Tenha cuidado ao comer alimentos crus em clima quente

O pico de calor na Cidade de Ho Chi Minh representa um alto risco de intoxicação alimentar. O que restaurantes e lanchonetes devem fazer para garantir a segurança alimentar e a saúde de si mesmos e das pessoas ao seu redor atualmente?

Armazenar alimentos na geladeira não é necessariamente totalmente seguro.

* Obrigado, Professor Associado, Dr. Pham Khanh Phong Lan, por dedicar seu tempo para falar com o Jornal Thanh Nien. Senhora, por que o clima quente causa facilmente incidentes de segurança alimentar?

Clima quente e altas temperaturas são condições favoráveis ​​ao crescimento de bactérias e microrganismos. Essa também é a razão pela qual os alimentos estragam e envelhecem facilmente, causando um alto risco à segurança alimentar. Por outro lado, quando a temperatura é baixa, as bactérias se proliferam menos. É por isso que as pessoas costumam armazenar alimentos em geladeiras e freezers.

Professor Associado, Dr. Pham Khanh Phong Lan, Diretor do Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh

* Quais recomendações o Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh tem para as pessoas durante o clima quente na Cidade de Ho Chi Minh em particular e em todo o país em geral no momento?

A primeira coisa a observar é que, em qualquer situação, você deve comer alimentos cozidos e beber água fervida. Não recomendo comer alimentos malpassados ​​ou crus neste momento. Porque em climas quentes, as bactérias se proliferam extremamente rápido. Não devemos ser subjetivos quanto à nossa resistência. Às vezes, mesmo as pessoas mais fortes podem sofrer intoxicação alimentar.

Não recomendamos pratos como salada de peixe cru, carne malpassada, etc. Para beber, todos devem usar água fervida ou água mineral engarrafada, além de refrigerantes de qualidade garantida. No entanto, preste atenção também à qualidade do gelo que você bebe.

Além do estilo de alimentação, cada dona de casa precisa se responsabilizar pela cozinha de cada família. Os alimentos devem ser adquiridos em estabelecimentos legais, não em estabelecimentos flutuantes. Comprar alimentos comuns é uma coisa, mas conservar, processar corretamente, consumir imediatamente e não deixar na geladeira por muito tempo também é um fator importante. Neste calor intenso, muitos alimentos estragam em apenas um dia, quanto mais durante a noite. Em particular, é necessário ser criterioso ao comprar e consumir qualquer tipo de alimento.

A comida estraga facilmente em climas quentes

* Você tem alguma recomendação para lojistas na Cidade de Ho Chi Minh durante o tempo quente?

Em climas quentes, os donos de restaurantes precisam estar atentos à conservação dos alimentos. Muitos restaurantes atendem o dia todo, até mesmo durante a noite, e garantir a qualidade dos ingredientes é extremamente importante, pois o calor pode facilmente afetar a qualidade dos pratos.

Se o dono do restaurante não conservar os alimentos adequadamente, causando dores de estômago aos clientes, o restaurante terá um impacto significativo em seus negócios. Atualmente, muitos restaurantes na Cidade de Ho Chi Minh estão com dificuldades para operar, pois, durante os processos de avaliação e inspeção anteriores, registramos muitos estabelecimentos fechando e parando de funcionar.

Em restaurantes com ar condicionado, alimentos armazenados em geladeiras e freezers manterão a qualidade por mais tempo, mas você não deve ser subjetivo. Armazenar alimentos na geladeira não significa segurança absoluta, pois ainda apresenta muitos riscos potenciais de contaminação cruzada, causando problemas de segurança alimentar. Os donos de restaurantes também precisam estar atentos à data de validade e à qualidade de seus ingredientes.

O que há de especial no "Mês de Ação pela Segurança Alimentar" de 2024?

* Comida de rua vendida em frente a escolas causou recentemente muitos casos de intoxicação alimentar entre estudantes em outra província e cidade, o que atraiu a atenção pública. Como o Departamento de Segurança Alimentar está controlando essa situação na Cidade de Ho Chi Minh?

Os vendedores ambulantes de comida em frente às escolas geralmente são barracas móveis, com meios limitados de conservação dos alimentos e dificuldade para lavar a louça. Além disso, eles se movimentam muito, o que aumenta o risco de contaminação dos alimentos por bactérias, tornando-os inseguros.

Coisas a serem observadas no processamento e conservação de alimentos em climas quentes

O mais preocupante é que o público-alvo dessas lojas são crianças. Continuamos nos concentrando em controlar rigorosamente a questão da venda de comida de rua em frente às escolas, em particular, e da comida de rua na Cidade de Ho Chi Minh, em geral.

Com 15.400 vendedores ambulantes de comida na Cidade de Ho Chi Minh, nos concentramos em conscientizá-los, por meio de treinamento e fornecimento de utensílios de cozinha higiênicos. Além disso, verificamos regularmente os suprimentos de alimentos, faturas e documentos para verificar onde compram carne, peixe, vegetais e frutas para processamento. Eles também estão entre os indivíduos que coletam regularmente amostras de alimentos para análise.

Durante a inspeção, se descobrirmos alguma violação que cause problemas de segurança alimentar, lidaremos com ela imediatamente. Há vendedores de sushi que cozinham o arroz no dia anterior e o enrolam na manhã seguinte antes de vendê-lo aos alunos, o que representa um enorme risco de problemas de segurança alimentar.

No entanto, o mais importante é a conscientização pública. Pais com filhos devem incentivá-los a comer no refeitório e na cozinha da escola, pois aqui a origem dos alimentos é controlada e, se ocorrer algum problema, alguém será responsabilizado.

* Em 17 de abril, o Comitê Diretor Intersetorial de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh realizou uma cerimônia de lançamento do Mês de Ação pela Segurança Alimentar de 2024, com o tema: "Continuando a garantir a segurança alimentar na nova situação". Quais são as atividades de destaque deste Mês de Ação, Senhora?

O fortalecimento da inspeção e do exame é uma das principais atividades do Mês de Ação pela Segurança Alimentar deste ano, no contexto de muitos desafios e riscos como este.

A cerimônia de lançamento do Mês de Ação pela Segurança Alimentar de 2024 ocorreu na manhã de 17 de abril.

Tivemos planos de inspeção por equipes de gestão de segurança alimentar em 21 distritos e na cidade de Thu Duc, bem como a implantação de equipes de inspeção interdisciplinares de distritos, gestão de mercado em coordenação com forças policiais econômicas , polícia ambiental, etc.

Damos mais atenção às inspeções surpresa e damos atenção especial à segurança alimentar nas escolas porque avalio que este mês é quente e ainda existem riscos potenciais nos refeitórios escolares e fora das escolas.

Embora tenhamos realizado muitas atividades de revisão, monitoramento e inspeção no último ano, o risco ainda existe. Até o momento, não houve incidentes desagradáveis, mas não baixamos a guarda, pois o risco de perda da segurança alimentar pode ocorrer a qualquer momento.

Em 17 de abril, o Comitê Diretor Intersetorial para a Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh realizou a cerimônia de lançamento do "Mês de Ação pela Segurança Alimentar 2024", com o tema: "Continuando a garantir a segurança alimentar na nova situação". O mês de ação ocorrerá de 15 de abril a 15 de maio de 2024.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/giam-doc-so-an-toan-thuc-pham-tphcm-pham-khanh-phong-lan-can-than-khi-an-mon-tai-song-mua-nang-nong-185240417141331297.htm