystwo Chemiczne.

Pokonywanie trudności

Urodzony w rodzinie rolników i drobnych handlarzy w Ben Tre, Vo Tan Phat szybko osiągnął niezależność, zarówno w trakcie studiów, jak i kariery. W jego mniemaniu rodzinne miasto to rozległy obszar porośnięty palmami kokosowymi i owocowymi, jednak rolnicy wciąż borykają się z problemami, gdy zbiory są obfite, a ceny gwałtownie spadają. Przemysł przetwórstwa spożywczego jest słabo rozwinięty, a wiele rodzin od lat ręcznie wytwarza olej kokosowy i sprzedaje go handlarzom…

Po ukończeniu studiów magisterskich pod koniec 2020 roku, nie był pewien swojej ścieżki kariery. Wcześniej pracował w dziale kontroli jakości w firmie, ale nie znalazł w niej satysfakcji i zrezygnował. Nadarzyła się ku temu okazja w Laboratorium Biopaliw i Biomasy Uniwersytetu Technologicznego w Ho Chi Minh. Mistrz Phát mówi: „Tutaj znalazłem własną drogę”. Drogą tą jest kontynuowanie badań nad metodami odzyskiwania przeciwutleniaczy i substancji przeciwstarzeniowych z produktów ubocznych żywności.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — Mistrz Vo Tan Phat w laboratorium

Docent dr Nguyen Dinh Quan, specjalizujący się w procesach i urządzeniach produkcyjnych, kierownik Laboratorium Biopaliw i Biomasy na Uniwersytecie Technologicznym w Ho Chi Minh (Narodowy Uniwersytet Wietnamski w Ho Chi Minh), ocenił Vo Tan Phata jako wzór wytrwałości w podążaniu ścieżką badań naukowych. „Phat to młody człowiek o wyjątkowych predyspozycjach naukowych. Pracuje bardzo sumiennie, mając jasno określone cele w swoich badaniach. Jednocześnie jest pełen pasji, zdeterminowany i stale się uczy. Poświęca dużo czasu na lekturę literatury naukowej i zawsze prowadzimy z nim interesujące dyskusje na temat naszej wiedzy i zagadnień naukowych w naszej dziedzinie” – powiedział docent dr Nguyen Dinh Quan.

Według profesora nadzwyczajnego dr. Nguyen Dinh Quan, Phat jest obecnie współpracownikiem naukowym w Laboratorium Biopaliw i Biomasy na Wydziale Inżynierii Chemicznej Uniwersytetu Technologicznego w Ho Chi Minh. Pomimo ograniczonego czasu i skromnych dochodów z badań naukowych, dzięki zachęcie i wsparciu wszystkich, Phat pracuje w laboratorium od ponad dwóch lat.

Docent dr Quan ma nadzieję, że Mistrz Phát zostanie wkrótce oficjalnie przyjęty przez uniwersytet, dzięki czemu młodzi naukowcy, których kompetencje, entuzjazm i autentyczna pasja do nauki są doceniane i którzy mogą nadal przyczyniać się do jej rozwoju.

Inne prace naukowe opublikowane przez Mistrza Pháta obejmują: Optymalizacja procesu ekstrakcji wspomaganej ultradźwiękami w celu uzyskania całkowitej zawartości związków fenolowych i flawonoidowych ze skórki arbuza (nazwa naukowa Citrullus lanatus); Ekstrakcja wspomagana ultradźwiękami i enzymami w celu odzyskania garbników, flawonoidów i terpenoidów z wykorzystanych liści herbaty przy użyciu naturalnego głęboko eutektycznego rozpuszczalnika; Optymalizacja procesu ekstrakcji wspomaganej ultradźwiękami i mikrofalami w celu odzyskania związków fenolowych i flawonoidowych ze skórki marakui... Wszystkie te substancje mają działanie antyoksydacyjne, przeciwstarzeniowe i przeciwzapalne...

Ponadto, Master Phát jest również właścicielem projektu naukowo-badawczego nad metodą wytwarzania biszkoptu z proszku z galaretki kokosowej, zwiększającą zawartość błonnika. Projekt ten został zarejestrowany jako własność intelektualna. W tej metodzie piekarz musi użyć błonnika o bardzo małej strukturze, zwanego nanocelulozą. Nanoceluloza jest biosyntezowana z bakterii, najczęściej z galaretki kokosowej (proces wytwarzania galaretki kokosowej polega na fermentacji dojrzałej wody kokosowej). Po zmieleniu galaretki kokosowej powstaje drobny proszek (proszek BCP). Po zmieszaniu BCP z mąką, jajkami, mlekiem i innymi składnikami w celu wyrobienia ciasta, BCP pęcznieje i tworzy jednolitą strukturę z bazą ciasta.

Link źródłowy