Nikt nie pamięta dokładnie, kiedy powstały sajgonki ryżowe Mao Dien. Mieszkańcy wsi mówią jedynie, że od czasów ich przodków porcje aromatycznej mąki moczono poprzedniego popołudnia, a wczesnym rankiem rozprowadzano je na cienkie, miękkie placki. Sztuka ta była przekazywana z matki na siostrę, a następnie stała się częścią wspomnień każdego popołudnia w Kinh Bac.
W przeszłości papier ryżowy wytwarzano wyłącznie ręcznie. Cała rodzina zbierała się wokół garnka z wrzącą wodą, a wytwórca szybko i równomiernie rozprowadzał cienką warstwę ciasta, podnosząc gorący papier na tacę, nie uszkadzając ani jednego rogu. Za najlepszy wynik uważano produkcję około 20 kg papieru dziennie. Do 2000 roku, aby sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu, niektóre gospodarstwa domowe w wiosce zaczęły używać maszyn do produkcji papieru ryżowego. Rodzina pani Vu Thi Quyen, która od ponad dwudziestu lat zajmuje się tym zawodem, była taka sama. Dzięki pracy rąk, które zajmowały się produkcją każdego papieru ryżowego, jej rodzina może teraz wytwarzać do 1 tony papieru ryżowego dziennie, zaopatrując wiele rynków i wiele prowincji.
Obecnie w Mao Dien dostępne są trzy rodzaje sajgonek ryżowych: czerwone, białe oraz z nadzieniem mięsnym. Najbardziej popularne są nadal czerwone sajgonki ryżowe – cienka warstwa papieru ryżowego, pokryta złocistą warstwą tłuszczu, pachnąca smażoną cebulą. Dawniej serwowano tylko sajgonki ryżowe z sosem do maczania. Obecnie stali klienci chętnie dodają kawałek szynki, aby nadać potrawie głębi i słodyczy, co czyni je typową popołudniową przekąską z regionu Bac Ninh .
Dobra nowina rozeszła się szeroko i wszędzie pojawiły się bułeczki ryżowe Mao Dien. Od ponad trzech miesięcy Quang codziennie jeździ z Hanoi , żeby kupić bułeczki ryżowe z domu pani Quyen i sprzedawać je na ulicy. Uśmiechnął się i powiedział: „Moi stali klienci są uzależnieni od smaku tego czerwonego ciastka ryżowego. Każdego dnia ktoś je kupuje, a wiele dni po wyprzedaniu wciąż o nie pytają”.
Roladki ryżowe Mao Dien rozpowszechniły się szeroko. Nie są już tylko popołudniową przekąską dla mieszkańców Kinh Bac. Teraz dowożone są autobusami do miasta, na targowiska, do małych sklepików, a następnie do osób, które nigdy nie postawiły stopy w Mao Dien.
Aby uzyskać dobrą partię ciasta, wytwórca musi wykonać wiele kroków: wybrać aromatyczny ryż, opłukać go, namoczyć na odpowiednią ilość czasu, drobno zmielić, a następnie przefiltrować mąkę. Po odpoczęciu, mąkę wsypuje się do maszyny do panierowania, oddziela każdą gorącą warstwę ciasta i smaruje olejem szczypiorkowym, aby wydobyć aromat. We wszystkich tych krokach najważniejszy jest nadal wybór dobrego ryżu – „duszy” ciasta i stabilności maszyny do panierowania.
Pani Quyen zwierzyła się, słysząc jednostajny dźwięk maszyny: „Teraz w wiosce zostało tylko około pięciu gospodarstw domowych, które nadal wykonują tę pracę. To bardzo ciężka praca, mimo że są maszyny, wciąż musimy pracować bez przerwy. Płuczemy ryż wieczorem, żeby sprzedać go rano, a w południe płuczemy ryż, żeby sprzedać go po południu. Dochody nie są wysokie, więc wiele gospodarstw domowych zrezygnowało z tej pracy…”
Późnym popołudniem stoisko z banh cuon staje się popularnym miejscem spotkań mieszkańców. Spożywanie banh cuon po południu to nie tylko sposób na zapełnienie żołądka, ale także nawyk, popołudniowa przekąska związana z rytmem życia wielu pokoleń. Niezależnie od tego, jak bardzo są zajęci, miejscowi wciąż kultywują zwyczaj „kupowania popołudniowych przekąsek dla całej rodziny”. Dlatego stoisko z banh cuon nigdy nie jest puste. Zdarzają się dni, gdy taca z banh cuon jest już pusta, a minęła już chwila od popołudnia.
.jpeg)
Wśród tych, którzy przychodzą kupować codziennie, są tacy, dla których sajgonki ryżowe Mao Dien to znajomy smak od ponad dziesięciu lat: „Jadłam sajgonki ryżowe Mao Dien od czasów podstawówki. Smak zawsze był taki sam. Każdego popołudnia, kiedy przechodzę obok i wciąż są tam ciastka, muszę je kupić. Jedzenie ich w kółko staje się nawykiem, wspomnieniem. Jeśli przegapię popołudniowe ciastko, czuję, że mój dzień jeszcze się nie skończył” – powiedziała pani Diem Quynh.
Młodzi lubią go, bo jest pyszny. Ludzie z dala od domu lubią go, bo za nim tęsknią. A ludzie w regionie pielęgnują ten zawód, jakby był częścią ich dzieciństwa. Bo ten zawód, choć kruchy jak kawałek ciasta, mocno tkwi w sercach ludzi niczym para z kuchni wsiąkająca im w koszule każdego ranka. I słusznie, ciasto istnieje od dawna nie ze względu na hałas, ale dlatego, że niesie w sobie historię cierpliwej i cichej wioski rzemieślniczej, gdzie gorąca para ukształtowała zręczne dłonie, ludzi z głęboką miłością do ryżu i rustykalny smak, którego nie da się zmieszać.
W czasach, gdy wszystko można zrobić szybciej i wygodniej, sajgonki ryżowe Mao Dien wciąż utrzymują swój powolny rytm – rytm tych, którzy nie chcą zatracić ducha zawodu. Wystarczy jeden kawałek sajgonki ryżowej, zanurzony w misce z klarownym sosem rybnym, z pływającą smażoną cebulą, by poczuć dźwięk wiejskiego popołudnia Kinh Bac, lekki jak oddech, ale głęboki jak wspomnienie.
Źródło: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html
Komentarz (0)