Os negócios estão difíceis, alguns restaurantes na Cidade de Ho Chi Minh sobrevivem graças ao 'efeito Michelin'

"Desta vez ainda somos clientes regulares, muito mais sortudos do que muitas outras lojas!"

Ao meio-dia, fui ao restaurante Ky Dong, que serve macarrão de frango e pho, no número 14/5 da Bis Ky Dong (Bairro 9, Distrito 3), depois de o restaurante ter sido recentemente listado como Bib Gourmand pelo Guia Michelin. Como esperado, o restaurante estava lotado, mais cheio do que da última vez que visitei, dois meses atrás. Nos horários de pico, os clientes se sentavam em dezenas de mesas dispostas no restaurante, todos rindo e conversando alegremente, apreciando a comida com conforto.

Depois do Michelin, o macarrão de frango Ky Dong se tornou ainda mais popular.

E assim, um fluxo constante de clientes entrava e saía do restaurante, uma prova do seu charme, que funciona há quase meio século e fica em um pequeno beco. Confidenciando-me, o representante do restaurante disse que, atualmente, os clientes ainda vêm regularmente para apoiar, em parte graças ao "efeito Michelin".

"Mas antes disso, o restaurante da minha família tinha muitos clientes fiéis que o acompanhavam há décadas. Depois de entrar para a lista Michelin, o restaurante ficou mais movimentado, e clientes de perto e de longe passaram a visitá-lo", confidenciou o proprietário.

Quando perguntei: "Qual é o segredo para manter o restaurante tão cheio quanto está agora, enquanto muitos outros restaurantes reclamam de negócios lentos e difíceis? Será que tudo isso é graças ao Michelin?", o dono do restaurante olhou para o fluxo de clientes que vinham comer e sorriu, confessando que o Michelin é apenas um fator muito pequeno.

O restaurante afirmou que o macarrão de frango Ky Dong não está isento das mesmas dificuldades que outros restaurantes neste momento. No entanto, o restaurante afirmou que tem sorte em receber o apoio de clientes regulares.

Além do preço, o dono do restaurante disse que o sabor da comida é o que faz os clientes voltarem há décadas.

Além disso, nos últimos 4 anos, apesar do aumento de preços, o restaurante não aumentou seus preços. Cada porção de sopa de macarrão com frango Ky Dong ainda varia de 55.000 a 100.000 VND, dependendo do prato. Em particular, o dono do restaurante acredita que é graças às deliciosas receitas de pho e sopa de macarrão com frango que o restaurante ainda mantém clientes.

“Primeiro, a situação geral está difícil; segundo, é época de chuvas, então as vendas não estão tão boas quanto antes. Mas muitos clientes disseram que estavam dispostos a caminhar na chuva de suas casas até o meu restaurante para comer porque gostavam, porque adoravam o sabor do frango à milanesa. Essa é a felicidade de comerciantes de alimentos como a nossa família”, expressou o dono do restaurante.

Apesar do grande número de clientes, o proprietário também disse que os negócios do restaurante não têm sido tão bons quanto antes. O restaurante disse que aceita "um pouco menos de comida" do que antes, mas que, desde que consigam atender os clientes e manter os empregos de todos os funcionários e assistentes, isso é mais do que suficiente.

Olhando para a minha loja e para outras lojas, muitas das quais tiveram que pagar aluguel e fechar, vejo que a minha tem sorte. Mas isso também nos motiva a dar o nosso melhor todos os dias para atender da melhor forma possível os nossos clientes!

Representante da loja de macarrão com frango Ky Dong

O dono do restaurante disse que os preços dos pratos permanecem os mesmos há muitos anos, inalterados.

O Sr. Truong Vinh Thuy (41 anos), representante do restaurante de arroz quebrado Ba Ghien (distrito de Phu Nhuan), o único restaurante de arroz quebrado no Vietnã a ser incluído na lista de restaurantes Bib Gourmand do Guia Michelin, também disse que, graças ao Michelin, o nome do restaurante foi "aquecido" e, a partir daí, mais clientes passaram a apoiá-lo.

No entanto, antes de entrar na lista Michelin, o restaurante já estava lotado e contava com o apoio de clientes de perto e de longe. O restaurante afirmou que foi graças ao apoio dos clientes, especialmente dos regulares, que conseguiu sobreviver aos tempos difíceis, quando muitos restaurantes já não iam tão bem quanto antes.

Sem Michelin, e depois?

Thanh Nien observou que, em um dia de semana, o restaurante coreano Hanuri, na rua Nguyen Dinh Chieu (Distrito 3), estava lotado durante o horário de almoço. Por isso, uma longa fila de novos clientes e entregadores teve que esperar por uma nova mesa. Segundo as observações, os clientes que vinham comer ali eram principalmente estudantes, universitários e funcionários de escritórios próximos. O restaurante fervilhava de conversas e risadas.

O Sr. Chao Kim Van Su, gerente deste restaurante, também está ocupado coordenando dezenas de funcionários no preparo dos pratos. Ao contrário da situação comercial de muitos outros restaurantes, segundo o Sr. Su, em comparação com o período anterior à epidemia de Covid-19, o número de clientes que frequentam o restaurante desta filial aumentou 5%.

Hanuri fica lotada na hora do rush.

Geralmente, durante os horários de pico, especialmente aos sábados, há muitos clientes. "Aqui, os preços dos pratos variam de algumas dezenas de milhares, bem baratos mesmo na área central. Esse é um dos atrativos do restaurante para atrair clientes "assíduos", além da qualidade, do sabor dos pratos e do espaço do restaurante", acrescentou o gerente.

Na loja de macarrão do Sr. Hai (55 anos), localizada em um beco na Rua Bui Minh Truc (Distrito 8), não só está lotada de clientes, como também muitas pessoas formam fila antes da abertura para comprar uma porção. É também por isso que muitas pessoas chamam esta loja de macarrão de "espera".

O Sr. Thanh Hung (38 anos, morador do Distrito 8) é cliente regular desta loja de macarrão e disse que nunca viu uma loja sem clientes, embora muitas outras lojas não estejam indo bem no momento. "Sou como outros clientes que adoram a comida daqui: o sabor é delicioso e o preço é baixo. Provavelmente é isso que atrai a mim e a todos os outros para esta loja", comentou.

O proprietário afirmou que possui um número estável de clientes, que o sabor da comida e o preço do macarrão se mantêm há muitos anos, sendo adequados para os trabalhadores, o que faz com que os negócios estejam relativamente favoráveis. No entanto, atualmente, seus negócios não estão tão bons quanto nos anos anteriores, especialmente nos anos anteriores à pandemia de Covid-19.

"É claro que os negócios mudam de tempos em tempos, de ano para ano, e às vezes, quando chove, as vendas diminuem. Mas, neste momento, os clientes ainda nos apoiam como têm feito nas últimas décadas, o que é ótimo", acrescentou.

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