Os negócios estão difíceis, mas alguns restaurantes na cidade de Ho Chi Minh sobrevivem graças ao "efeito Michelin".

"Desta vez ainda são clientes habituais, muito mais sortudos do que muitas outras lojas!"

Ao meio-dia, fui ao restaurante Ky Dong, especializado em macarrão com frango e pho, localizado no número 14/5Bis da Rua Ky Dong (Distrito 3, Bairro 9), após o restaurante ter sido recentemente incluído na lista Bib Gourmand do Guia Michelin. Como esperado, o restaurante estava lotado, mais cheio do que na minha última visita, dois meses atrás. Nos horários de pico, dezenas de mesas se acumulavam no restaurante, e todos riam, conversavam alegremente e desfrutavam da comida com tranquilidade.

Após o Guia Michelin, o macarrão com frango Ky Dong se tornou ainda mais popular.

Assim, um fluxo constante de clientes entrava e saía do restaurante, o que comprova o sucesso do estabelecimento, que funciona há quase meio século e está localizado em um pequeno beco. Em conversa comigo, o representante do restaurante disse que, até hoje, os clientes continuam vindo regularmente para prestigiar o local, em parte graças ao "efeito Michelin".

“Mas antes disso, o restaurante da minha família tinha muitos clientes fiéis que o apoiavam há décadas. Depois de entrar para a lista Michelin, o restaurante ficou mais cheio e clientes de perto e de longe vinham visitá-lo”, confidenciou o proprietário.

Quando perguntei: "Qual é o segredo para manter o restaurante tão cheio como está agora, enquanto muitos outros restaurantes reclamam de movimento fraco e dificuldades nos negócios? Será que é tudo graças ao Guia Michelin?", o dono do restaurante olhou para o fluxo de clientes que chegavam para comer e sorriu, confidenciando que o Guia Michelin era apenas um fator muito pequeno.

O restaurante afirmou que o Ky Dong Chicken Noodles não está isento das mesmas dificuldades que outros restaurantes neste momento. No entanto, o restaurante disse ter sorte de contar com o apoio de seus clientes habituais.

Além do preço, o dono do restaurante disse que o sabor da comida é o que faz com que os clientes voltem há décadas.

Além disso, nos últimos 4 anos, apesar do aumento de preços, o restaurante não alterou os seus valores. Cada porção de sopa de macarrão com frango Ky Dong continua a custar entre 55.000 e 100.000 VND, dependendo do prato. Em particular, o proprietário do restaurante acredita que é graças às deliciosas receitas de pho e sopa de macarrão com frango que o restaurante continua a fidelizar os clientes.

“Em primeiro lugar, a situação geral está difícil; em segundo lugar, é época de chuvas, então as vendas não estão tão boas quanto antes. Mas muitos clientes disseram que estavam dispostos a caminhar na chuva de suas casas até o meu restaurante para comer porque gostaram, porque adoraram o sabor do macarrão de frango. Essa é a felicidade de comerciantes de comida como a nossa família”, expressou o dono do restaurante.

Apesar do grande número de clientes, o proprietário também afirmou que o movimento no restaurante não tem sido tão bom quanto antes. O restaurante disse que aceita "um pouco menos de comida" do que antes, contanto que consigam atender os clientes e manter os empregos de todos os funcionários e auxiliares, isso é mais do que suficiente.

Olhando para a minha loja e depois para outras lojas, muitas das quais tiveram que pagar o aluguel e fechar, percebo que a minha loja tem sorte. Mas essa é também a motivação para nos esforçarmos ao máximo todos os dias para servir os nossos clientes da melhor forma possível!

Representante da loja de macarrão com frango Ky Dong

O dono do restaurante disse que os preços dos pratos permanecem os mesmos há muitos anos, inalterados.

O Sr. Truong Vinh Thuy (41 anos), representante do restaurante de arroz quebrado Ba Ghien (Distrito de Phu Nhuan), o único restaurante de arroz quebrado no Vietnã a ser incluído na lista de restaurantes Bib Gourmand do Guia Michelin, também disse que, graças ao Michelin, o nome do restaurante "ganhou visibilidade" e, a partir daí, mais clientes vieram apoiá-lo.

No entanto, mesmo antes de figurar na lista Michelin, o restaurante já era concorrido e frequentado por clientes de perto e de longe. O restaurante afirmou que foi graças ao apoio dos clientes, especialmente dos habituais, que conseguiu sobreviver aos tempos difíceis, quando muitos restaurantes já não iam tão bem como antes.

Sem Michelin, e daí?

Thanh Nien observou que, em um dia de semana, o restaurante coreano Hanuri, na rua Nguyen Dinh Chieu (Distrito 3), estava lotado na hora do almoço. Por isso, uma longa fila de novos clientes e entregadores aguardava em cadeiras por uma mesa. Segundo observações, os clientes que frequentavam o local eram principalmente estudantes, universitários e funcionários de escritórios da região. O restaurante estava repleto de conversas e risadas.

O Sr. Chao Kim Van Su, gerente deste restaurante, também está ocupado coordenando dezenas de funcionários na preparação dos pratos. Ao contrário da situação de muitos outros restaurantes, segundo o Sr. Su, em comparação com o período anterior à pandemia de Covid-19, o número de clientes que frequentam esta filial aumentou 5%.

Hanuri fica lotado durante o horário de pico.

Normalmente, nos horários de pico, especialmente aos sábados, há muitos clientes. "Aqui, os preços dos pratos variam a partir de algumas dezenas de milhares, bastante baratos para uma área central. Esse é um dos pontos atrativos do restaurante para conquistar clientes fiéis, além da qualidade, do sabor dos pratos e do espaço do local", acrescentou o gerente.

Na loja de macarrão do Sr. Hai (55 anos), localizada em um beco da Rua Bui Minh Truc (Distrito 8), não só está sempre lotada de clientes, como muitas pessoas também fazem fila antes da loja abrir para comprar uma porção. É por isso que muitas pessoas chamam este lugar de "loja de macarrão da espera".

O Sr. Thanh Hung (38 anos, morador do Distrito 8) é cliente assíduo deste restaurante de macarrão e disse que nunca viu um estabelecimento vazio, mesmo com muitos outros restaurantes passando por dificuldades. "Assim como os outros clientes, adoro a comida daqui. O sabor é delicioso e o preço é acessível. Provavelmente é isso que me atrai, e a todos os outros, a este restaurante", comentou.

O proprietário disse que tem uma clientela estável, que o sabor da comida e o preço do macarrão se mantêm há muitos anos, adequados para os trabalhadores, por isso o negócio é relativamente bom. No entanto, atualmente, o movimento não está tão bom quanto nos anos anteriores, especialmente nos anos que antecederam a pandemia de Covid-19.

“É claro que os negócios variam de época para época, de ano para ano, e às vezes, quando chove, as vendas diminuem. Mas, neste momento, os clientes continuam nos apoiando como têm feito nas últimas décadas, o que é ótimo”, acrescentou.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm