Przysmak stanowiący podstawę popołudniowej tradycji w regionie Kinh Bac.

(CLO) W Mao Dien (Bac Ninh) roladki ryżowe pozostają od pokoleń popularną popołudniową przekąską. Ta prosta, a zarazem trwała tradycja kulinarna pomaga zachować istotę tradycyjnego rzemiosła w czasach współczesnych.

Nikt nie pamięta dokładnie, kiedy powstały roladki ryżowe Mão Điền. Mieszkańcy wsi wspominają jedynie, że od czasów ich przodków aromatyczna mąka ryżowa była moczona poprzedniego wieczoru, a następnie parowana w cienkie, miękkie i gładkie płatki wczesnym rankiem. W ten sposób sztuka ta była przekazywana z pokolenia na pokolenie, stając się częścią wspomnień każdego popołudnia na wsi Kinh Bắc.

W przeszłości roladki ryżowe były robione wyłącznie ręcznie. Cała rodzina zbierała się wokół garnka z wrzącą wodą, a osoba robiąca roladki umiejętnie rozprowadzała ciasto cienko i równomiernie, przenosząc gorące roladki na blachę, nie uszkadzając ani jednego rogu. Wyprodukowanie około 20 kg dziennie uważano za mozolną pracę. Do 2000 roku, aby sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu, niektóre gospodarstwa domowe w wiosce zaczęły przechodzić na produkcję maszynową. Rodzina pani Vu Thi Quyen, która kultywuje tę sztukę od ponad dwudziestu lat, zrobiła to samo. Z rąk przyzwyczajonych do ręcznego wyrabiania każdej roladki, jej rodzina może teraz produkować do 1 tony roladek ryżowych dziennie, zaopatrując wiele rynków i prowincji.

Rodzina pani Vu Thi Quyen zajmuje się produkcją papieru ryżowego od ponad 20 lat.

Czerwone roladki ryżowe charakteryzują się złocistożółtą warstwą tłuszczu.

Obecnie Mão Điền oferuje trzy rodzaje sajgonek ryżowych: czerwone, białe i z nadzieniem mięsnym. Spośród nich najbardziej charakterystyczna jest czerwona sajgonka ryżowa – cienka owijka z papieru ryżowego, pokryta złocistą, aromatyczną warstwą smażonej cebuli i wytopionego tłuszczu. W przeszłości jadano ją tylko z sajgonką ryżową i sosem do maczania. Obecnie stali klienci często dodają kawałek kiełbasy wieprzowej, aby wzmocnić bogaty, słodki smak, dzięki czemu jest to prawdziwie autentyczna popołudniowa przekąska z Bắc Ninh .

Wieść rozeszła się ustnie i bułki ryżowe Mão Điền sprzedawano wszędzie. Od ponad trzech miesięcy Quang codziennie jeździ z Hanoi , żeby kupić bułki z domu pani Quyên i sprzedać je w mieście. Uśmiechnął się i powiedział: „Moi stali klienci są uzależnieni od smaku tych czerwonych bułeczek. Codziennie ktoś je kupuje; wiele razy wyprzedałem wszystkie, ale wciąż są klienci, którzy o nie pytają”.

Roladki ryżowe Mão Điền stały się popularną przekąską. Nie są już tylko popołudniowym przysmakiem dla mieszkańców regionu Kinh Bắc. Teraz do miasta docierają samochodami, docierając na targowiska, do małych restauracji, a nawet do tych, którzy nigdy nie byli w Mão Điền.

Wysokiej jakości ryż jest „duszą” papieru ryżowego.

Aby przygotować pyszne roladki z papieru ryżowego, piekarz musi wykonać wiele kroków: wybrać aromatyczny ryż, dokładnie go umyć, namoczyć przez odpowiedni czas, drobno zmielić, a następnie przefiltrować mąkę. Po odpoczęciu mąkę umieszcza się w parowarze, a każdą gorącą warstwę papieru ryżowego oddziela się i smaruje olejem szczypiorkowym, aby wzmocnić aromat. Spośród tych wszystkich kroków najważniejsze jest wybranie odpowiedniego rodzaju ryżu – „duszy” roladki z papieru ryżowego – oraz stabilność parowaru.

Pani Quyen zwierzyła się pośród jednostajnego szumu maszyn: „Teraz tylko około pięciu gospodarstw domowych w wiosce nadal praktykuje ten fach. To bardzo ciężka praca; nawet z maszynami trzeba pracować bez przerwy. Trzeba gotować ryż na parze w nocy, żeby sprzedać go rano, i gotować go na parze w południe, żeby sprzedać po południu. Dochody też nie są wysokie, więc wiele rodzin porzuciło ten fach…”

Późnym popołudniem stoisko z sajgonkami ryżowymi staje się znanym miejscem spotkań mieszkańców. Jedzenie sajgonek ryżowych po południu to nie tylko szybka przekąska, ale wieloletni zwyczaj, popołudniowy przysmak, wpleciony w rytm życia od pokoleń. Niezależnie od tego, jak bardzo są zajęci, mieszkańcy wciąż kultywują tradycję „kupowania popołudniowej przekąski dla całej rodziny”. W rezultacie stoisko z sajgonkami ryżowymi nigdy nie jest pozbawione klientów. Bywają dni, że taca z sajgonkami ryżowymi jest już pusta tuż po południu.

Roladki ryżowe Mão Điền to popularna popołudniowa przekąska.

Wśród codziennych klientów są osoby, dla których sajgonki ryżowe Mão Điền to znajomy smak od ponad dekady: „Jadłam sajgonki ryżowe Mão Điền od czasów szkoły podstawowej. Smak pozostał ten sam od dawnych czasów; jeśli przechodzę obok i widzę, że zostały, muszę je kupić. Jadłam je tak często, że się do nich przyzwyczaiłam i tęsknię za nimi. Brak sajgonki ryżowej po południu wydaje się niepełnym dniem” – powiedziała pani Diễm Quỳnh.

Młodzi kochają je, bo jest pyszne. Ci, którzy są daleko od domu, kochają je, bo przywołuje wspomnienia. A miejscowi cenią to rzemiosło, jakby było częścią ich dzieciństwa. Bo to rzemiosło, choć kruche jak ciasto, mocno trzyma się ludzkich serc, niczym ciepło pieca przenikające ich ubrania każdego ranka. I rzeczywiście, to ciasto przetrwało nie z powodu rozgłosu, ale dlatego, że niesie w sobie historię cierpliwej i cichej wioski rzemieślniczej, gdzie gorąca para ukształtowała zręczne ręce, ludzi głęboko oddanych ryżowi i niepowtarzalny smak domu.

W czasach, gdy wszystko można zrobić szybciej i wygodniej, rolki ryżowe Mão Điền wciąż podążają wolnym tempem – tempem tych, którzy nie chcą zatracić duszy swojego rzemiosła. Wystarczy jedna rolka, zanurzona w misce z klarownym sosem rybnym i skwierczącą smażoną cebulą, a można poczuć wieczorne dźwięki wsi Kinh Bắc, lekkie jak bryza, ale głębokie jak wspomnienie.

Źródło: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html