Os negócios estão difíceis, alguns restaurantes na Cidade de Ho Chi Minh sobrevivem graças ao 'efeito Michelin'

"Desta vez ainda somos clientes regulares, muito mais sortudos do que muitas outras lojas!"

Ao meio-dia, fui ao restaurante Ky Dong, que serve macarrão com frango e pho, no número 14/5 da Bis Ky Dong (Bairro 9, Distrito 3), depois de o restaurante ter sido recentemente listado como Bib Gourmand pelo Guia Michelin. Como esperado, o restaurante estava lotado, mais cheio do que da última vez que visitei, dois meses atrás. Nos horários de pico, os clientes lotavam dezenas de mesas no restaurante, e todos riam e conversavam alegremente, apreciando a comida.

Depois do Michelin, o macarrão de frango Ky Dong se tornou ainda mais popular.

E assim, um fluxo constante de clientes entrava e saía do restaurante, uma prova do apelo do restaurante de quase meio século de existência, localizado naquela pequena viela. Confidencialmente, o representante do restaurante me disse que, nessa época, os clientes ainda vêm regularmente para apoiar, em parte graças ao "efeito Michelin".

"Mas antes disso, o restaurante da minha família tinha muitos clientes fiéis que o acompanhavam há décadas. Depois de entrar para a lista Michelin, o restaurante ficou mais cheio, e clientes de perto e de longe passaram a visitá-lo", confidenciou o proprietário.

Quando perguntei: "Qual é o segredo para manter o restaurante tão cheio quanto está agora, enquanto muitos outros restaurantes reclamam de negócios lentos e difíceis? Será que é só graças ao Michelin?", o dono do restaurante olhou para o fluxo de clientes que vinham comer e sorriu, confessando que o Michelin é apenas um fator muito pequeno.

O restaurante afirmou que o macarrão de frango Ky Dong não está isento das mesmas dificuldades que outros restaurantes neste momento. No entanto, o restaurante afirmou que tem sorte em receber o apoio de clientes regulares.

Além do preço, o dono do restaurante disse que o sabor da comida é o que faz os clientes voltarem há décadas.

Além disso, nos últimos 4 anos, apesar do aumento de preços, o restaurante não aumentou seus preços. Cada porção de sopa de macarrão com frango Ky Dong ainda varia de 55.000 a 100.000 VND, dependendo do prato. Em particular, o dono do restaurante acredita que é graças à deliciosa receita de pho e sopa de macarrão com frango que o restaurante ainda mantém clientes.

“Primeiro, a situação geral é difícil; segundo, é a estação das chuvas, então as vendas não estão tão boas quanto antes. Mas muitos clientes dizem que estão dispostos a caminhar na chuva de suas casas até o meu restaurante para comer porque gostam, porque adoram o sabor do frango à milanesa. Essa é a felicidade de comerciantes de alimentos como a nossa família”, expressou o dono do restaurante.

Apesar do grande número de clientes, o proprietário também disse que os negócios do restaurante não estão tão bons quanto antes. O restaurante disse que aceitaria "um pouco menos de comida" do que antes, desde que ainda pudessem atender os clientes e manter os empregos para todos os funcionários e assistentes, o que seria uma grande alegria.

Olhando para o meu restaurante e para outros restaurantes, muitos dos quais tiveram que pagar aluguel e fechar, vejo que o meu restaurante tem sorte. Mas isso também nos motiva a tentar servir os nossos clientes da melhor forma todos os dias!

Representante da loja de macarrão com frango Ky Dong

O dono do restaurante disse que os preços dos pratos permanecem os mesmos há muitos anos, inalterados.

O Sr. Truong Vinh Thuy (41 anos), representante do restaurante de arroz quebrado Ba Ghien (distrito de Phu Nhuan), o único restaurante de arroz quebrado no Vietnã a ser incluído na lista de restaurantes Bib Gourmand do Guia Michelin, também disse que, graças ao Michelin, o nome do restaurante "esquentou" e, a partir daí, mais clientes passaram a apoiá-lo.

No entanto, antes de ser incluído na lista Michelin, o restaurante já contava com uma grande quantidade de clientes, vindos de perto e de longe. O restaurante afirmou que foi graças ao apoio dos clientes, especialmente dos regulares, que conseguiu sobreviver aos tempos difíceis, quando muitos restaurantes já não iam tão bem quanto antes.

Sem Michelin, e depois?

Observação de Thanh Nien no restaurante coreano Hanuri, na rua Nguyen Dinh Chieu (Distrito 3), em um dia de semana. Durante o horário de almoço, o restaurante estava lotado. Por isso, uma longa fila de novos clientes e entregadores teve que se sentar em cadeiras esperando por novas mesas. De acordo com as observações, os clientes que vêm aqui para comer são principalmente estudantes, universitários e funcionários de escritórios próximos. O som de conversas e risos é animado no restaurante.

O Sr. Chao Kim Van Su, gerente deste restaurante, também está ocupado coordenando dezenas de funcionários no preparo dos pratos. Ao contrário da situação comercial de muitos outros restaurantes, segundo o Sr. Su, em comparação com o período anterior à epidemia de Covid-19, o número de clientes que frequentam o restaurante desta filial neste período aumentou 5%.

Hanuri fica lotada na hora do rush.

Geralmente, durante os horários de pico, especialmente aos sábados, o local fica lotado de clientes. "Aqui, os preços dos pratos variam de algumas dezenas de milhares, bem baratos mesmo na área central. Esse é um dos atrativos do restaurante para atrair clientes "assíduos", além da qualidade, do sabor dos pratos e do espaço do restaurante", acrescentou o gerente.

Na loja de macarrão do Sr. Hai (55 anos), localizada em um beco na Rua Bui Minh Truc (Distrito 8), não só está lotada de clientes, como também muitas pessoas formam fila antes mesmo de abrir para comprar uma porção. É também por isso que muitas pessoas chamam essa loja de macarrão de "espera".

O Sr. Thanh Hung (38 anos, morador do Distrito 8) é cliente regular desta loja de macarrão e disse que nunca viu um restaurante sem clientes, embora muitos outros restaurantes não estejam indo bem no momento. "Sou como outros clientes que adoram a comida daqui: o sabor é delicioso e o preço é baixo. Provavelmente é isso que me atrai, e a todos os outros, a este restaurante", comentou.

O proprietário afirmou que tem um número estável de clientes, que o sabor da comida e o preço do macarrão se mantêm há muitos anos, sendo adequado para os trabalhadores, o que significa que os negócios estão relativamente favoráveis. No entanto, atualmente, seus negócios não estão tão bons quanto nos anos anteriores, especialmente nos anos anteriores à pandemia de Covid-19.

"É claro que os negócios mudam de tempos em tempos, de ano para ano, e às vezes, quando chove, as vendas diminuem. Mas, neste momento, os clientes ainda nos apoiam como têm feito nas últimas décadas, o que é ótimo", acrescentou.

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