Tenha cuidado ao consumir alimentos crus em clima quente.

O calor intenso em Ho Chi Minh representa um alto risco de intoxicação alimentar. O que restaurantes e clientes devem fazer para garantir a segurança alimentar e a saúde de todos ao seu redor nestes dias?

Guardar alimentos na geladeira não é necessariamente totalmente seguro.

* Obrigada, Professora Associada Dra. Pham Khanh Phong Lan, por dedicar seu tempo para conversar com o jornal Thanh Nien. Senhora, por que o clima quente causa com tanta facilidade incidentes relacionados à segurança alimentar?

O clima quente e as altas temperaturas são condições favoráveis ​​para o crescimento de bactérias e microrganismos. Essa é também a razão pela qual os alimentos se deterioram com facilidade, representando um alto risco para a segurança alimentar. Por outro lado, quando a temperatura está baixa, as bactérias se proliferam menos. É por isso que as pessoas costumam armazenar alimentos em geladeiras e congeladores.

Professora Associada, Dra. Pham Khanh Phong Lan, Diretora do Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh

* Quais são as recomendações do Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh para a população durante o período de calor intenso na Cidade de Ho Chi Minh, em particular, e em todo o país, em geral, atualmente?

A primeira coisa a observar é que, em qualquer situação, você deve consumir alimentos cozidos e beber água fervida. Não recomendo o consumo de alimentos crus ou malpassados ​​neste momento, pois, em clima quente, as bactérias se proliferam muito rapidamente. Não devemos presumir que temos resistência suficiente. Às vezes, até mesmo as pessoas mais fortes podem sofrer intoxicação alimentar.

Pratos como salada de peixe cru, carne malpassada, etc., não são recomendados neste momento. Para beber, todos devem usar água fervida ou água mineral engarrafada, e refrigerantes de qualidade garantida. No entanto, também é importante prestar atenção à qualidade do gelo utilizado.

Além dos hábitos alimentares, cada dona de casa precisa assumir a responsabilidade pela cozinha da família. Os alimentos devem ser comprados em estabelecimentos legais, e não em lojas de produtos importados. Comprar alimentos de qualidade é importante, mas conservá-los, prepará-los corretamente, consumi-los imediatamente e não deixá-los na geladeira por muito tempo também é fundamental. Neste clima quente, muitos alimentos podem estragar em apenas um dia, quanto mais durante a noite. É essencial ser criterioso na hora de comprar e consumir qualquer tipo de alimento.

Os alimentos estragam-se facilmente em clima quente.

Você tem alguma recomendação para lojistas na cidade de Ho Chi Minh durante o tempo quente?

Em climas quentes, os donos de restaurantes precisam estar atentos à conservação dos alimentos. Muitos restaurantes funcionam o dia todo, inclusive durante a noite, e garantir a qualidade dos ingredientes é extremamente importante, pois o calor pode afetar facilmente a qualidade dos pratos.

Se o dono do restaurante não conservar os alimentos adequadamente, causando dores de estômago nos clientes, o negócio sofrerá um impacto significativo. Atualmente, muitos restaurantes na cidade de Ho Chi Minh estão enfrentando dificuldades, pois, durante os processos de avaliação e inspeção realizados recentemente, registramos o fechamento de diversos estabelecimentos.

Para restaurantes com ar condicionado, os alimentos armazenados em refrigeradores e congeladores conservarão sua qualidade por mais tempo, mas não se deve presumir que seja seguro. Armazenar alimentos na geladeira não significa segurança absoluta, pois ainda existem muitos riscos potenciais de contaminação cruzada, causando problemas de segurança alimentar. Os proprietários de restaurantes também precisam prestar atenção à data de validade e à qualidade de seus ingredientes.

O que torna o "Mês de Ação pela Segurança Alimentar" de 2024 especial?

A venda de comida de rua em frente a escolas causou recentemente muitos casos de intoxicação alimentar entre estudantes em outra província e cidade, o que tem atraído a atenção do público. Como o Departamento de Segurança Alimentar está controlando essa situação na cidade de Ho Chi Minh?

Os vendedores ambulantes de comida em frente aos portões das escolas geralmente têm barracas móveis, com meios limitados de conservação dos alimentos e dificuldade na higienização da louça. Além disso, eles se deslocam bastante, o que aumenta o risco de contaminação bacteriana dos alimentos, tornando-os inseguros para consumo.

Pontos importantes a considerar no processamento e conservação de alimentos em clima quente.

O que é ainda mais preocupante é que o público-alvo dessas lojas são crianças. Continuamos empenhados em controlar rigorosamente a venda de comida de rua em frente a escolas, em particular, e a venda de comida de rua na cidade de Ho Chi Minh, em geral.

Com 15.400 vendedores ambulantes de comida na cidade de Ho Chi Minh, nosso foco é conscientizá-los, oferecendo treinamentos e fornecendo utensílios de cozinha higiênicos. Além disso, verificamos regularmente o fornecimento de alimentos, notas fiscais e documentos para apurar a origem da carne, do peixe, dos vegetais e das frutas utilizados no processamento. Eles também estão entre os grupos que coletam amostras de alimentos para análise.

Durante a inspeção, se descobrirmos alguma irregularidade que cause problemas de segurança alimentar, tomaremos medidas imediatas. Há vendedores de sushi que cozinham o arroz no dia anterior e o enrolam na manhã seguinte antes de vendê-lo aos estudantes, o que representa um enorme risco para a segurança alimentar.

No entanto, o mais importante é a conscientização pública. Os pais devem incentivar seus filhos a comerem na cantina ou no refeitório da escola, pois a procedência dos alimentos é controlada nesses locais e, caso haja algum problema, alguém será responsabilizado.

* No dia 17 de abril, o Comitê Diretivo Intersetorial de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh realizou a cerimônia de lançamento do Mês de Ação para a Segurança Alimentar de 2024, com o tema: "Continuar a garantir a segurança alimentar no novo contexto". Quais são as principais atividades deste Mês de Ação, Senhora?

O reforço da inspeção e da fiscalização é uma das principais atividades do Mês de Ação pela Segurança Alimentar deste ano, num contexto de muitos desafios e riscos como este.

A cerimônia de lançamento do Mês de Ação pela Segurança Alimentar 2024 ocorreu na manhã de 17 de abril.

Tínhamos planos para inspeções por equipes de gestão de segurança alimentar em 21 distritos e na cidade de Thu Duc, bem como o destacamento de equipes de inspeção interdisciplinares dos distritos, da gestão do mercado em coordenação com as forças policiais econômicas , a polícia ambiental...

Estamos dando mais ênfase às inspeções surpresa e prestando atenção especial à segurança alimentar nas escolas, pois considero que este mês está sendo crítico e ainda existem riscos potenciais nas cantinas escolares e fora das escolas.

Embora tenhamos realizado diversas atividades no último ano para revisar, monitorar e inspecionar, o risco ainda existe. Até o momento, nenhum incidente lamentável ocorreu, mas não podemos baixar a guarda, pois o risco de perda da segurança alimentar pode surgir a qualquer momento.

No dia 17 de abril, o Comitê Diretivo Intersetorial de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh realizou a cerimônia de lançamento do "Mês de Ação pela Segurança Alimentar 2024", com o tema: "Continuar a garantir a segurança alimentar no novo contexto". O mês de ação ocorrerá de 15 de abril a 15 de maio de 2024.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/giam-doc-so-an-toan-thuc-pham-tphcm-pham-khanh-phong-lan-can-than-khi-an-mon-tai-song-mua-nang-nong-185240417141331297.htm